山东省干果产业发展概述：核桃、红枣、板栗、柿子

（1）干果种植面积与产量。

干果产业在山东省林业产业发展进程中占有举足轻重的地位，包括核桃、红枣、板栗、柿子等。山东地形气候多样，干果栽培历史悠久，泰山板栗、泰山核桃、乐陵小枣、圆铃大枣、镜面柿等地方特色干果名扬国内外，多年的实生繁殖衍生了大量变异类型，特色干果种质资源十分丰富。近年来，在山区建设、退耕还林、推动农民致富奔小康等政策的激励下，山东干果种植面积不断扩大，经济效益、生态效益和社会效益同步增长，在生产和市场的驱动下，干果产品加工也出现了新的局面。

表1　山东主要干果产量（数据来自中国统计年鉴）

核桃是世界上重要的坚果树种，是重要的用材、生态和经济树种，核桃仁含有多种不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）、优质蛋白质及多种人体所需的矿物质，核桃仁具有极高的营养价值和良好的医疗保健效果。近年来，党和国家把发展木本粮油作为提升粮油安全保障能力的重要战略举措，先后出台了系列政策予以支持。核桃被列为重点优势发展树种之一，全国确定了288个重点基地县，明确了主攻方向、重点任务和保障措施，这对核桃产业发展产生了巨大的推动作用，种植面积迅速增加，发展势头迅猛。2012年全国核桃栽培总面积达555万公顷，占全国经济林总面积的14.96%，年产核桃201万吨，产值906亿元，其中山东省核桃产量连年增加，2000年至2015年，全省核桃产量已经从1.08万吨增加到21.97万吨。贮藏加工企业不断增加，核桃专业合作组织也如雨后春笋般不断涌现，核桃产业得到了空前的发展。

枣是我国独有的果品，主要分布于黄河流域沿岸的河北、山东、河南、山西、陕西等省份，红枣面积达到2 149 万亩，年产量450多万吨。其中山东是中国最早利用枣资源的省份之一，早在2 500年前齐鲁大地就已广泛栽培枣树。在漫长的发展过程中，发现了实生变异和无性繁殖方法，创造和驯化了诸如乐陵金丝小枣等一批优良地方品种，种植面积和产量均居全国第二位，在鲁西北盐碱地和鲁南瘠薄山区林业建设中具有不可替代的作用，产生了良好的生态效益、经济效益和社会效益。近年来，各地大力推进枣产业基地化、标准化和产业化，呈现出蓬勃发展的态势，形成了鲁北金丝小枣、冬枣栽培区，鲁西北圆铃大枣栽培区和鲁南长红枣栽培区。据统计，枣区农业收入有30%以上来自枣树，有的县市甚至达到70%以上。2001年，山东枣栽培面积18万公顷，占全国枣树栽培总面积的26.6%，居全国第二位。到2013年枣栽培面积则为16.8万公顷，栽培面积未发生很大变化。2000～2015 年山东省枣产量稳步提升，由年产35.36万吨到年产118.93万吨，产量增加了2.4倍，从全省各地市来看，滨州市枣产业发展迅速，产量增幅较大，2011年已达65.9万吨，占全省的比例由2002 年的22%增至64.9%。德州市枣产业发展稳定，产量增幅不大，一直保持在25万吨左右，但是占全省的比例则由2002年的56.2%下降至21.7%。东营市在2002年产量较低，到2007年产量增至3.8万吨，2011年产量又下降到2.7万吨，占全省的比例由0.74% 增至4.1%。泰安市近十年枣产量在起伏中有所增加，到2011年增至2.7万吨，产量比2002年提高了2倍，占全省的比例也由2.2%增至2.7%。聊城市枣产业发展缓慢，到2011年增至1.5万吨，占全省的比例由2002年1.2%增至1.5%。

