（一）云味馆品牌介绍
图B.18-1 logo展示
深圳市云味馆餐饮管理有限公司旗下有云味馆过桥米线、杨排风自助烧烤、冒菜老号等品牌，现有分店数十家。2014年，公司新增云味馆过桥米线品类，深圳福田景田地铁站开第一家店，并迅速得到广大消费者的喜爱，随后在三年多的时间里，公司迅速发展并逐步完善自己的经营水平管理团队，建立了一个基本管理体系，从悉心研发、采购加工、品质严格监控，再到后勤支援中心，成为深圳米线类餐饮带头企业。
公司致力于挖掘每一个符合企业基本文化和价值观员工，并给以他们良好的工作环境和发展的机会，逐步建立其优秀员工的分利机制，帮助员工成长和分享到企业发展的红利。
云味馆是新时代小资米线餐厅，专营云南过桥米线。其装修文艺，仿若来到一家咖啡厅，产品拥有独特吃法、味美价廉，制汤考究，大部分原料均精选云南的配料，百味相浸，秘制而成，有了越来越多的拥趸。
（二）云味馆门店及产品概述
云味馆多数门店面积在50～90平方米，服务面积中等，坐座较多，顾客多数是三三两两来到门店，吃饱即走，餐厅翻台率较高。门店极具快餐性质。
1.顾客特征
云味馆顾客年龄层偏低，在15～35岁之间，女性顾客颇多。多数对健康饮食、食品健康比较向往。
图B.18-2 太古城门店
2.餐厅环境
初期以云南米线特色风情为主，后期公司对LOGO有针对性地进行设计与更改，相应而成的门店装修风格也从云南米线特色风情过渡到文创、年轻、活力有特色的云味馆小资风情米线馆；在装修期间也有各类风格的门店相继出现。
云味馆定位时尚、年轻化的餐厅风格，以别具一格的装修风格吸引着大多数的年轻人，以咖啡馆和文艺原创风格营造餐厅氛围，并建立标示鲜明的超级符号塑造情怀，颇受现在都市年轻顾客的喜爱和追捧。
图B.18-3 乐陶里门店
图B.18-4 深圳北站门店
3.产品特性(www.xing528.com)
在过往的产品线中，云味馆均以云南过桥米线风味为基准而创作出各类产品，如：大排过桥米线、三鲜菇过桥米线等，以及带有云南特色的小吃等等。
后期发展中，公司认识到之前创作出来的产品太过于大众化，也不够表达云南特色，所以各层深入学习与探讨，创新了各类产品与门店装饰。
图B.18-5 米线产品
图B.18-6 店内品尝滇味小菜
在深入了解云南特色食材的过程中，云味馆发掘了四样极具云南当地特色的小菜（板蓝根、韭菜花、萝卜丁、水豆豉），在经过相当艰难的过程之后终于让这四款小菜出现在云味馆每一家的餐厅里。这四款极具当地特色的小菜在云味馆免费提供，无限量供应。除了四款小菜之外，公司对米线也作了很大的改变，从先前的比较大众化的米线品类发展到自创的与众不同的产品。
如顺应当下比较注重养生、健康而创新出的纯素产品“鲜蔬过桥米线”，改变了之前使用的骨汤而采用菌汤。除了鲜蔬过桥米线之外，为了满足一些顾客对辣味的需求，云味馆还独创了用辣汤汤底配合酥脆爽口的毛肚制作而成的“双色毛肚过桥米线”；发掘了新款“老坛酸菜肥牛米线”，此产品一经推出便广受顾客喜爱，成为人气产品之一。此外，创新的诸多产品均是以云南—健康—个性化的路线为准，争取更多的产品能得到顾客的认可及喜爱！
图B.18-8 双色毛肚过桥米线
云味馆根据自身特性，充分利用自身优势发展。企业创始人人称“米线哥”，他利用跨界思维制定云味馆品牌发展方向：“其他米线馆向左，云味馆向右”，并通过极具特色的餐厅氛围和产品性价比打造产品“护城河”。
图B.18-9 主题门店展示
4.极致性价比的产品
云味馆过桥米线通过自身对食材的了解，利用资源，寻找食材源头企业，大批量以优惠价格进货，以优惠的价格打造高性价比的产品，在市场上推广，形成爆款产品。以大虾米线为例，阿根廷大虾，不到30元的价格售卖，形成极致性价比的产品。
图B.18-10 云味馆现有产品
云味馆以都市白领为主要消费对象，其中女性顾客占六至七成。云味馆打造健康饮食，所有的净菜新鲜到店，每日送达。
图B.18-11 创新产品
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