河北××大酒店的开业营销方案赏析：
××大酒店的开业营销方案
（介绍酒店）活动背景：××大酒店……开业庆典是公关的第一关，因此这次机会一定要抓住。
1.××——您梦想的家园
2.给您回家的感觉
3.你我共建美好家园
4.您的家园由我们来建设
通过本次活动，让涿州人们了解××、认识××，对××有个感性的认识。
1.活动方案
（1）设置地点：以××大酒店为中心，2千米范围内的主要道路上。
（2）设置形式：重新报建，如不允许，则租用现有的位于道路两旁的适合的户外媒介（如公共汽车候车亭广告位）。
（3）数量：每个不同文案至少要求设置5个，共至少10个。
（4）大小、高度：视实际情况而定，文字能大就大，力求醒目。
（5）设计要求：要求使用××大酒店标准的标识及标准字体。
（6）时间要求：于开业前10天设好。
（7）目的：提升知名度，引发好奇心，树立一定的美誉度。
2.公关活动策划方案
（1）主题：××大酒店为您过生日！（也可以为当天结婚的夫妇做结婚纪念宴）
（2）活动时间：待定。
（3）活动地点：××大酒店。
（4）活动概况：给××大酒店开业当天过生日的30位顾客每人赠送一间包间，每人可以邀请直系亲属8人前来包间聚餐消费，所有费用最后由××大酒店代为支付。
（5）活动细则、注意事项：
①刊登活动广告。
A.时间：提前10天
B.媒介：《××日报》地区微信公众号、地区微博等
C.文案内容：
标题：××大酒店为您过生日！
正文第一段：××大酒店介绍文
第二段：为您过生日活动介绍——××大酒店将于××××年××月××日正式开张营业，为庆祝××大酒店的开业，特举办××大酒店为您过生日活动，免费赠送30个包间消费。
报名条件：当天过生日，并在涿州有固定居所的市民，均可报名参加。
报名登记日期：即日起至××月××日止，每天上午8点至下午6点。
名额限制：限30名，先到先得，额满即止。
报名地点：××大酒店一楼大厅办事处。
报名须知：凭本人身份证、户口本原件，亲临报名；未成年必须有监护人陪同；年老体弱的人必须有人陪护。
其余说明：进入时，必须衣冠整齐，否则主办单位有权拒绝入内；本次活动一切解释权归××大酒店。
②先报名预订房间。
报名时间：广告刊出后当天开始，至开业前一天截止。
报名须知：凭当天报纸广告、持本人身份证（或户口本，以防身份证有假），亲临××大酒店预先订房登记。
报名的其他条件：凡未成年人，应由其监护人陪同前来；年老体弱的应由其亲戚陪护；进餐时，需衣着整洁，否则有权拒绝入席。
菜谱限制：在限定的一类或几类菜单中选择当天的菜谱。
菜的数量：限定一个总的上限，如每人限2个菜，以避免浪费。
酒水限制：在限定的一类或几类酒水单中选择，也可以做成付费的。
菜吃不完的处理：要告知所点的菜吃不完，需要做出小小惩罚。像吃自助餐一样，避免顾客乱点，处以50%菜金赔付，也可做成套餐待议。
报名人数超过30人，则采用先来先得的方式，直至满额为止。
为防止秩序混乱，应准备好排队的号筹，来一个发一个，凭号筹办理，这样不会出乱子。
注意在广告中注明：活动解释权归××大酒店。（每一条都要做好说明，不要让人误解。）
活动时送生日蛋糕，并举行共切生日蛋糕仪式。（总监或是总经理与大家同乐。发给他们聘书请他们做酒店生日的见证人，也做酒店的名誉顾问。）
餐饮部做好活动方案，办公室联系广告报纸并设计好门前广告牌及时张贴。接待做好来客登记。总厨设计好菜单。采购部联系酒水供应商做酒水赞助。服务人员做好现场接待。前台做好来客记录。公关部当天做好影像记录，作为以后的宣传资料。
时间：
A.拍照留念：所有同天生日的来宾与××大酒店管理层代表合影留念。（如该照片需在某范围内，如××大酒店使用，则应与其签订肖像权使用协议。）
B.举行“××大酒店请您定菜价”活动，定价员抽取及聘书颁发仪式。
从当天参加的成年来宾中，通过抽签的方式（即抽即知），抽取30名定价员，发出聘书，邀请其于××月××日（应选择星期日）来××大酒店参加评菜价的活动。
C.软性文章：为配合本次活动，尽量于《××日报》地区微信公众号、地区微博等美食版，发表软性文章，以别开生面的开业庆典为题，通过反映涿州餐饮业的精神文明新风貌，来达到宣传××大酒店的目的。
3.系列公关活动（一）
主题：××大酒店请您定菜价！
（1）活动日期：开业后10天左右的某一个星期日
（2）活动时间：上午8∶00～10∶00
（3）活动地点：××大酒店
（4）活动概况：聘请30位定价员，对提出的若干类别的若干菜名，集体评定其菜价。
（5）活动公证：开业前10天，应与公证处取得联系，同意对此项活动进行公证，公证结果公布在大堂显眼位置。