表2　2002～2011年山东省主要枣产区产量情况（万吨）

山东是我国板栗集中产区之一，历史上长期的实生繁殖形成了遗传多样、特色鲜明的山东居群。山东板栗坚果大小介于南方菜用栗和北方燕山板栗居群之间，外观红棕色、明亮、少茸毛，果肉质地细糯、含糖量高，属北方炒食栗类型，是山东的特色干果。板栗树抗旱、耐瘠，多分布在干旱、瘠薄的山地和河滩地，在支撑农业经济和促进生态建设方面发挥着重要作用。山东土壤类型丰富，地容地貌多样，受土壤pH限制，板栗集中分布在泰沂山脉南侧和半岛地区，形成三个集中产区，即鲁中产区（泰安、莱芜、蒙阴、新泰、费县等）、鲁东南产区（胶南、诸城、五莲、莒南、临沭、沂水、郯城等）和胶东产区（海阳、莱西、莱阳、乳山等）。其中鲁东南产区属沂蒙丘陵山地和沂沭河冲积平原，该区降水量较多，气候湿润，土壤肥力较好，是山东最适合板栗生长发育的生态区，产量约占山东板栗总产量的60%。2005～2012年，山东省板栗栽培面积波动幅度较大，2005～2009年呈逐年下降的趋势，2005年为3.90万公顷，2009年下降为2.19万公顷。到2010年开始有所增加，2011年达4.05万公顷，2012年为3.77万公顷。2001年至2013年，山东板栗产量一直呈稳步上升趋势，2013年达到历史最高产量31.48万吨之后，随着劳动力、生产资料等成本逐年增加，板栗种植效益持续走低，2014年、2015年产量略有下降，板栗产业发展趋缓，有待进一步扩大规模。2000～2015年，临沂市板栗产量基本位居全省第一，但产量不稳定，有所波动，尤其是2009年降幅较大，2010年产量最高达到10.68万吨。泰安市位居第二，板栗产量虽有所波动，但总体呈上升趋势。烟台板栗产量波动较大，且在2009年降幅较大。潍坊、日照板栗除2009年降幅较大外，其余年份基本处于缓慢增长趋势。其他地区板栗产业发展缓慢。

中国是柿的原产国，也是世界上柿树栽培面积最大和柿果产量最多的国家。据联合国粮农组织统计，2011年我国柿树收获面积72万公顷（占世界的90.13%），产量305万吨（占世界的76.05%）。中国柿果产量近20 年增长约6倍，主要分布在广西、河北、河南、陕西、山东、福建、安徽、广东等省区，年产柿果超过10 万吨。近十年来，山东柿产业得到较快发展，山东原产柿品种皆为涩柿，各产区推广应用的优良品种，如菏泽的镜面柿、临朐的小萼子、青岛的金瓶柿、嘉祥的牛心柿、泰安的四烘柿、枣庄的磨盘柿、历城的小面糊、烟台的旗杆柿、沂源的水柿、蒙阴的滑柿等，品种数量仅次于陕西，居全国第二位。目前柿已成为部分地区的支柱产业之一，为农民尤其山区农民脱贫致富做出了一定贡献。柿在山东分布较广泛，根据生态环境条件和生产状况等可划分为五个主要栽培区，包括鲁中山地地区、鲁南山丘地区、鲁西南平洼地区、鲁西北平原地区、胶东丘陵地区。2002～2012年，山东柿产量由10.94万吨增加到16.29万吨，而2013～2014年山东柿产量出现小幅下滑，2014年产量为15.03万吨。同其他大宗水果相比，柿还是一个小树种，而随着对柿保健功能、文化旅游功能和加工品的不断开发，柿及其加工品的消费量在不断增加，因此柿的市场空间仍较大。

（2）干果生产成本及收益。

近几年，国内市场核桃的价格逐年稳步提升，从20世纪90年代的每千克5～6元到2008年的每千克20元，种植核桃平均每亩收益可达到1 500元以上，部分地区可高达5 000元以上，种植核桃需要合理投入和必要的经营管理措施。我国对食用植物油的需求呈刚性持续增长，预计到2020年中国需增加约1 000万吨食用油。山东省耕地资源有限，依靠耕地提升粮油作物单产的空间小，而现有宜林荒山、荒地面积较大，适合发展核桃等木本粮油作物。目前在利益和政策的驱动下，老百姓栽植的积极性日益高涨，对新技术以及综合管理的要求也越来越迫切。(www.xing528.com)

