餐饮品牌连锁经营的趋势

据中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，2017年一季度，餐饮市场平稳开局，全国餐饮收入9196亿元，同比增长10.8%。大中型餐饮企业发挥了带动作用，限额以上单位餐饮收入2212亿元，同比增长7.3%，比上年同期提升0.6个百分点。2017年是“十三五”发展规划期的第二年，也是优质餐饮品牌加速成长的发力元年。2017年，预计国民经济将保持稳中有进、稳中向好的运行趋势。在此良好大环境下，整个消费市场和餐饮市场都将处于相对平稳的发展态势，预计餐饮业全年增速将维持在10%左右这一理性的发展水平，我们共同期待2017年餐饮市场总体规模向3.9万亿目标冲刺，并力争突破4万亿。

随着人们对就餐环境、体验等方面的要求越来越高，餐饮市场的竞争必将回归到品牌间的竞争。知名连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。门店规模化、菜品精致化、价格亲民化、服务自助化、业态多元化和管理标准化将是未来餐饮业的发展方向。

长久以来，中国餐饮行业面临规模化经营的挑战，单店经营模式难以支撑快速发展的市场。为此，在一些新兴餐饮业态的带动下，中国餐饮行业的连锁化经营趋势明显。从2009年中国百强餐饮企业情况来看，93%的上榜企业均是采取连锁运营模式。这种连锁化的经营不仅可以提高企业的效率，而且有助于企业突破发展中的管理瓶颈。此外，连锁化经营对于企业的质量管理、资产管理等提出了更高的要求，同样有助于规范中国餐饮企业经营中出现的不规范行为，加速餐饮企业管理创新。(www.xing528.com)

对于餐饮企业来说，实行连锁加盟模式的一大优势就是在于可以有效整合社会资源，而不是单靠一己之力去“单打独斗”。如果运用得当，通过连锁加盟就可以迅速让品牌“红旗”插遍全国，实现区域性品牌到全国性品牌的飞跃，占领全国性市场。对于加盟方而言，加盟餐饮品牌最大的好处在于不必自创品牌，对于企业及加盟者双方来说，将是双双得益。

近两年来胡桃里的发展势头十分强劲，连锁经营成为它抢占市场份额和提升品牌知名度的主要途径，在全国签约230家门店里，直营店为3家，其余227家都采用连锁经营方式来拓展市场。而从胡桃里的加盟地域分布情况来看，以华南、西南及华北地域较为集中，从城市集聚性来看，以广州、深圳、北京、成都四大城市占据全国加盟连锁开店排名前四位。近两年胡桃里以国内二三线城市发展为主，未来发展将立足于国内市场，放眼世界，逐渐通过音乐、美食美酒等形式向台湾、多伦多等地区扩展市场，加紧拓展。