谷芳乳鸽王的战略实施：突破三、五

（一）品牌建设

五谷芳领头人意识到作为餐饮行业必须要树立自己的品牌方能得到较大的发展空间，因此，他下决心把餐厅的招牌菜“红烧乳鸽”改进提高，从进料、制作等各方面都严格把关。经过不懈努力，“红烧乳鸽”这道招牌菜终于通过了专家和各权威部门的审核，在众多参赛者中脱颖而出，成了深圳名菜。他把在蓝天飞翔的鸽子与大梅沙海面的小岛结合在一起组成了一个图案，经国家工商总局注册，正式成为“老字号乳鸽王”的商标。为了拓展发展空间，他于2002年创建了“深圳市新端华乳鸽王饮食服务有限公司”，使这个当时只有千余平方米营业面积的“老字号乳鸽王”成了深圳餐饮行业的一个知名品牌。袁建东还深深地体会到，有了自己的品牌还不够，必须要实施品牌战略，首先要抓好品牌，其次是创新企业文化，再者是扩大发展空间。他认为：品牌是企业的旗帜，是企业的特色；企业文化是企业的灵魂、企业的凝聚力；扩大发展空间是企业发展的方向，这三者缺一不可。他先后注册“五谷芳饮食”“大鹏军”“舌尖岭南”“所城军”“新固乡”等10多个品牌，积极开展多个品牌建设，不断提高自身素质和社会竞争力，草拟和实施《五谷芳商标管理办法》。多年来在深圳饮食协会、深圳烹饪协会、广东餐饮协会、中国烹饪协会、中国饭店协会获得“国字号”专家品牌认定中华餐饮名店，省级、市级的名店、名宴、名菜、名点等等。

（二）战略发展

深圳市五谷芳乳鸽王饮食策划管理集团伴随着深圳（鹏城）的快速发展，一直以来始终以“成为深圳载入史册的名片元素代表”为愿景，以弘扬浓缩中国餐饮岭南流派为代表的“鹏城饮食文化”为使命的发展目标，让全世界人们感受到鹏城文化的独特魅力。

1.传承经典，创新融合

五谷芳集团为推动鹏城饮食文化发展，缔造鹏城名片元素，从传统岭南菜式入手，引领新时代消费者的饮食观念，以绿色、生态、养生、健康为着力点，组建生态养殖农场，建设山林自然环境，精选乳鸽品种，结合现代纳米科技潜心研究，将传统滋补药材灵芝破壁后导入乳鸽饲料中，开发出滋补养生佳品“红烧灵芝乳鸽”菜式，迅速在鹏城餐饮界形成一道亮丽风景线，并因此荣获乳鸽王美誉。

2.有机整合，创新运作

新时代商业浪潮中，五谷芳集团上下清楚地认识到，企业的发展不仅要有优异的产品，也需要强有力的内部管理和外部资源融通。集团通过组建自身的核心管理团队和强化管理机制，全力开拓上、下游产业链，相继涉足餐饮、商超、酒店、种养殖、物流配送、休闲旅游、电子商业及创业孵化平台，并已初步形成餐饮酒店服务、农场生态种养殖、互联网科技与商务融投、鹏城文化研究互为补充的四大产业支柱，打造全新的“农场+农户=餐桌”，承载鹏城文化内涵的餐饮共赢生态圈平台。

3.热心公益，创新环保

伴随着企业的成长与发展，五谷芳集团始终履行企业所应承担的社会责任。集团每年组织员工和集团所在地周边社区人员参与市政府、区、街道组织的“无偿献血”“爱心捐助”“梅沙是我家，我爱我家”“同在一片蓝天，共建美好家园”“大运会义工”“文明导向”“海滨公园清理垃圾”等公益活动。同时，集团始终将绿色环保贯穿到企业经营管理当中的每一个角落，每年除加大对集团环保设备的技术更新改造的投入，积极降低能耗节能减排外，还通过打造绿色生态产业链，在餐饮行业率先倡导“生态厨房、绿色餐饮”理念，积极推动社会广大消费者参与到绿色消费中来。我们坚信，在袁建东先生的指引下，五谷芳集团在工作中将充分履行“开拓创新、结果导向、客户价值、互利共赢”的核心价值观，以推动社会整体发展为目标，积极参与到深圳城市建设中来，为鹏城的璀璨明天写下浓墨重彩的一笔。

