现代酒店市场趋向理性，新兴业态需进一步发展

酒店市场作为中国服务业市场的标志之一，正经历着趋向理性、逐步成熟的市场化进程。国民收入的不断提高、休闲时间的增多、消费观念和生活方式的变化使越来越多的居民走出家门，在外就餐，出门旅游，创造着餐饮和住宿市场的繁荣，推进着酒店业的持续发展。全国餐饮网点400万个，从业人员2000多万。

作为一种新业态，全国经济型酒店激增，发展势头良好，正好填补了高星级酒店与社会旅店之间的空白，为中等收入的外出旅客与商务人员所青睐。

目前国内市场以两类连锁公司为主要代表，分别为“如家”、“7 天”、“汉庭”、“锦江之星”等。它们在全国处于领导地位，已加快了国内布局步伐，而“新宇之星”、“莫泰168”、“粤海之家”等几家在区域性连锁或是从区域性向泛区域性过渡，其他的是地区性连锁和单体连锁。

行业《报告》统计，截至2012年上半年，我国经济型酒店总数已达8313家，客房总数达到837220间。自2005年和2006年我国经济型酒店进入高速发展期以来，始终保持强劲增幅，没有放慢脚步，预计这股热潮还会持续相当一段时间。据《报告》的统计，我国经济型酒店管理集团排名依次为：如家酒店，1580家门店，193 105间客房，占整个经济型酒店市场总量的23.07%，包括和颐酒店、如家快捷、莫泰168、莫泰268、约泰QQ 等品牌；7 天连锁，1132家门店，112631间客房，占整个市场总量的13.45%；汉庭酒店，863家门店，95573间客房，占整个市场总量的11.42%，包括汉庭全季、汉庭快捷、海友客栈、星程酒店等品牌；锦江之星，606家门店，74457间客房，占整个市场总量的8.89%，包括白玉兰酒店、锦江之星、金广快捷、百时快捷等品牌；格林豪泰，472家门店，44280间客房，占整个市场总量的5.29%，包括格林豪泰、格林联盟、贝壳酒店等品牌。

据中国经济酒店网公布的数据显示，2012年第二季度排名前五位品牌的市场总份额首次超过60%、达到62.12%，这显示出经济型酒店行业翻牌加速，市场正逐步被行业主要品牌占领。

业内资深人士表示，未来激烈的市场竞争将导致中国经济型酒店行业进行整合，新进入者的门槛将进一步提高。

图12-3　如家快捷

现在经济酒店在项目选择、人力资源和业务投资等方面已经形成竞争势态，不出2年，当少数几家经济型连锁已构建覆盖全国的酒店网络时，连锁公司间的直面竞争将拉开序幕，而尚未形成规模、范围和品牌优势的公司将面临倒闭、被收购和被整合的命运，莫泰168，2012年就已属如家旗下。

图12-4　巴贝拉意式休闲餐厅(www.xing528.com)

酒店业中各类新的餐饮业态层出不穷尤其活跃。如今，北京就呈现特色餐饮多元化的经营业态，如“王府井吃午餐，西单吃快餐，方庄吃风味，三里屯吃时尚，什刹海吃文化，东三环吃浪漫。”大众化餐饮还是大多数人的首选。各类快餐、便餐、正餐等竞相涌现，中西食品在中国市场同台献技。外出就餐已成为居民亲朋好友聚会的一种休闲娱乐方式，咖啡店和茶室将成为人们在工作和家庭外的第三生活空间。2004年以来，全国人均餐饮消费支出每年增长15%—17%，比上一年高出100元；2005年，上海、北京、天津、广东等省市，人均餐饮消费支出已超千元。2006年，中国人均餐饮消费支出820元；2007年则达934元，2008年超过1180元。2011年我国饮食消费全年累计实现零售额首超2万亿元，是1979年54.8亿元的376倍，人均餐饮消费支出则达到1563元，2012年又升至1731.7元，折合271美元。

以前在中国，很少有人光顾的咖啡馆渐渐成为中产阶层和年轻人的新宠，包括中西结合的茶室业渐渐红火起来。星巴克在国内迅速扩展，中国大陆品牌一茶一座、台湾地区来的85度C以及卡布其诺也发展迅速。

“台湾卡布其诺咖啡”是原产自台湾的一个餐饮品牌。它进入的时候，正是中国消费者逐步认识和接受西餐的时候。咖啡厅总给人一种很西洋的感觉，使得顾客对卡布其诺感到新奇之余，还伴随着对西方文化的了解。卡布其诺咖啡在中国大陆能够成功，就在于它在一个最恰当的时间把这种服务模式移植到中国大陆。

星巴克正是关注卡布其诺的火红而进入中国市场的，截至2004年7月底，“卡布其诺咖啡”在全国已经开了超过600家店，加上由卡布其诺衍生出来的子品牌，卡布其诺体系在中国大陆拥有超过3000家店面，这个数字，远远超过了星巴克、真锅等咖啡连锁商的开店总和。从量上来说，绝对是中国大陆咖啡市场的霸主。然而7个股东圈地自营，内讧不断，最后涉及商标诉讼法庭，极具前景的一个品牌最终急转直下。

通过以上案例，我们看出，餐饮企业（包括连锁）具有以下通病。

（1）企业发展初期往往是由多个发起人共同投资建立起来的，所有权关系复杂。

（2）一个公司管理班子的搭建方式也有可能成为内讧问题的根源。

（3）我国餐饮业大部分是小型私营餐馆发展而来的，家庭或家族式管理特点十分明显，缺乏规范经营的大公司模式。

“天时、地利、人和”是促成事业的三大基本要素，其中“人和”最重要。但企业发展到一定阶段，内耗经常成为阻止企业发展的重要原因。

当今中国众多餐旅新业态，新企业对“卡布其诺”的现象应该深有感触。中国酒店业集团化发展过程中，诸多障碍很多是由历史缘由造成的，内耗是组织事业发展的重要因素，而市场本身的不成熟、不协调、不配套也在各方面影响着行业的成长。狗不理包子商标不但屡被抢注，它与小肥羊火锅等连锁经营公司都在品牌扩展中饱尝放权后的痛苦，以至廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡这些著名熟食店坚决不搞连锁。