传统餐饮华丽转型：探索餐饮O2O

实际上，一些有先见之明的传统餐饮人率先做出了抉择：历经16载春秋的粤菜代表唐苑酒家告别白宫，华丽转身为“米星”，具有百余家连锁店的木屋烧烤结合互联网推出“会烧烤的擎天柱”，凉茶品牌始祖“王老吉”联手互联网和电商巨头打造“超吉+”，传承百年的中华老字号“潘高寿红参姜茶”主动拥抱社交化电商……众多传统餐饮业纷纷走上转型之路，其中，金百万、仔皇煲的互联网自助餐厅、“O2O”众筹的重庆小天鹅、“O2O”服务体验的海底捞等更是实践“O2O”转型成功的典型代表，纵观转型之路，它们的成功离不开以下几点：

（一）细分市场，提炼企业核心竞争力

提到服务想到“海底捞”，提到毛肚和菌汤想到“巴奴”，提到高性价比想到“外婆家”，对市场的精细划分、对自身的精准定位，让这些餐饮企业拥有一群忠诚的消费者并牢牢占据一定地盘。

（二）借力互联网，优化模式提升效率

借助电商平台（微信公众号等）优化管理模式，消费者可通过扫码、移动支付等多种方式进入平台，跟踪商家动态信息，通过平台进行预订、点单、支付、评论、互动等活动，从而提升效率，克服传统餐饮弊端。(www.xing528.com)

（三）巧用大数据，实现精准营销

通过互联网平台对用户基本信息、产品使用次数、就餐习惯等进行收录，在后台形成自身数据库，根据用户群，结合大数据进行分析，凭借真实客观的用餐数据，精确定位，切实触及目标客户群进行符合自身顾客群的营销。

（四）固守根本，内外兼修

不管形式如何，“优服务+好品质”始终是餐饮工作的核心，固守餐饮根本，辅以互联网包装，才是餐饮“O2O”的长存之道，只注表面功夫最终只能沦为“红不过三天”的“网红餐饮”。