探寻中国白酒消费文化的重要性

现在酒业的业内人都说，中国白酒具有物质和文化的双重属性，文化属性中很重要的一部分是消费文化，其基础就是在这一时期的全国评酒会建立的。

既然是评酒会，就需要先确定对酒类产品（主要是针对酒体本身）的哪些因素进行评价。在第一届评酒会上，主要依据销售信誉，结合化验分析结果评议推荐，并不考虑人的体验感受。到第二届评酒会时，变为以评酒委员独立思考，按酒的色、香、味进行百分制打分、写评语的方式进行。这种评酒方式延续至今，并且经过完善，发展为从色、香、味、格四个方面评选。

随着主要香型分类和风格描述在第三届全国评酒会上的确立，中国白酒产品品评有了依据和标准。在之后的第四届全国评酒会上，在酱香型酒评选标准中，对香的要求除酱香突出、幽雅细腻，还增添了空杯留香的检查评比方法；对味的指标增添了酱香显著的要求。对兼香型酒，则不归入其他香型中——其他香型白酒应是采用独特工艺酿制而成，风格独特，香气组分具有一定特征，经市场销售认可，享有一定声誉的白酒；参加其他香型评选的产品，必须附有工艺操作要点，省级企业标准，并经有关部门组织技术人员审查认可。这些规定不断丰富和完善了品评体系的内涵。(www.xing528.com)

第五届评酒会之前，轻工部在辽宁省朝阳市召开酒类国家标准审定会，通过了《浓香型白酒》等6个国家标准，第五届评酒会也是按照这些标准进行评选的。这是酒类行业第一次在国家层面制定较为全面的评选标准，结束了无标准可依的局面，使得行业朝着更加规范的方向发展。

从以理化指标为主要依据，到从色、香、味三个角度评判，再到确定主流香型评选办法，直至第一次颁布国家标准作为评选标准，至此，中国酒业的品评体系已经基本建立起来了。正如在国外，葡萄酒有一套完整的品饮方法，中国酒类产品也是消费文化的一部分，这也是它脱离于物质属性、体现文化属性的关键所在。品评体系的建立，使得白酒在消费文化上有了仪式感。这种仪式感，为白酒奠定了消费文化的基础，促使它能够在更广阔的市场被越来越多的消费者接受。