酒店物资管理的关键业务：采购与供应链优化

（一）酒店采供的含义

采供是一项被广泛运用的关键的酒店经营活动。一方面采供作为酒店的一项支柱性活动，确保酒店平稳、有效地运作；另一方面，采供又不仅仅只是产品研究和定购，它与酒店质量控制及成本控制都有着直接的关系。酒店采供远不是仅要求获得几种不同的报价，并从中获取最低的采购价格。采供的真正含义可以理解为在适当的时间，以适当的价格和适当付款方式，采购到适当的产品，以及以适当的方法储运供给至各服务部门。

（二）酒店采供的职能

酒店采供的职能表现在以下几个方面。

（1）酒店采供维持着酒店内每个部门的运转，保障各部门直接为客人提供支持和服务，这是采供最基本的职能。“在适当的时间，以适当的价格采购到适合的产品，以及用适当的方法储运供给各服务部门。”其中看似简单的“适当”二字，对采供部经理而言，要将其运用到某一酒店1000—2000个采购项目中，那就是非常大的挑战。

（2）酒店采供会影响到包括客人对餐旅经历的满意度和酒店装潢档次水平的体现，因为采供业务所涵盖的范围包括酒店经营效率到酒店所处竞争地位的各个方面。(www.xing528.com)

（3）酒店采供对于成本控制和盈利水平有着非常重要的影响。通过谨慎而又明智的采供所节约的费用都直接把饭店的成本费用控制在最低盈亏底线上。同时，构成对酒店资产的有效利用和增加利润，最终提高了酒店的投资回报率。

（三）酒店采供的改进

采供是酒店的一项非营利性技能，采供的理念是以更少的资源完成更多的事。酒店采供体系内最为有效的方式是确定酒店的费用主要发生在哪些方面，并且为采购高费用额的项目确立一个最有效的成本控制方式。

现代酒店正在逐步走向一种最为有效的方式来采供各种物资，试图和主要的供应商建立起一种合作关系，可以借助很多信息来确定产品的生产商、加工商和制造商，还可以获得有关产品的技术数据。这样，供应商成为酒店最好的信息源。一个全国性的供应商有能力借助计算机与各酒店内部的电脑相连接，从而为它们提供订货服务。酒店可以通过网络系统直接给供应商下订单，并可立即收到供应商的确认。酒店与酒店的合作部门也能通过互联网增加对所需采购物品的价格、可获性及消费量的了解。

可以预见，传统经营模式对酒店采供的限制，随着高新科技的进一步应用和经营理念的创新将会有大的改变。麦当劳与物资供应商的成功合作就是范例。