“九月九酿好酒，好酒出自咱的手，好酒！”每年中秋节过后不久，伴着新粮的清香，古井集团的酿酒车间就会响起这则歌谣。酿出极致美酒，一直是古井人的梦想和信念。
怎样才能酿出极致好酒呢？古井人在修炼酿酒技艺上从不追求速成法，而是讲究专注和执着。
王金华师傅1987年进厂工作，他是一位酿酒老手，在得到师父的传授后，他几乎每天都要蹲在窖池前，钻研酿酒技艺，一坚持就是30年。
看一看酒花就能判断酒度，抓一把酒醅就能感知水分，手伸进酒醅就能测量温度，舌头一尝就能感知酸度。包括王金华在内的很多古井酿酒老人都有这样的底蕴。对他们来说，手就是温度计，眼睛就是酒度计，舌头就是酸度计，而这种娴熟技艺的背后是数年如一日的专注与坚持。
古井人近两千年的技艺传承，加之一贯的执着钻研，现已提炼出了《酿酒标准化作业指导书》，对酿酒生产每道工序的操作流程和所要达到的质量标准都做出详细规定。为确保酒品质量稳定，古井全面实施标准化作业，《酿酒标准化作业指导书》也因此被古井酿酒人尊为“酿酒宪法”。(www.xing528.com)
“出池子只选中下层距池底10至20厘米处，且不接触池底的小部分酒醅。出酒时，只摘取中前段的一小部分酒。”这就是《酿酒标准化作业指导书》中明确规定的古井贡酒“双择标准”，即择层取醅和择时摘酒。这一标准的确定源自古井酿酒人多年来反复试验的发现：择层取的酒醅微生物群所含种类最丰富，发酵出的酒香味最幽深；择时摘的酒微量成分比例更谐调，尤其是酸酯的谐调度更好。
在继承传统的基础上，古井集团根据消费者口味的变化，不断研究创新，精益求精。经过上千次的反复验证，古井集团研究发现，若酒中存在适量的高级脂肪酸乙酯和高级醇，能让白酒呈现独特的香味，但这种物质超过一定的限值后，就会使消费者饮后有不适的感觉。经过不断攻克技术难题，最终，古井集团采用了业内不常用的选择性膜过滤和冷冻过滤两种技术，将酒中这两种物质的含量控制在了合适的区间范围。
有这样一个故事：一少年求学练剑，想早日出名，问师父要多长时间才能学成，师父说要十年；他又问若全力以赴，要学多长时间，师父回答三十年；少年又说要不惜一切代价，拼命练剑，争取早日学成，师父回答那至少要学七十年。浮躁、求快是技艺的大敌，沉稳、执着的工匠精神才是品质的保证。
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