深圳永中餐饮：发展历程回顾

（一） 永中餐饮介绍

深圳永中餐饮投资管理有限公司（简称永中餐饮）成立于2012年，总部坐落于深圳市龙岗区沙湾水库边，公司旗下现有“上海老栈”“嗨闺蜜”“苏棠晓月”“永三碗”“蟹爷”五大品牌，主要经营弄堂点心、小菜、经典上海菜、精致江南菜。公司以做深圳最好味道与文化的上海菜为目标，并提供餐饮品牌策划与战略规划咨询服务，餐厅菜品结构设计与餐厅经营管理咨询服务，餐厅装修设计、项目管理服务，餐饮设备、器皿采购服务，餐饮原材料采购、加工、配送服务，餐厅成本控制与财务管理咨询服务，餐饮员工技能与专业知识培训服务，餐饮各制度建立与系统建立服务等。建设一个稳步健康发展、规范执行系统标准的现代化餐饮持续增长企业，传承品牌，持续发展，不断为员工创造价值，为顾客创造满意，为企业创造利润。

（二） 永中餐饮发展进程

在深圳，说起上海菜大多数人脑海里总会想起上海老栈，能使上海菜这样小众的菜式在深圳站稳脚，上海老栈功不可没。上海老栈现今是永中餐饮旗下的品牌之一，创始人刘永忠是一位地地道道在弄堂长大的上海人。2009年刘总南下深圳，在南山京基百纳开出了第一家上海老栈。当时深圳餐饮市场细分还不成熟，宽松的市场环境和消费者对新鲜事物的猎奇心理为上海老栈的前期发展提供了市场发展空间。第一家上海老栈在半年里熬过了寒冬，180天的时间里收回成本，实现盈利。上海老栈坚持在商超、高档生活休闲居住区、写字楼高端职业人士聚集处选址。2012年深圳永中餐饮投资管理有限公司成立，发展至今创立了五个餐饮品牌，全国范围内共开了14家门店，拓展速度虽慢但贵在精。

随着上海老栈品牌的门店逐渐增多，由于没有统一的规范管理，门店之间都是“只管自己门前雪，不管他人瓦上霜”。在管理、门店人员培训、出品标准、原材料采购上各门店之间的标准都有区别，店面的分散式导致整体运营中各类制度与标准化的规定落实困难。

2012年3月刘永忠、刘军红、邹民军、周卫、邓国令共同创建了深圳永中餐饮投资管理有限公司，成立了管理团队。永中餐饮成立后，相继对门店的运营管理、门店员工培训标准制定了统一规范性的规则；制定门店菜品出品标准，完成向规模化连锁餐饮品牌的发展方向；门店的原材料及半成品均由总部统一采购配送至门店，确保了食材的来源及安全性。(www.xing528.com)

（三）永中餐饮的特色

永中餐饮可以说是靠点心起家的。点心类产品在总营业额的占比自2009起至今在上海老栈都是高居榜首的。其中有四款热销点心产品被称为“四大金刚”，分别是鲜肉小笼汤包、鲜肉生煎包、菜肉大馄饨、葱油拌面。“鲜肉小笼汤包”为公司获得了众多国内外美食奖项，名声远扬。

上海老栈一直坚持做原汁原味的上海弄堂点心、小菜，这与创始人刘永忠有着千丝万缕的关联，他出生成长在上海弄堂里，对上海弄堂有着极其深厚的感情。城市的发展不断地蚕食着弄堂的存在空间，上海弄堂在消失，源自弄堂里的美食自然也就最容易成为老上海追忆时光的寄托，所以他坚持做上海弄堂点心、小菜。

点心对于永中餐饮而言就像是灵魂。古语云：不进则退。永中餐饮保持传统点心出品的同时，也在不断地与时俱进、适应消费者口味、研发新品。2016年，公司点心大厨李习娣凭借着独创的“功夫六味小笼汤包”荣获第26届全国厨师技能大比武总决赛金勋奖，并获“十大厨王”“中华金厨”称号。