（一）稳定蛰伏，真诚服务
1.韬光养晦，礼仪接待服务
新中国建国伊始，国民经济面临崩溃的边缘，百废待兴，为中国酒店的全面发展开辟了新的广阔前景。然随着朝鲜战争的爆发，碍于国际冷战局面，旅游事业包括酒店业当然无法很快全面发展。按照毛主席确定的“打扫干净房子再请客”的方针，在抗美援朝胜利和国民经济迅速恢复后，政府接待机构以“取费低廉，服务周到”为宗旨，承担一切外宾、外国旅游团在中国的访问和旅行中的生活接待工作，呈现事业接待机制的酒店形式。而经过社会主义改造的旧酒店和少量国营酒店以及大批合作起来的私营小店一起共同构成年轻共和国的酒店格局，秉承为人民服务的思想，热情服务，稳步前进，充分反映了那个时期中国酒店计划经济事业接待的特征。应该说在这个可称之为“韬光养晦”的阶段，中国酒店既继承发扬中国礼仪之邦的传统，贯彻热情友好、服务周到方针，出色完成了包括中美、中日建交等多项外交接待和大量政务、侨务任务，为祖国人民赢得了很高的外事接待声誉。同时，也在全国各外交接待单位中培养出了一支管理严谨、服务精良、礼仪卓著的管理干部和职工队伍，并办好了如北京饭店、上海锦江饭店等一批接待服务名店，创出了接待服务的品牌，为日后的对外开放积聚了力量，积累了经验。
图0-17 钓鱼台国宾馆
2.热情奉献，铸就服务典范
全国各地餐旅服务行业的这些酒店坚持为人民服务宗旨，为全国人民提供了虽然简单，但简洁、便捷、实惠的食宿，起到了对国民经济服务保障的作用。社会酒店中涌现出了无数的优秀服务典范，如大连渤海饭店的规范服务和礼仪接待，徐州彭城饭店的无私奉献和诚心服务，上海人民饭店的热情周到和耐心服务，南通平潮饭店的关爱同胞和延伸服务，无锡大同饭店的清洁卫生和亲情服务。在这一时期，化育了当代酒店的诚信服务、情感服务、延伸服务、超值服务、衍生服务、人性服务等一系列服务精神、服务模式和服务品质。与外事服务中的精致周到、高雅感人的服务精神一起成为新时期中国酒店发展腾飞的宝贵精神财富。
（二）改革开放，空前发展
改革开放使中国酒店如鱼得水，碰到了千载难逢的复兴时期。多年来积压的能量得到释放，国民经济持续发展，国民收入大幅提高，国际国内旅游急剧增长。2002年国内旅游人数8.78亿人次，国内旅游收入3878亿元，形成全球最大的国内旅游市场；入境过夜旅游人数3680万人次，国际旅游（外汇）收入204亿美元，比1978年增长7756.7倍，成为世界第三大入境旅游接待国；出境旅游人数1660万人次。2000年底，全国共有星级饭店6029 座，2001 年底，全国共有星级饭店7358家，分别是1978年的44.5倍和53.3倍，这些数字足以说明这一时期酒店业发展速度是极其惊人的。
图0-18 锦江饭店(www.xing528.com)
酒店业是中国的最早对外开放的涉外窗口行业，也是最早与国际接轨的行业。1984年，全面推广北京建国饭店科学管理方法，1984年我国第一家酒店集团（公司）——锦江集团成立。其他知名的酒店集团还有北京首旅集团、广东东方、广州白天鹅、南京金陵和海航等。1988 年9 月国家旅游局颁布了酒店星级标准，开始实行星级酒店评定，1993年定为国家标准，酒店的管理服务质量不断提高。此外，酒店业还是中国最早进入国际市场的行业之一。
（三）整合拓展，启程复兴
进入新世纪，中国酒店业正迈上更高层次的发展。历经30多年改革开放，中国酒店业逐步融入现代国际化酒店行业，正式步入世界酒店共同发展的行列。
目前已有41个国际酒店管理集体的67个酒店品牌进入中国，共管理600余家酒店，其中，世界排名前十的国际酒店管理集团均已进入中国。
麦当劳和肯德基两个国际餐饮业巨鳄分别于1987年和1990 年进入中国市场，20年多来，肯德基已发展至4000多家门店，遍布全国600多个城市，拥有26万名中国员工，年营业额超过400亿元，成为中国快餐业的第一品牌。
图0-19 小肥羊标志
面对国外著名连锁集团抢占中国市场，中国酒店无论是老字号餐饮店、风味名小吃，还是接待住宿名店，纷纷积极加强品牌化、集团化的进程。锦江集团、首旅集团、金陵集团、如家集团先后进入世界酒店集团百强。金陵酒店集团后来居上，2007年已进入世界50强。尤为可喜的是，中华老字号全聚德成功上市。小肥羊、小天鹅餐饮连锁集团和迪欧休闲集团以及巴贝拉意式连锁餐厅都已获得风险募集资金的合作，准备在一两年内上市。而味千拉面、谭鱼头火锅已分别在香港和新加坡成功上市。所有这些标志着中国酒店业已加快资本运作、品牌建设和集团化进程。中国酒店业的经济成分结构趋向多元化，国营酒店企业体制改革，企业转制，国退民进，基本实现软着陆。中国酒店市场无论是餐饮业还是住宿业都已经成为中外交融的国际市场。中外文化在酒店国际市场中冲撞交流、整合。中国酒店的一批著名集团和著名品牌呼之欲出。中国酒店业传统得以继承和发扬，开始展示出东方人性化服务的光芒。世界十大最佳饭店，亚洲总是占半数以上，香港的东方文华酒店管理集团管理的泰国曼谷东方大饭店，十多年来连续在世界十大最优饭店排行榜上名列榜首。中国酒店品牌走出国门在行业内已经不是一件新鲜事。锦江之星从国内市场转战海外，逐步走向国际，2012年锦江之星管理公司与韩国SANG WON HOUSING CO.LTD 公司签订特许经营合同，锦江之星品牌已正式亮相韩国。这是继菲律宾、法国项目之后，锦江之星海外发展的第三站，成为进入韩国的首家经济型酒店品牌。2012 年10 月12日，位于法国巴黎塞纳河与马恩河交汇处的“华天中国城酒店”盛装开业。湖南华天集团并购原粤海中国城后，首期投资2500万欧元、历时一年多装修改造，焕然一新的中国城标志着东方文化在当代酒店经营中的魅力。世界中餐市场更是越来越兴旺，在欧美许多国家，中餐都已经成为或开始成为正餐的首选，进入主流消费市场，如美国的熊猫中式快餐已发展到1000多家，英国的新型餐饮巨头姚阿兰已经成为英国高档酒店的代表，赢得了米切林明星的称号。中国特色商务餐饮代表之一的俏江南也正在向日本、美国和欧洲地区发展，输出中国餐饮文化。一个以餐饮文化为主要特点的中国餐饮国际化高潮正在来临。高档酒店内餐饮的发展也呈现出中餐主流的趋向。中国酒店业将借助中国烹饪、中国美食先行走出国门，进而实现品牌化、国际化，自立于世界民族之林，全面实现复兴。
图0-20 巴黎华天中国城酒店
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