经营预算在酒店财务管理中的关键作用

（一）预算的作用

预算就是未来一段时间内的财务计划，它给管理者确定一个所要达到的销售额标准，并且能帮助他们计算和测定酒店的盈利率，有助于加强酒店管理者对酒店运营成本的控制。

酒店各项预算中最重要的是经营预算，它是一家酒店财务管理必不可少的内容之一。经营预算是未来一段时间，在一定支出水平下，为实现一定数量的收入而制定的财务计划，准确的预算被认为是营利性酒店进行经营的一个根本。经营预算一经确定，经营者和相关人员在购买物品和雇佣人员时就有了做事的依据，会提醒所有者和经营者警惕不必要的巨额开支和应对可能面临的收入不平衡，甚至亏空。如果没有预算，经营者评估经营是否成功或财务目标是否可以实现的手段就会显得很有限。

（二）获取预算数据

获得可靠的预算数据并不容易。酒店一般根据最近经营时段内的损益表，将过去一段时间的状况视作未来状况的参照表，构筑可信的预算的出路恐怕在于建立一个涵盖整个行业的可靠的统计数据库，这个数据库能根据最新的经济信息和财务信息而被定期地及时更新。于是，这些数据可以被用来对行业形成一个短期的展望。这样就可以更准确地以今天的状况预测明天的变化和趋势。

（三）几项比率、平均值

1.比率

比率是拿一个数字与另一个数字相比所得的值。酒店业通常用比率来评估财务状况，常用的比率有成本销售比率（成本百分比）、人力成本销售比率以及入住率、上座率、存货周转率、利润率等。

（1）成本销售比率。成本销售比率计算如下。

如，食品成本/食品销售额=食品成本销售比

（2）人力成本销售比率。人力成本销售比率计算如下。

经营者可以将人力成本百分比与计划相比较或与同行业平均值比较。(www.xing528.com)

（3）其他经营比率。

入住率=入住率指的是已入住的房间占全部可销售房间的比率，计算如下。

上座率：上座率指的是在某一时间段餐厅就餐客人的数量与可供就餐的座位数量之比。换句话说，上座率指的是某一时间段每个座位就餐客人数量的平均值，计算如下。

餐饮部经理会记下每天的上座率，以便与其他日子、相关餐厅比较。

存货周转率：存货周转率衡量的是在某一经营时段，存货使用和补充的比率，计算如下。

利润率：利润率衡量的是企业的效率，这一比率对投资者和经营者都是非常重要，因为它显示了管理的质量。一个重要比率是销售回报率，或者说净利润率，计算如下。

企业可以将当年利润率同以往加以比较，也可以与同行业平均值比较。

2.平均值

除了比率，餐饮业和住宿业的所有者和经营者还使用平均值来评估企业的经营。酒店经营中的两个最常用的平均值为饭店顾客人均销售额和入住客房平均房价。

（1）顾客人均销售额。顾客人均销售额的计算方法是用某一时段的销售总额除以顾客数量，计算如下。

（2）入住客房平均房价。入住客房平均房价的计算方法是某一时段内客房收入除以该时段内入住客房数量，计算如下。