（三）打造餐饮生态圈

五谷芳集团形成了三条腿构筑品牌的模式：第一条腿，即“农场+农户”到餐桌的模式，从源头控制食品的安全和质量；第二条腿，餐料配送、农副供应、品牌管理几个链条的完善，互为犄角，全面支持了餐厅品牌运营；第三条腿，以乳鸽这道王牌菜品作为原点，发展相互关联却有所不同的多个餐饮子品牌，把鸡蛋放到不同的篮子里，共同提升品牌影响力。(www.xing528.com)

1.“农场+农户”到餐桌

对于农业与餐饮的对接，袁建东坦言，早在十几年前品牌初露头角的时候，他就已经意识到未来消费者对餐饮市场的要求会越来越高，在品质和味道已经做好的前提下，消费者会更加重视材料的安全。餐饮企业想要发展更好，就必须控制原材料源头。也正是有了这样的想法，2006年，五谷芳农场正式成立，这个选址惠州的生态农场，项目包括乳鸽养殖、鸡鸭鹅猪养殖、鱼塘养殖、蔬菜种植、水稻种植、果园种植。

五谷芳采用的是和与农户合作的方式，让农户到农场进行种养殖。用五谷芳领头人的话来说“专业的事交给专业的人”，五谷芳集团主要输入管理人才。“我相信大家都有这样的感想，家里种的菜，或者自己养殖的鸡鸭鹅，比市场上买的都好吃，这与饲养方式和时间周期有直接的关系。我们会这样想，顾客也会这样想，都希望吃到无公害的健康农家产品，养殖场的意义在在于此。”

农场是根据生态学理论，充分利用自然条件建立起来的农业生产体系。比如农场加工的香米提供给客人后，剩下的米糠可以饲养家禽；在果树下养“走地鸡”，鱼塘水面养鹅鸭，这些循环的资源体系在实现投入与产出优良的同时致力保持生态的相对平衡。此外，五谷芳开创了在饲料中加入灵芝粉喂养鸽子而成为的‘灵芝乳鸽’的先例，大大提高了乳鸽的品质和食用价值。

现在，生态农场总面积约5 000亩，其水稻种植面积约2 000亩；贡菜（梅菜）种植面积1 800亩；蔬菜种植400亩；果园面积300亩；养殖场面积500亩；山水鱼塘约50亩。走进五谷芳旗下的餐厅，无论是菜单上、宣传册上还是墙上粘贴的海报都在向顾客传递着农业与餐饮业对接的健康理念。

图B.11-3 五谷芳集团架构

2.互为犄角的产业链条

当农场初具规模以后，五谷芳领头人在2007年又斥资成立了餐饮品牌“海洋壹站”。这个拥有5 000多平方米的大型仓储式超市担负着一系列跨部门服务，包括采购、仓储、物流、信息技术市场等等，针对酒店业、餐饮业、工厂饭堂、学校企事业单位等。

“海洋壹站”的经营模式主要有三：①为公司和各店配送所需各种物资，对单位提供产品批发、零售、送货上门的服务。②代理厂家销售各种包装副食产品、酒店用品等。③全部产品采用“三包”模式，“三包”指所采购的货物要包质、包量、包送货到店。对于五谷芳旗下的餐饮品牌来说，“海洋壹站”起到了餐料配送的功能，在标准化、安全性和成本控制上拥有重要的意义。

图B.11-4 五谷芳生态农场产业链

如此一来，五谷芳餐饮拥有了互为犄角的稳固的产业链条，一方面，总公司负责品牌管理；另一方面，生态农场输出农副产品；而“海洋壹站”则负责餐料配送。五谷芳集团所拥有的餐饮品牌——五谷芳、新固乡、大鹏军菜置身于产业链条中，其70%～80%的原产品和物流资源实现了自给自足。