泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在当代达到鼎盛。与之一脉相承的泸州老窖，是中国浓香型白酒的发源地。
1324年（元泰定年间），泸州人郭怀玉发明“甘醇曲”，开启了大曲酒酿造先河。郭怀玉是泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人。
1573年（明万历年间），泸州人舒承宗开设舒聚源作坊，使用泥土建造窖池酿造大曲酒。由他建造的窖池保护完整，不间断连续使用至今，成为如今蜚声中外的国宝级“活文物”——1573国宝窖池群。
1915年，为庆祝巴拿马运河开通，美国在旧金山举办了巴拿马太平洋万国博览会，泸州老窖远赴重洋，夺得金奖，实现了在国际上的首次亮相。
1916年除夕，参加护国战争的朱德在泸州驻防时，写下了一首诗：“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗，酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。”自此，泸州别称酒城。(www.xing528.com)
1952年，新中国百废待兴，首届全国评酒会在北京举行。评选中，泸州大曲酒（泸州老窖前身）以优良的品质征服了当时的评审专家朱梅、辛海庭，最终获得“中国名酒”称号。与共同入选的茅台、汾酒、西凤酒一起，被誉为中国最古老的四大名酒。泸州大曲酒的香型风格被称为泸香型（浓香型前身），因此泸州老窖也被世人誉为“浓香鼻祖、酒中泰斗”。
为推动中国白酒产业发展，1957—1958年，国家食品工业部开始制定白酒生产工艺标准，派出酿酒专家组到泸州老窖收集资料，总结生产工艺，并在1959年编写出版了全国第一本酿酒工艺书籍《泸州老窖大曲酒》（轻工业出版社），成为我国最早的酿酒教科书。泸州老窖也因此成为白酒行业的“朝圣地”，全国各大酒厂纷纷派技术人员到泸州老窖学习，举办多期酿酒工艺培训班，编写多本酿酒技术专著，成立专门的酿酒技工学校……泸州老窖被人们推崇为“浓香正宗”，而浓香型白酒在英文中更被直呼为Luzhou-flavor liquor（泸州风味的酒）。
在20世纪计划经济体制下，泸州老窖同当时所有生产单位一样处于卖方市场地位。当时，购酒都是凭酒票，泸州老窖的酒票更是因为一票难求，被亲切地称作“老县长”，也就是最起码要县长批条才能买得到。20世纪七八十年代，泸州老窖的产量和销量是川酒另外五朵金花（五粮液、剑南春、全兴大曲、郎酒、沱牌曲酒）的总和，成为实至名归的行业霸主，创造了属于自己的辉煌年代。
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