SEVEN外送餐：洞察时代变革

7-Eleven以“彻底站在顾客的立场来思考”作为买卖和经营的基本原则，立足于时代变化和社会变化，发掘新的生活观点和新的社会观点所产生的需求，解决其中的不便，由此产生新事业的构思。

其中之一就是“SEVEN外送餐”，也就是餐饮配送的服务（本书将在后面详细说明）。这项服务始于2012年5月，当时每天能接到9000件订单，到2013年8月每天接到的订单达到了22000件。使用该服务的顾客呈现逐渐增加的趋势。据说食品宅配的市场规模约有1.8兆日元（2012年度的数字），因此还有相当大的成长空间。

铃木曾说过：“当社会发生改变，其中必定会产生新的商机。”如今，日本正面临史上前所未有的高龄化社会。越来越多的高龄人士只有夫妻两人同住，而一人独居的情况也相当普遍。

年轻时可以开车兜风出门采购，但逐渐上了年纪之后，越来越多的人无法像从前那样开车出门。不仅是开汽车，包括自行车、摩托车，甚至连徒步专程跑一趟购买日常所需的商品都办不到。这类情况越来越普遍。

此外，附近没有商店或是商业街等商业设施的地区，如今也极为常见。极速发展的汽车化社会引发商业迁移的现象，附近的购物店家陆续被主干道上的商店或是拥有大型停车场的购物中心和量贩店挤走。如今，对不少人来说，日常购物已变成一大难事。

当然，并非全日本都是如此。像东京这类大都市，由于公车、电车等大众运输设施完善，所以街道并没有出现衰退的现象，就算没法开车，也不至于一下子变成“购物难民”。但是，就日本全国来看，还是可以看到不同以往的状况。

对于这类生活上有所不便、不满或不足的人，如果能够帮助他们解决这些问题，就能产生新的商机。

SEVEN外送餐就是其中之一。当然，SEVEN外送餐的服务对象不仅局限于老年人。比如，年轻的单身族、双职工家庭的夫妇或是由于生病、怀孕、生产而不方便外出购物的人。对他们来说，SEVEN外送餐就是令人开心满意的服务。尤其是最近不论年轻还是年长，嫌自己买菜煮饭太麻烦的人或者是从不下厨的人越来越多。

大约在20年以前，铃木就说过：“熟食时代就要来了。”在铃木的一声号令下，7-Eleven就在附近的便利商店开始售卖现成的熟食了（Ready to Eat，即食商品），然后逐渐扩大规模。当初被周围人嘲笑道：“说什么傻话？脑袋有问题吗？”因为当时人们的习惯是每天自己动手做三餐。(www.xing528.com)

然而，在今天可以看到，熟食化在社会上掀起了多么大的波澜。

不仅有即食商品，还有烹调的时候只需要极其简单的步骤来烹调毫不费时的“即煮食品”（Ready to Cook），还有只要用微波炉加热即可食用的“即热食品”（Ready to Heat）。这类食材的开发和贩卖不只是局限于便利店而已，超市也开始在这方面下功夫。另外，还有外食业的加入。最近，甚至连药妆店都开始涉足冷冻食品的市场。日本通路（Nippon Access）等批发商也积极投入该领域。对于制造商来说，这已成为商品开发的新目标。

铃木受周围人嘲笑却依旧坚持的“熟食时代”如今已经在日本成为现实，其背景正是时代的剧变。

鱼类消费减少使得水产业者备受困扰。为此，日本农水省的应对之道就是创造了一个前所未闻的新名词——“速食水产品”。鱼类消费减少的原因之一在于，到超市或市场等处购买新鲜的鱼，然后自己煮来吃，这对于年轻人来说实在太麻烦了。年轻的妈妈也不会杀鱼、煮鱼，再加上越来越多的人讨厌把厨房弄脏，家里没有烹调器具，或者讨厌烤鱼时冒出的油烟，所以在家里吃鱼的机会也就越来越少；此外，小孩和老人怕鱼骨头难挑，所以不想吃，这也成为鱼类消费锐减的原因之一。

农水省速食水产品的灵感来源于即食食品、即煮食品和即热食品。速食水产品将简便即可食用的鱼类商品化，换言之，就是熟食化，从而提高鱼类产品的消费量。

引发熟食化的时代浪潮的原因还有一点，那就是先前提到的家庭人口数量锐减的趋势。自己买食材回家做着吃的传统饮食模式，对于单身或是只有夫妇两人的少数人口家庭来说，总会浪费部分食材。吃剩的菜放在冰箱里不知不觉就会变成厨余垃圾丢掉，这几乎成为常态。虽然买现成的熟食来吃，乍看之下花销可能变多，但是这更符合个食化（各自吃自己想吃的）的需求，也不会浪费；这样反而比较合理，于是加速了熟食化的发展。

7-Eleven从2012年起正式推出以各家门店为基点的餐点订购和宅配服务，正是洞察到了上面介绍的各方面所开发出来的。