餐馆的氛围，指的是对顾客产生的艺术印象或情感、情绪影响，包括装饰风格、灯管数量、音乐音响、主题、桌椅摆放、餐具菜单、服务方式和服务人员的素质品格，甚至包括客人，所有这一切使人们对餐馆产生一种感觉或者认同的看法，也就是说餐馆的方方面面的各种要素的综合便营造出这个餐馆的氛围或者基调，即环境气氛。经过专职设计人员设计打造的餐馆，其氛围是精心营造出来的，而绝非偶然的。餐馆的环境、氛围通常可以引导顾客挑选餐馆。现代社会，很多顾客可能认为餐馆的环境氛围和餐馆的膳食同样重要，甚至更重要。
餐馆的环境氛围甚至可以提高顾客对其食物的滋味感。将船菜馆设在移动的游船上，或将水鲜馆建到水边，这都是在创设就餐的环境氛围，包括暗示顾客餐馆提供膳食的特点。
餐馆的氛围各不相同，有的店明快鲜艳，轻松随和；有的店则庄重精致，配有柔和灯光照明、干净洁白的桌布，精致陶瓷品和光亮的银餐具以及训练有素的职员；而那些意在吸引大学生的餐馆气氛一般就比较活泼、随意、喧闹，并且播放流行音乐；追求浪漫气氛的餐馆则会采用昏暗的灯光和柔和的背景音乐。连锁经营的各个餐馆如出一辙，原因之一就是帮助顾客认识到：所有连锁店的气氛都是相同的。
2007年肯德基召开规模盛大的新闻发布会，策划了卫星拍摄原型标识，就是进一步营造连锁门店的气氛，完善企业的形象。(www.xing528.com)
2008年北京奥运会定点餐馆供应商中唯一一家本土民营餐馆企业是北京俏江南餐饮有限公司。俏江南的环境气氛，可以说已经俏遍了大江南北。首家俏江南是毕业于哈佛大学建筑系的美籍华裔设计师Jack设计的，中西合璧的装修和精品改良川菜完美结合的俏江南现身北京。俏江南的装饰充满异国风情，优雅而韵味深长，其中点缀着竹林、小桥流水，增添了几许江南水乡风光，风格符合京城办公室白领审美情趣。上海俏江南选择由世界排名前十位的著名日本设计师山普荣合作，他的设计更简约、时尚，更符合引领上海国际大都市人的餐饮时尚，加上极富创意的即席表演“摇滚沙拉”等富有感染力的美肴，又将俏江南俏到了江南。2005年俏江南总投资1亿多元的兰上品会所（LanClub），由世界著名设计大师菲利浦·斯塔克用两年完成设计，每一件作品都来自这位法国人的神来之笔。俏江南的兰上品会所，各种形式的桌椅家具，令人眼花缭乱的灯饰摆设及碟盘餐具，把餐区演绎得非常戏剧化，全球House音乐第一人DavidGuetta曾在会所演唱，将传说的爵士变成DJ乐园，2000多人争相观赏，场面实在令人震撼。此外，兰上品会所还被用来定期做艺术品展览，“不做交易，只是展示”。俏江南从味觉到听觉、视觉，就像变成了分享快乐的场所。兰上品会所开业以来，多位国家元首光临，吸引了欧美、日本众多的海外合作者。俏江南环境氛围正在走向全世界。
图3-5 兰会所
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