（6）定价员选择。选择方式一：开业当天，以抽签的方式，抽出30个愿意参加活动的顾客；选择方式二：开业后每天随机抽取3个前来消费的来宾（在来宾愿意、有空的前提下），担任定价员。
（7）活动预告：开业后第三天，发出××大酒店请您定菜价活动广告。
（8）参加定菜价人员的报酬：每人××元，于活动结束时，用红包的方式支付，并请他们签名，以示收到××大酒店支付的酬劳。
（9）需要确定菜价的菜名：由××大酒店选择。
（10）确定方法及流程：除去最高分、最低分，取平均分；要准备相关的表格、文具，确定具体流程。
（11）事后宣传：活动的第二天或第三天，在网络媒体上刊登以公布菜价确定结果、鸣谢公证处及定价员，并请市民监督、检查为内容的广告；同时，刊出××大酒店请您评大厨的活动预告。
4.系列公关活动（二）
主题：××大酒店请您评大厨！
（1）活动开始日期：评菜价活动后的第二天开始。
（2）评选方法：定菜价活动开始后第二天起，每天对每个厨师，随机抽取其烹饪的5道菜，请享用该菜的客户，对该菜的各项品质属性如味、色、香、形等进行打分（先做好打分登记表，以方便顾客操作，最好只要打钩就行了），并请客户签名；对于参加评分的客户，每人赠送一份精美的纪念品。收集每天的评分，进行累加，即可得出每个厨师的总分，从而能排出名次。
（3）活动宣传：大堂要打出相关的宣传口号横幅。
（4）评选结果及过程照片，可于评选结束后的第二天或第三天，在网络媒体上刊出；同时刊出××大酒店请您评服务活动预告，同时将××大酒店服务员工作标准列出来。
5.系列公关活动（三）
主题：××大酒店请您评服务！
（1）活动开始日期：评大厨结束后的第二天或第三天，活动预告刊出后的第一天。
（2）评选方法：
①每天请5位客户在买单时，填写《服务人员评分表》，对为其提供服务的服务员，按××大酒店服务员工作标准进行评分，将每天的评分表累加在一起，形成每个服务员的总分，从而排出名次。
②注意要均衡每个服务员被评分次数，保持大体一致。
（3）赠给评分客户一件精美礼品。
（4）活动宣传：大堂要打出相关的宣传口号横幅。
（5）评选结果及过程照片，可于评选结束后的第二天或第三天，在网络媒体上刊出；同时刊出××大酒店请您评服务的活动软文。
项目
指示牌宣传
公关
开业后公关
其他费用
合计
（1）通过前期指示牌宣传，使顾客对××大酒店有一个初步的了解。
（2）通过开业公关，给顾客一个耳目一新的感觉，留给顾客一个深刻的印象。
（3）通过“定菜价”活动，给顾客留下一个菜价合理的深刻印象。
（4）通过“评大厨”活动，使顾客了解到××大酒店有优秀的厨师。
（5）通过“评服务”活动，让顾客了解××大酒店的优质服务。(www.xing528.com)
餐饮店开业，有的经过充足的筹备，有的为了赶时间，赶节假日或者别的特殊日子而仓促开业。但是开业期间无论是企业管理者还是顾客，都会产生一个明显的感觉：乱！坦白地说，乱是必然的，但也是可以避免的，只不过乱的形式和乱的程度各有千秋。
下面列举开业初期暴露的一些问题，然后进行分析预防。
（1）制定详细的前厅服务操作标准和工作流程，其中对点菜、开单、上菜等环节都必须有详尽而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况发生。
（2）开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握。
（3）对值台服务人员加强菜品知识培训，使他们熟悉全部菜品。
（1）制定详细而周全的预定、接待操作标准和工作流程。对执行情况严格督导检查。
（2）对经营区域和台位进行清晰的划分及编号。
（3）对预订和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的全面掌握。
（1）在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，传菜区域和路线的合理性，以及员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞。
（2）制定详细的厨房出品操作标准及工作流程和菜品制作标准，其中包括菜品的制作和出堂时间要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯。
（3）反复进行厨房岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至他们熟练掌握且通过考核之后才能开业。
（4）开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训，直至他们已经熟练掌握。
