【摘要】：也正是这种对品质的高度专注，使得1978—1988年中国酒业的产品品质实现了质的飞越。专业人员自身技术的不断提高，带动了品质的不断提升，实现了良性循环。酒类产品从最初在大层面上按香型分类，转变为之后依赖气相色谱技术分析，以及酒体本身规定己酸乙酯含量指标等，酿造技术的诸多突破也为产品品质的提升提供了有力的保障。
产能快速增长，行业对品质的要求也丝毫没有放松，不断提高产品品质成为整个行业的一致追求。也正是这种对品质的高度专注，使得1978—1988年中国酒业的产品品质实现了质的飞越。
首先，1949—1977年整个行业的粗放式发展，为产品品质的提升留下了很大的空间；其次，在依然以计划为主导的时代背景下，市场意识和行为刚刚萌芽，还是以生产和质量为导向，整个酒业关注的焦点依然在技术、质量和产量上；再次，全国评酒会加速和推动了整个行业在产品品质上比赶超的氛围。
从参加评比的产品数量上看，在前两届全国评酒会上，整个中国酒业，包括白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等全部酒种，也只有一百多个参评产品，但到了第三届评酒会，已达到300个参评产品；第四届更是出现了将白酒与其他酒类分时间、分地点参评；到最后一届，甚至出现了“两多（评委多、参评产品多）一少（获奖机会少）”的局面。虽然参评门槛不断提高，参评产品数量还是出现了爆发式的增长。(www.xing528.com)
从酿造技术手段上看，麸曲法白酒的酿造技术进一步提高，出现了新的清香型、酱香型等优质产品。同时，液态法白酒也在这段时间内逐渐发展成熟，“液态除杂、固态增香、固液结合”的新工艺不断推广开来。酿造技术有效提高的同时，对参与评酒的委员也提出了更高的要求，出现了一种先“酒考人”，再“人考酒”的评选模式。专业人员自身技术的不断提高，带动了品质的不断提升，实现了良性循环。酒类产品从最初在大层面上按香型分类，转变为之后依赖气相色谱技术分析，以及酒体本身规定己酸乙酯含量指标等，酿造技术的诸多突破也为产品品质的提升提供了有力的保障。
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