为了消除食品安全隐患，追查出现漏洞的加工、运输或储存环节，就需要对食品生产和流通的全过程利用RFID进行追溯。具体应用通过两个过程来实现食品安全管理：一是从食品源头到消费者进行跟踪管理，即从农场→加工商→供应商→零售商→消费者，这个过程主要用于跟踪采集和管理食品信息，为食品安全的事故追溯打下基础；另一个逆向的过程是质量追溯，也就是消费者在消费时发现了食品安全和质量出现问题，可以向前面的各个环节进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于问题产品的追溯和召回。
该模型如图3-1所示，以下将简要介绍图中各个地点的RFID应用方案。
图3-1 食品跟踪与追溯
1.食品生产与RFID
在食品生产的源头，不管是畜类饲养过程中的饲料信息，还是种植过程中的肥料信息，以及种植（养殖）地和种植（养殖）者信息，均可以通过电子标签记录到食品安全数据库中，作为将来质量追溯的原始数据。加工商可以为其产品分配一个标签号，这个标签号对应加工商的信息，再结合种植（养殖）者信息就能确保食品种植（养殖）信息以及加工信息，利于将来追溯。如生鲜蔬菜、水果的加工信息应包括：种植者/养殖者代码、产品名称、品种或贸易类型、等级/分类、尺寸、产地、重量、收获日期、包装日期等信息。这些信息通常都是保存在数据库中，和标签号一一对应。对于有些食品也可能在随后的包装环节中进行贴标签操作。图3-2所示为螃蟹身上贴射频标签的示意图。
图3-2 螃蟹身上的射频标签
2.食品运输及库存与RFID
食品运输环节的应用主要体现为在中途货物的监控、跟踪及道口检查。食品上的RFID标签为物流公司提供了实时监控和跟踪服务的方便，同时对于业主而言，也可以通过计算机网络方便地知道自己的货物到达了什么位置，是否有被丢失、延误或掉包等情况。在检查过程中，无须拆开食品包装，只要通过读写器终端就可以知道包装的具体内容，大大减少了食品包装破损的可能性。在运输过程中，可以在车厢内安装读写器，每隔一段时间自动读取车内食品货箱的电子标签信息，连同传感器信息（温度、压力等）一起发送至食品安全管理系统中进行记录，以提前预告食品质量状况（如温度过高）。(www.xing528.com)
在食品物流仓库中使用RFID，可以方便地实现对食品的核对、归类、上架、统计。通过在不同位置安装读写器，通过监控中心的大屏幕可以实时动态统计食品质量、保质期、存销状况，例如在仓库门口安装读写器就能批量处理入库产品的数量以及入库时间等信息；在库内运送食品的叉（推）车上安装读写器便于导引食品上架等。
在食品库存中，环境因素非常重要。根据RFID设备记录的环境信息，物流仓库的质量评估系统将发挥作用，自动对库存食品进行评估，判断过期食品，确定发货顺序。这将改变传统“先入先出”（First In First Out，FIFO）的评估方法，而是根据环境信息综合判断，临近保质期满的食品应该先发货。在库存中，工作人员经常要用到手持式读写器对食品进行盘点，如图3-3所示。
图3-3 工作人员用读写器读取食品信息
3.食品销售与RFID
经过严格监控的流通过程，安全的食品将被运送到消费者手中。这样不论是在餐桌旁还是货架上，消费者都可以了解到自己所选购食品的原料产地、生产者、生产日期等信息，保证自己享受“放心食品”，如图3-4所示。
销售环节RFID技术在零售环节的应用体现为自动计费、食品防盗、食品有效期监控等。顾客在选取商品放在购物车中时，购物车就能自动显示当前购物车内的商品总价。RFID防窃技术就是计算机系统能够通过现场的读写器等配套设施来实时监控商店中各种商品的标签，以方便零售商开架销售。同时，RFID技术的应用使食品“源头”以及食品供应链完全透明，因为通过为每个食品提供单独的识别身份及储运历史记录，RFID为食品物流提供了一串详尽而具有独特视角的供应链信息。对于食品保鲜问题，食品一旦变质，RFID读写器终端也会实时显示过期信息，提示消费者不要食用，或者通知零售商尽快将其撤下货架。
图3-4 麦德龙未来卖场展览中，用RFID读写器查询鸡蛋信息
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