（5）强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他们的工作效率和准确性。
（6）开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。
（1）在预定、接待操作标准和工作流程及前厅服务操作标准和工作流程中，明确说明配菜的责任人和工作要点，并严格遵照执行。
（2）对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至熟练掌握并通过考核方能上岗。
（3）所有配菜单应由厨师长或行政总厨签字确认后方能执行。
（4）配菜单下单前最好能先与顾客沟通，获得顾客的认可。
（1）在前厅服务操作标准和工作流程中，对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训，直至熟练掌握。
（2）在厨房出品操作标准和工作流程中，对打荷岗位和如何有序地组织备料和出菜进行详细说明，在工作中严格遵照执行。
（3）对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他们对上菜工作的合理调度能力。
（1）在厨房出品操作标准和工作流程中，明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关责任人。
（2）在上菜过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员。
（3）在上客过程中，厨房打荷岗位发现顾客点了估清菜品，在第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门相关人员。
（4）值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即通报顾客，请顾客更换菜品或者其他安排。
（5）值台人员对顾客上座较晚（高峰过后情况），点菜时应及时与传菜部取得联系，确定估清的品种，以避免中途请顾客换菜或者退菜。
（1）厨房严格按菜品制作标准进行菜品的配置、烹饪及装盘。
（2）厨房管理人员将所有菜品的烹制制作分工到确定的人员，这样既有利于菜品质量的精确把控，也有利于追究菜品质量问题的责任人。
（3）从装盘完成到上桌还应经过三道把关：第一道关是厨师长或者行政总厨检查色、形、味、器是否合格；第二道关是传菜员检查有无异物；第三道关是值台服务员检查有无异物，尽量避免投诉情况的发生。
（4）发生质量问题后，在安抚好顾客的情况下将菜品收回厨房，由厨师长或者行政总厨判断和确定事故原因以及相关责任人。
（1）制定详尽的收银操作标准和工作流程。对执行情况严格督导检查。
（2）在前厅服务操作标准和工作流程中要求执行买单程序的服务员必须复核顾客的消费明细以及账单。
（3）顾客提出异议时，首先是再次核对消费明细账单，之后再进行下一步善后处理。
（1）所有服务用品应按照规定位置摆放或者储存，用后及时回位。
（2）他人借用应开具物品借条，用后立即归还。
（3）如果有物品丢失，由保管人负责赔偿。
（4）在开业前各部门对领用的物品要登记造册，交由专人保管。
（1）酒店的每一个促销活动应提前将促销信息准确传达给每一个相关岗位员工，使他们都清楚活动的原因和执行方法。
（2）酒店的每一个促销活动都应该通过醒目的店内广告（比如，水牌、桌牌、POP、DM单等形式）将活动内容和执行办法准确传达给顾客，订餐接待人员和值台服务员也必须第一时间告知顾客相关内容，使顾客真实、全面地了解促销活动信息。
（3）若遇到顾客对促销信息有疑问或歧义，应礼貌、耐心地做好解释工作。
（4）确属酒店工作疏忽导致促销活动有不明确或误导的情况，应尊重顾客的意见，先解决好顾客投诉再立即整改。
（1）开业前尽早出台完备的人力资源管理制度和员工手册，明确每个岗位员工的职责权利，制定合理的薪资福利待遇政策，做到管理和奖惩透明化、规范化。
（2）员工入职后须接受系统而严格的岗位技能培训，使每一位员工感觉到企业管理的规范和有序，对自己的工作和职业生涯充满期盼。
（3）管理人员应关心员工的身心健康，经常与员工谈心交流，在力所能及的范围内解决员工的实际困难。
（4）企业和管理人员对员工要讲诚信，不能朝令夕改，承诺的事情一定要办到，管理上不能有太多的随意性。
（5）要善于利用时机对员工进行集体主义教育，开展多种形式的企业文化活动，培养员工的集体荣誉感和对企业的忠诚感。
（6）给优秀员工提供顺畅的晋升空间和学习机会，树立良好的榜样。
（1）选择技术成熟、信誉和售后服务良好的系统供应商。
（2）开业前需要点菜系统供应商对酒店相关岗位员工进行系统的强化培训，直至熟练掌握使用技巧。
