作为 21 世纪一种新型的管理模式——精细化管理，其蕴含的诸多思想给企业在如何突破餐饮经营的管理瓶颈，成功实现转型和继续做大做强的重要途径等方面发挥了重要作用。餐饮企业在推行精细化管理时可以从以下方面着手：
（一）管理流程精细化
餐饮企业推行精细化管理，需要首先为每一项工作制订工作流程和过程控制要求，用以指导员工服务，降低工作过程执行费用。其次，采用持续改进工作过程，采用ESIA管理方法不断删除、合并、简化、整合无用的过程活动，减少工作过程协调费用。其三，餐饮企业可考虑导入五常卓越管理，整理、整顿、清洁、清扫，保持工作过程的清楚和有序，减少工作过程中浪费。
（二）尊重市场，持续不断地优化出新品
在出品制作上没有进行充分的市场调查分析就推出新菜品，容易出现制作出来的菜品顾客不接受的现象，而且浪费大量的人力、物力和财力。只有通过市场调查，深入挖掘消费群体的关键需求，对消费群体进行分析、整合，然后进行菜品研发，才能不仅满足顾客需求，而且在成本控制和生产效率及其他效率上取得明显的改进,包括菜品满意调查。如果新菜品制作出来后，企业不再进行跟踪检查，对于销售差的菜品没有进行处理，那么将会导致原材料堆积，资源浪费。餐饮企业需注重顾客对菜品的满意度调查，通过餐饮管理系统中对菜品点击率的统计，将点击率低的菜品撤消，并通过对顾客满意度的调查和顾客意见反馈记录表中的意见显示，对点击率高的菜品进行不断地改良。
（三）挖掘企业人力资源价值，培养精细化管理人才(www.xing528.com)
人才是企业生存的根本，更是连锁餐饮企业制胜的基础。连锁餐饮企业要实现连锁扩张和成功经营， 必须建立一支优秀的人才团队，特别是精细化服务方面的人才队伍。在现代餐饮连锁企业中，竞争已趋向激烈，在以“人”为核心的餐饮产业中，人才的综合职业素质决定了菜品的质量、服务的质量及其行业的稳定性， 更是决定企业生存和发展的关键。如何为企业培养忠诚而有效率的员工，在未来的一段时间，是现代餐饮连锁业首先必须考虑的问题。这样，才能更好地激发员工的创造力和竞争力。
（四）推广餐饮信息化管理，实现精准信息决策
餐饮企业应推广餐饮信息化管理系统， 根本目的是为了做到有效控制餐饮的成本，给管理层提供及时、有效的决策依据，全面改善企业客服水平，迅速提高其市场竞争力。一个良好的餐饮企业信息化管理系统应包括前台管理、系统管理、库存管理、查询分析、基础数据、辅助管理等基本功能。目前较好的餐饮信息化管理系统可以跟踪一道菜完成的全过程——出品厨师、上菜时间、菜品毛利率，各个细节都能清清楚楚。每月底，可以统计每一道菜用了多少原料，卖出多少份，赚了多少钱。通过餐饮企业的查询决策系统， 决策层也可便利地查询营业收入统计、翻台率、人均消费额等。根据这些科学数据，企业管理层可以及时、准确地调整经营策略，保持竞争力。
[1]叶启腾，男，深圳市启腾酒店投资管理有限公司董事长彭 静，女，深圳市启腾酒店投资管理有限公司总经理
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