山东省梨产业发展现状与前景分析

（1）梨种植面积与产量：梨是山东省的重要果树，栽培历史悠久，品种资源丰富，分布广泛。在许多县市，梨产业对发展农村经济发挥了重要作用。依据生态环境和品种栽培特点，我省梨产业形成了胶东半岛、鲁中南和鲁西北平原三大主产区，各具优势。

胶东半岛梨区包括烟台、威海、青岛三市。白梨、沙梨、西洋梨均适于栽培，优良品种多，栽种面积占全省梨总栽种面积的24.73%，产量占全省梨总产量的27.99%。近几年，由于国家实行苹果优势区域生产，该产区梨栽种面积占全省梨总栽种面积的比重有所下降。主栽品种有长把梨、莱阳茌梨、黄金梨、丰水梨、新高等日韩梨及西洋梨。主要有莱阳、龙口、栖霞等几个梨主产县（市）和众多丰产优质梨生产园，是山东主要梨生产基地。

鲁中南梨区地形复杂，主要包括临沂、潍坊、枣庄、济南、泰安等地。白梨、沙梨均适于栽培，优良品种多，栽种面积占全省梨总栽种面积的27.49%，产量占全省梨总产量的26.03%。该产区老品种较多，如子母梨、雪花梨、槎子梨、砀山酥梨、泰安小白梨等，近几年品种更新较快，新品种引进较多，如丰水、新高等日韩梨和中梨1号、黄冠等。

鲁西北平原梨区栽培历史悠久，地域广阔，生态条件适宜，是我省最大的梨区，面积和产量均接近全省的一半，包括聊城、滨州、德州、菏泽、东营等市。白梨、沙梨均适于栽培，但以白梨品种居多。主要品种是鸭梨、胎黄梨等，面积和产量分别占该区梨面积和产量的46%和54%。近几年黄金、丰水、新高等日韩梨和中梨1号、黄冠等发展较快，种植面积超过了40%。

当前，山东省梨栽培品种以黄金、丰水、新高、酥梨、黄冠等中、晚熟品种为主；早熟品种，如早酥、中梨1号、新梨7号等，也有一定的栽培（表1、表2）。

表1　山东省主栽梨品种及分布

表2　山东省主栽梨品种面积及产量

根据《山东统计年鉴》和《中国农村统计年鉴》统计数据，2000年以来我省梨栽培面积呈现持续下滑趋势，2015年全省栽培面积为45 805公顷，较2003年减少38.2%；产量基本呈现稳中有升态势，2015年产量达135.4万吨。山东梨栽培面积占全国的比重自2003年之后呈逐年下降趋势，从2003年的6.99%下降到2014年的4.15%；产量占全国的比重自2005年之后也呈下降趋势，从2001年的10.94%下降至2014年的7.47%（表3、表4）。

表3　山东省各地区历年梨种植面积情况（公顷）

表4　山东省各地区历年梨产量情况（吨）

（2）梨生产成本及收益：

①梨生产成本及变动。2011～2014年山东梨生产的平均成本变化显示，梨生产成本降幅较大。与2012年相比，2014年梨生产成本为2 693.17元/亩，降幅达41.92%。但2011～2014年山东梨平均生产成本达3 801.84元/亩，仍远高于其他省份和全国平均水平。

表5　2011～2014年山东与其他省份梨生产成本比较（单位：元/亩）

②梨生产成本结构变化分析。成本收益情况是果农决定栽培面积的主要因素，研究梨生产成本的构成及种植梨的机会成本，可以为梨生产的发展提供依据，对发展梨产业具有重要意义。

Ⅰ.梨生产的成本构成

梨生产的成本主要包括生产成本和土地成本，其中生产成本占绝大比重。生产成本主要由物质资料与服务费用和人工成本组成，统计数据表明，生产成本呈逐年上升趋势，其中物质资料与服务费用的上升幅度小于人工成本。

人工成本是生产成本的重要组成部分，主要包括家庭用工折价和雇工费用。由于机械化生产的推广应用，2011～2014年山东梨生产人工成本呈下降趋势，分别占梨生产总成本的43.76%、48.42%、38.32%、29.87%（表6）。