（3）酒店应设置专职网管，承担电子点菜系统的日常维护和简单的数据修改工作。
（4）所有菜品、酒水等出品都应有明确的分类和编码，且确定固定的出品档口以及固定打印机出现故障时的代用打印档口。
（5）尽量避免推出系统中没有的新菜，若确有需要临时推出的新菜品，应动手设定出品档口，以确保出品的准确和及时。
（6）定期进行相关设备的维护和检修。
（1）在规划厨房设备时，应考虑满负荷情况下的储藏能力，尽量满足储藏设备和储藏空间。
（2）厨房应根据对经营情况的判断，在储存条件允许的情况下，适当多备一些物料。
（3）若预订情况超出常规的话，应立即补货。
（4）若供应商不能满足酒店的供应需求，应尽快更换或增加供应商。
（1）在编制开业筹备计划时，应尽可能将必需的经营物资列入采购清单，制定详细的采购计划。
（2）对于未能按计划采购回来的物资，相关部门负责人应加紧催办或向上级领导请示汇报，不能放任不管。
（3）若某种经营物资暂时没有到位，应及时评估其对工作带来的不利影响，并采取有效的措施来降低这种不利影响。
（1）在酒店里安装监控系统，在重要岗位及区域安装监控摄像头。
（2）在开业前各部门对领用的经营物资登记造册，交由专人保管，保管人应加强责任心和警觉性。
（3）重要的或者单件价值较高的经营物资一定要妥善保管，加锁防窃。
（4）保管人应经常盘点重要的经营物资，发现遗失立即报告主管领导。
（5）教育员工要妥善保管自己的钱物，加强防盗意识，在更衣柜里不要放置贵重物品，夜间睡觉时锁好门窗，收拾好贵重物品。
（6）制定严厉的奖惩制度，对内部员工出现的偷窃行为严加惩处。
（7）在无法查出经营物资丢失线索的情况下，根据管理条例对保管责任人进行处罚。
（1）制定员工手册以及岗位职责手册并在开业前组织员工认真学习，清楚自己的言行举止准则和工作职责，并督促其严格遵照执行。
（2）严令禁止员工在营业场所吵闹，违者严惩。
（3）应不断组织开展一些员工集体娱乐活动和集体主义教育活动，活跃团队气氛，提高团队凝聚力，增进互相的团结友爱。
（4）对于以前未能预料和规范到的情况，尽快弥补，完善管理规范。
（5）管理人员要善于劝导，缓解员工对工作的不适和紧张心理，对于有培养前途的员工多开导，并尽可能多地提供帮助。
（1）在前厅服务操作标准和工作流程中对空调的开关以及温度设定都必须有明确说明，要求员工严格按照执行，提前做好服务区域的温度控制。
（2）若顾客对酒店统一设定的空调温度有意见，应在供电和设备条件允许下，满足顾客要求。
（3）若出现空调故障，应在顾客订餐时或到达餐厅时，告知真实状况，由顾客决定如何安排。
（1）开业前应整理出酒店内各部门、各岗位的协作关系图标，每一个协作事项都有明确的责任人，组织员工学习领会，让每一位员工都清楚自己在各种协作关系中的位置，应如何处理协作关系。
（2）工作时，员工若不清楚协作关系的处理，应及时请示主管领导，不能擅作主张地传递信息，甚至发号施令。
（3）对于不符合协作关系和管理程序的行为，员工可以拒绝配合，并及时汇报自己的主管领导。
（4）不允许各部门各自为政，要求所有人都以酒店的整体利益为重，不得出现推诿、相互指责的情况，对于不合理和未规范到的协作关系，通过管理层会议协调解决，并尽快完善管理规范。
所有混乱现象中，凡涉及员工有违反管理制度规定的，应严格依照管理条例追究责任人的过失责任。
（1）在酒店里安装监控系统，在重要区域安装监控摄像头。
（2）酒店应该制定相应的事故预案，教会员工如何应对这些特殊情况。
（3）教育员工加强防范意识，发现可疑人员和可疑情况应立即报告主管领导。
（4）服务人员应在顾客入座时和离店时主动提醒顾客保管或携带好自己的贵重物品。
（5）店内醒目位置应张贴相应的提示语，警示顾客保管或携带好自己的贵重物品。
（6）顾客丢失物品时，管理人员应积极配合顾客寻找线索或协助顾客报案，尽量安抚顾客，事后根据情况给顾客一个合理的善后解决意见，把酒店的责任降到最低。
（1）在《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》中，应明确阐述物料的验货、收货、使用、储藏标准以及菜品的配料标准。杜绝随机性的物料浪费情况发生。
（2）酒店管理人员要不定期抽查冰箱、储物架、下栏框内物料的储藏和使用状况，及时提出整改意见，完善管理制度。
（3）综合酒店主要对手的菜品价格以及原材料的成本情况，合理制定菜品价格及促销优惠措施，正确做出成本分析。
（4）经营一段时间后，应该根据前期的厨房出品成本分析，对厨房提出毛利率指标要求，并与厨房的绩效挂钩。
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