（一）培训
培训是人力资源计划中最重要的部分之一。不少酒店因缺少时间和培训教员，培训工作经常被忽视或者暂时中止。
培训应该是面向所有在岗员工的一个持续不断的过程；对新员工，这个培训过程或者计划必须一切从头开始。培训的成本也很高，正在参加学习的员工的工作效率不会太高。如果经理们认为员工不需要培训或者对新雇员进行在岗培训就足够了，这是为忽视培训的行为找借口。缺少培训会造成员工的高离职率和达不到标准的工作绩效。如果在组织内各个层次都不进行培训，就不可能有产品和服务的一致性。培训是向受训员工传授知识和技能的过程，使他们能够按照管理层制定的标准工作。培训还试图培养员工发自内心的为客人服务的积极态度。
培训过程的基本步骤一般如下。
（1）制定培训政策。
（2）确定培训需要。
（3）制订培训计划。
（4）员工做培训准备。
（5）进行培训。
（6）评估培训效果。
（7）培训后不断地进行指导。
培训应该连续不断地进行。实施积极培训计划的公司都对其员工表示出一种承诺。
虽然大多数是培训都重视知识和技能，但是其他直接影响员工工作满意度和态度的问题也同样重要。如跨国连锁酒店集团中的多元文化交流，可以通过语言，中外文化等知识的交流，使不同种族、文化、性别、年龄的员工在酒店的工作气氛中都感到舒服，干得安心，做得开心。
（二）激励
美国科学基金会在汇总了300个关于生产力、工资和工作满意度的研究报告后指出，提高生产力取决于两个因素。首先是激励：产生并保持有效工作的意愿，有生产力的员工，不是因为他们被强迫工作，而是因为他们愿意工作。其次才是奖励：在所有的有助于创造高度激励和高度满意员工的因素中，最主要的因素似乎是有效的工作绩效得到了承认和奖励，不论用什么方式，金钱、心理或者两者兼而有之，只要对员工有意义就可以。(www.xing528.com)
激励可定义为影响人们的内在需要或动机，从而加强、引导和维持行为的一个反复的过程。
1.激励的意义
激励有以下几个方面意义。
（1）激励有利于充分发掘员工的潜力。
（2）激励能够提高劳动效率。
（3）激励能够提高服务质量。
（4）激励能够充分调动员工的工作积极性。
应用现代酒店管理的各种激励理论，提高酒店员工的工作积极性和创造性，已成为酒店人力资源管理中普遍应用的手段。在现代酒店的人力资源管理中，利用各种有限的但尽可能充分的条件激励员工，可以促使提高员工对酒店的参与和归属感，可以增加员工的群体意识，可以使他们保持充足的动力和高昂的士气，齐心协力提高酒店的经济效益，为实现酒店目标而努力工作。
2.激励方法
激励是激发员工行为动机的心理过程，在现代酒店的人力资源管理中具有非常重要的作用。
酒店经常采用下面四种激励的方法为员工创造自我激励的环境。
（1）消除员工惧怕失败的心理。酒店工作繁忙，还往往有一定的压力，酒店必须给予员工良好培训，确保员工工作的稳定性，尊重员工，对员工重视，让员工认识自己在酒店中的重要性，认同自己是酒店大家庭的一位（麦当劳等成功的餐饮公司都经常使用家庭之类的专门词汇），从而使员工不怕工作中的困难，不畏惧承担服务工作中的风险，尽最大努力做好工作。
（2）支付合理的工资。每个员工每个月都有各种家庭支出和个人消费，他们关心自己的工资是理所当然的。员工要求提升到其他岗位也有是为了达到提高工资的目的。但酒店一些优秀服务员并不适合当一位好主管。有些酒店实行金牌服务员、首席服务师制度，采用“宽畅薪酬制”，使服务员的高档工资可以超过其主管的起薪工资若干档次，这种做法是使愿意继续做服务员的优秀员工也能拿到较高的工资。
（3）激励和奖励绩效。有些非物质的奖励同样可以打动酒店员工的心。很多酒店都设立最佳员工、服务标兵、月度服务冠军等称号，并把获奖的喜讯及时通知家人，让员工全家分享荣誉，同样取得了很好的效果。同时，增加沟通，让员工知情。公司和酒店采用店报、通讯、报告和员工沟通等各种方式，高层管理人员倾听一线员工的意见，了解员工的想法，到现场与员工交谈。如万豪酒店公司每年对所有员工进行态度调查，酒店总经理将其戏称为“经理的预警系统”。
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