2012年全国23个省份板栗总产量为194.7万吨，总产值为207.2亿元，全国板栗加工企业总数为304个，年加工量约24.6万吨，年加工产值约38.7亿元，其中年产值千万以上的企业有55个。2012年山东省板栗产量为28.77万吨，占全国产量的14.78%，板栗总产值为29.1亿元，山东省8个县市年产值1亿～5亿元，板栗加工企业12个，年产值千万以上的板栗加工企业数量比2010年减少了10家，规模企业数量大幅度减少。2012年，山东省板栗营销额为10.8亿元，出口额为1.9亿元。2005年以来，板栗的市场价格一直维持在6～7元/千克，尽管2011年板栗市场价格突然升至14元/千克，最高时达到了20元/千克，但大多数年份板栗市场价格在6～8元/千克，大大挫伤了农民种植板栗的积极性。板栗市场价格持续低迷，而樱桃、核桃、苹果等果品价格较好，在一些主产区农民基本放弃了板栗种植，甚至出现了毁树、刨树的现象。在泰安、临沂、枣庄等多数板栗传统产区，果农换种樱桃等当前市场价格较高的果树的现象比比皆是。板栗从业人员相应减少。因此需积极探索实施板栗集约化生产方式，出台投资板栗产业的优惠政策。针对板栗行业特点，通过有效的经济合作组织方式，建立板栗产业主体，扩大板栗生产规模与效益。

山东省按枣主栽品种可划分为四大主产区，即冬枣栽培区、金丝小枣栽培区、圆铃枣栽培区和长红枣栽培区。冬枣和金丝小枣产区受陕西冬枣和新疆红枣的冲击影响较大，较前几年产业发展脚步变缓。相比之下，圆铃枣和长红枣产业发展相对较快，栽培面积和产量逐年攀升。至2013年底，山东省冬枣栽培面积6.25万公顷，占全省枣栽培面积的37%，年产鲜枣36.9万吨。密植纯枣园，株行距（2～3）米×（3～4）米，每亩栽植56～110株，产量控制在1 000千克左右，是山东省冬枣栽培的主要模式。设施栽培冬枣园成熟期较露地栽培提早15天左右，每亩产值较露地栽培高4 000～6 000元，在滨州无棣县有小规模栽培。金丝小枣栽培区面积约为8万公顷，占全省枣树栽培面积的48%左右，年产量24.1万吨。密植纯枣园，株行距3米×4米，每亩产量控制在1000千克左右。近几年受新疆红枣市场的冲击，效益大幅下滑，金丝小枣产区每亩产值3 000～5 000元。圆铃枣产区目前栽培面积约9 333公顷，占全省枣栽培面积的8%左右。价格相对其他枣品种高，每千克鲜枣售价10～12元，优质干枣可达80～100元，效益可观。茌平县纯枣园多为密植园，株行距2米×4米，平均每亩产量1 000千克。多品种混栽园多为圆铃枣和长红枣混栽，其中圆铃枣每亩约20株，平均每亩鲜枣产量400千克。另一种为间作园，株行距4米×9米，常规间作物为小麦、花生，新兴间作物为韭菜、玫瑰等。每亩鲜枣产量约400千克，产值8 000～12 000元。长红枣产区多分布于鲁中南丘陵山区，栽植于梯田地堰上，栽培面积约1.53万公顷。经济效益受地域影响较大，枣庄市山亭区受当地枣企业带动，效益较其他产区可观，每亩产值比其他地区高4 000～6 000元。

2012年柿果供不应求，来自中国广东、浙江、上海、北京、香港，日本，韩国的柿果收购商争先收购，收购价明显上涨，以北方主栽品种次郎为例，只要果面没有出现明显的伤痕或病斑，其收购价为3.0～4.0元/千克。若柿果能够装满一车，则收购商上门收购；若柿果不够一车，收购商就要求农户自行把柿果送到其指定地点，统一装车，收购商给农户提供货运费和往返差旅费。收购商把收购的柿果进行分级，据收购商透露，一级果（单果重大于250克）批发价8.0～10.0元/千克；二级果（单果重大于200克、小于250克）批发价6.0～8.0元/千克；三级果（单果重大于150克、小于200克）批发价5.0～6.0元/千克。山东临朐被国家林业局授予“中国名特优经济林之乡—中国柿乡”称号，是全国食品安全示范县。

