餐饮产业的新特征探析

中国是人类饮食文化最为丰富的国家，中国烹饪是科学文化和艺术高度结合的产物，是物质文明与精神文明的光辉结晶。中华饮食使中华民族得以生存、繁衍、发展，也为人类文明发展作出了卓越贡献。它和饮食生活的演进及衍生出的众多习惯与礼仪一起构成了中国饮食文化的深厚蕴涵和丰富前景。科学而精湛的烹饪技艺、健康而丰富的美食菜点为中国的餐饮业提供了举世无双的坚实基础。改革开放以来随着国家经济生产持续稳定协调发展，综合国力的不断增强，人民生活水平显著提高，中国人民的饮食有了极大改善。饮食市场异常活跃，蓬勃发展。根据中华全国商业信息中心公布此统计，2001年全国餐饮业实现营业额4368.9亿元。餐饮业得到了空前的发展，餐饮队伍日渐壮大，取得了一系列非凡的成就。从大处归纳，大体有以下几个方面：2004 年营业额550.38 亿元。2005 年跃上8886.8亿元，增长17.7%，净增额度1336亿元，占全社会商品零售总额的13.2%，商业社会商品零售额增幅4.8%。全年营业税488.8亿元，增长17.6%。2006年突破万亿元，达到10345.0587亿元，增长16.4%。2007年12352亿元，增长19.4%。2011年中国餐饮业收入达到20635 亿元，同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿元，这距离2006年突破1万亿元营业额仅用了5年时间，年均增长2000 亿元以上。同时，新时期餐饮业呈现出以下新的特征。

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图2-7　拜登小吃

美国总统布什访问中国时，其夫人劳拉兴致勃勃地观看陕西烹饪学院的厨艺表演并亲自动手在记者面前学习中国拉面，成了中美会晤中的一大趣事，在国内外引起轰动。法国总统希拉克在新锦江为严惠琴总厨精湛的厨艺倾倒。2008 年北京奥运村中，各国运动员每天单北京烤鸭就要吃掉600只以上，中国餐饮的国际影响日益扩大。