物质资料与服务费用包括直接费用和间接费用两部分，其中直接费用中化肥和农药两项费用所占比例较高，间接费用主要包括固定资产折旧费、销售费及其他间接费用等。2011～2014年，山东梨生产中物质资料与服务成本呈上升趋势，分别占梨生产成本的46.37%、43.17%、54.66%、59.68%（表6）。(www.xing528.com)

土地租金比重变化幅度较小，2011～2014年，山东梨生产土地成本分别占梨生产成本的9.88%、8.41%、7.02%、10.45%，远低于其他梨主产省份和全国平均水平（表6）。

表6　2011～2014年山东及其他省份梨生产成本结构变化（单位：%）

机会成本，又称择一成本或替代性成本，是指生产者利用一定资源获得某种收入时所放弃的在其他可能的用途使用中所能够获取的最大收入。果农在选择种植何种果树时，除了考虑自身的技术、品种特性和当地的环境外，更多的还是考虑种植该种果树与其他果树相比收益如何。通过比较种植梨与苹果的成本收益情况，我们对种植梨的机会成本做了分析。结果表明，梨的种植成本明显低于苹果，其中2014年梨的总成本为2 693.17元/亩，比苹果低446.36元/亩。而成本利润率则直观显示了梨和苹果种植成本之间的差异，通过分析发现，梨的净利润及成本利润率远远低于苹果，其中2014年梨的净利润为1 412.36元/亩，而苹果的净利润为3 211.62元/亩。在生产上这会影响果农的选择，从而限制梨的栽培面积。

Ⅱ.梨农收益分析

收益状况是果农进行品种选择及决定种植面积的重要依据，销售价格更能直观地反映农民的收益状况。农户种植梨树的收益取决于梨果出园价格、单产、种植面积和生产成本。由于梨果价格与品种密切相关，且不同地区的生产成本，尤其是劳动力成本差别较大，因此有必要针对不同品种的梨果收益进行分析。不同品种的出园价格差别较大，比如，2014年不同梨品种的出园价格平均为3.55元/千克，其中鸭梨2.95元/千克，黄金3.64元/千克，早酥梨2.40元/千克，丰水3.63元/千克，巴梨3.40元/千克。每亩利润4 540.94元，每生产1千克梨果，农户的平均利润为2.23元，高于全国平均水平1.73元（表7）。不同品种的利润率也不尽相同，效益差别很大。调查发现，2014年鸭梨的利润率为36.57%，黄金为20.53%，丰水为26.48%，巴梨为33.33%。

从生产成本不断攀升的长期趋势看，依靠低成本获取一定利润的模式难以为继，只有通过提高品质、加强市场营销、增强销售的组织性，从而使梨农获得更好的销售价格，才是不断提高利润的关键。

表7　部分地区梨农平均收入及利润率

国家统计局发布的《2013年全国农民工监测调查报告》显示，2013年外出农民工人均年收入31 308元，而梨农的平均利润为4 540.94元/亩。对比两者发现，如果一个劳动力单纯种梨，规模要达到6.9亩，年收入才与在外务工相当。然而，梨农的收入与外出务工相比更加不稳定，受自然条件、市场价格影响大，风险较高。一旦梨果价格下降，低于生产成本，梨农很可能做出砍树、抛荒、放弃种植的决定。

（3）梨流通及对外贸易：

①现阶段梨流通体系特征。随着消费需求的变化、技术的革新和梨国际贸易规则的变化，梨流通体系也发生了变化。流通主体结构进一步多样，产前服务、产中服务、产后服务、经营服务、金融服务等进一步深化。梨流通渠道新增：梨农—网上商店/电话购物—网上商店/电话购物—销地批发商—超市/果品店/集贸市场—消费者。同时，流通渠道辅助职能进一步完善，例如有些流通环节中出现相对严格的分级、分选和安全检测等程序，流通加工、包装与运输上的工作标准化等。现阶段具体梨流通体系特征如表8。

表8　现阶段我国梨流通体系特征

目前，山东省梨生产经营主体是普通农户，多数梨农生产规模小，采取封闭式经营，很少与购买方建立稳定的供销关系，而形成真正利益共同体的经营者更少。通过调查发现，90%以上的梨种植户规模偏小，每户规模不足0.5公顷。梨农生产出来的梨通常借助龙头企业、批发商、果品经纪人等力量才能进入市场，运销专业户、农民经纪人、中介流通组织、果品加工企业、城镇职业零售商贩是梨果的流通主体，流通主体呈现无序性、多元化特征。