（3）产品流通及对外贸易。

核桃作为世界四大干果之一，年产量75万吨左右，有美国、中国、法国、土耳其、印度等14个国家生产，全世界年销售量15万～20万吨，有40多个进口国家。中国是世界上除美国外的第二大核桃生产国和出口国，主要产区在云南、山西、陕西等省，年产量31万吨，年出口量1万吨左右，产品销往欧洲、日本、加拿大、新西兰及中东地区。出口产品以核桃仁为主，由于口味好、规格齐全，有稳定的市场和固定的消费群体。

我国的枣及其加工品年出口量1万吨以上，约占枣果总产量的2%，其中原枣和加工品各占一半。出口的主要品种是河北和山东的金丝小枣、河北的婆枣和赞皇大枣（主要以蜜枣和枣酱形式）、河南新郑的鸡心枣和灰枣、山西稷山的板枣等，出口国家主要为日本、韩国、新加坡和马来西亚等，占出口总量的80%～90%。近年来，红枣生产逐步由作坊式生产转向工业化生产，但是枣的产地分散，不能形成规模效应，优质枣产量低，真正上规模、上档次、专业化的红枣生产、销售企业还没有形成，很难形成强势的市场吸引力。鲜枣及其加工产品年出口量在1万吨以上，占全国红枣总产量的0.2%，主要销往东南亚及全球华人居住区。枣的出口量虽然不大，但优良鲜枣在欧美的售价高达每千克36美元，远远超过其他干、鲜果价格，枣的营养价值及药用价值已逐渐被世界人民认识。

目前山东省形成了以首南、邦城、平邑、沂水、费县、蒙阴和临沭等县区为主的板栗产业带，建成了一批有一定地方特色的商品化生产基地，板栗产品的商品率在80%以上，但知名品牌还较少。板栗销售主要是个体分散经营或集体承包经营，基本上以原栗的形式出售。板栗的流通以小商贩、集贸市场、批发市场、加工企业、超市等传统的流通渠道为主，销售组织较少。小规模分散经营的方式导致广大栗农在利益分配链条上处于劣势地位，在一定程度上影响了栗农的经济收益。山东省板栗出口量较大，蒙山魁栗、石丰、丽抗等新优板栗品种以及栗甘露煮、冷冻糖炒栗仁、清水栗仁和冷冻刀削栗仁等板栗产品畅销国外，主要销往日本、韩国、欧洲及东南亚等国家和地区。山东省著名板栗出口公司的板栗出口情况如表。

表3　山东省著名板栗出口企业板栗出口情况

资料来源：中国园林网和山东板栗网

柿产品深受我国及东南亚国家消费者的喜爱，市场需求量大，近年来，国内外市场销量与价格稳中有升。据调查，我国国内销量每年递增10%，出口量每年递增15%，市场需求潜力较大，市场供应有较大缺口。山东柿果分鲜食、加工两大类，鲜食以烘柿（软柿）为主。全省用于柿加工的量约为9万吨，占全省柿总产量的70%左右；年加工品产量约为3万吨，其中出口约1万吨。加工品主要以柿饼（包括排饼和吊饼）为主，另外还用于制干、制酒和制醋等，有的企业还研制出柿角、柿脯、柿酱、柿罐头、柿晶等。山东的鲜食柿主要在国内销售，市场包括上海、广州、浙江和东北地区。此外，有相当一部分出口到韩国和日本等国家，青州柿饼、曹州耿饼、沂州柿饼等产品享誉海内外。2012年，山东、陕西、广西加工的柿饼占全国的85%以上，青州柿饼、富平柿饼和恭城月柿是国家地理标志产品，是传统的名优特产，连年远销日本、韩国等国家。山东加工的柿饼品种以“牛心柿”为主，产量维持在8 000～10 000吨，占全国总产量的50%，大部分用于出口，只有少量在国内市场销售，其出口价为1.8万～2.2万元/吨。