采收后进行系统化分级、包装、贮运的梨果只占总产量的30%左右，冷库贮藏量占梨果生产总量的45%左右，梨果加工量占生产总量的5%左右。同发达国家采用的果实采后冷链系统相比，仍有很大差距。当今果蔬保鲜最新技术如微波保鲜、薄膜保鲜、加压保鲜等在山东省尚未见应用。

②梨果流通模式。依据参与流通主体的性质，当前我国梨流通渠道的流通主体的性质主要具有以下几种形态：Ⅰ.生产直供型，即由生产者直接提供梨果，可见于加工业原料及特种商品的采购；Ⅱ.生产直销型，适合集中生产者或共同上市型流通，在梨流通市场中常见于零售商直接收购、饮食业采购，共同上市或近郊农民出售产品；Ⅲ.收集重视型，多适合于小规模分散生产、集中消费性商品流通，多见于产地市场采购；Ⅳ.分配重视型，多见于生产者组织共同上市或者局域内流通的情况；Ⅴ.完全型，承担梨果商品的收集、中转、分配等多项职能，适合分散生产、分散消费性的商品流通，是梨果广域流通的最主要渠道。

山东省梨果流通的主体模式是“生产者—收购商—批发商—零售商—消费者”。此外，加工企业、出口企业、超市及专业供应商等参与的多元化流通方式现已呈现，并呈快速增长趋势。在主体模式中，批发市场是流通的主要载体，大多数批发市场低温仓储设施不足，大型超市、连锁店、加工配送中心等现代化物流据点少。以阳信县为例，梨成熟季节，在村中路边会出现诸多搭建简易的临时收购站，很多收购商自带质检员和包装箱驻地收购。通常每个村有几个收购商同时收购，梨农根据收购条件（例如收购价格）自由选择收购商。收购商直接将收购的梨果运至中转地或者批发市场，销地零售商再从批发市场将梨果运至各分散零售点进行销售。

目前山东省的梨果市场大多采用传统现货交易方式，梨果供应链节点企业之间多为讨价还价的竞争关系。订单农业、连锁经营等现代物流模式、网上交易、代理交易、拍卖等现代化流通手段处于刚刚起步阶段。

③物流信息化应用水平状况。目前山东省的梨果物流信息化应用水平较低，主要表现在物流信息基础设施和网络建设不完备、物流信息技术水平低、物流运作主体信息能力低等方面。一是大多数市场没有配备信息设备，来自零售终端的需求信息很难直接到达分散的种植户面前，运输网、仓储网、加工网几乎空白，严重阻碍了电子商务的开展；二是一些市场还停留在采用传统的集贸市场、广播、板报等落后的方式发布品种、价格信息；三是种植户、个体商贩、个体运销户等缺乏对信息的分析、选择能力，中间商运销产品目前也只是处于口头信息、文字单据信息、条码信息等初级信息技术阶段，现代的物流信息技术尚未得到应用。

④对外贸易。梨作为山东省传统优势果品，常年出口量8万吨以上，出口量和出口金额均居全国第一位。近年来，山东省梨出口量呈下降趋势，但出口金额呈上升趋势。据统计，2014年山东省梨出口量达8.851 5万吨，较2009年（11.638万吨）降低了23.94%；出口金额为11 211.7万美元，较2009年（6 292.998万美元）增加了78.16%。

积极开拓国外市场，特别是发达国家的优质市场，比如贸易潜力较大的法国和意大利等国家。通过质量提升与安全控制，在开拓发达国家市场的过程中，可以提高梨出口的附加值，并通过供应链传导给上游的梨农。地理距离也成为影响梨出口流量的重要变量，建议重视邻近国家和地区的市场开拓，扩大东盟市场的占有率。逐年攀升的梨果成本对梨果出口形势构成巨大挑战，政府部门必须注重积极引导与优化梨产业资源配置，形成适度经营规模，同时大力鼓励科技创新，逐步实现机械化生产，部分替代劳动，从而降低梨果生产成本，提高国际市场竞争力。