五谷芳乳鸽王：致力于健康与绿色饮食的餐饮品牌

（一）企业介绍

深圳市五谷芳乳鸽王饮食策划管理集团创始于1998年6月，总部坐落在风景怡人的大梅沙海滨，十余载发展形成餐饮服务、种养殖、鹏城文化研究、互联网科技等四大产业，业务领域涉及餐饮、商超、酒店、种养殖、仓储与配送、休闲旅游以及创业孵化平台。

深圳市五谷芳乳鸽王饮食策划管理有限公司作为集团旗下一个强势的餐饮品牌，目前已在深圳拥有7家大型连锁酒楼。本着弘扬鹏城饮食文化的经营理念，五谷芳乳鸽王以经营鹏城本土菜为主，坚持地地道道的食材，致力于将农户种植和养殖的蔬菜瓜果、生禽家畜等原生态农副产品送上消费者的餐桌，倡导“绿色”“健康”的饮食原则及“扶贫”的社会理念。门店招牌菜品红烧灵芝乳鸽每年销售上百万只，以其独特的烹饪手艺及口味深得海内外食客青睐，并荣获“中国粤菜名菜”“深圳金牌名菜”“深圳地标美食”奖。在取得良好社会效益的同时，五谷芳乳鸽王先后获得“中国餐饮30年优秀企业奖”“中国餐饮名店”“中国饭店业最佳品牌企业”“中华老字号”“广东省用工监测示范单位”“南粤女职工文明岗”“深圳老字号企业”“深圳餐饮名店”“老字号餐饮店”“杰出品牌企业奖”“深圳市典型企业”“深圳市样本企业”等众多荣誉称号，成为深受中外广大顾客喜爱和赞誉的知名餐饮品牌。

五谷芳生态农场随着餐饮产业的发展应运而生，是集团现阶段种养殖产业的核心，通过整合农户资源，已形成5 000亩[2]原生态的绿色生产基地，所产乳鸽等农副产品直供集团旗下各餐饮连锁门店并对外拓展，真正实现了产、供、销的绿色循环产业链。在此基础上，集团对生态农场进行战略规划，提出“返璞归真，拥抱自然，体验三农生活”的旅游理念，针对深圳及周边城市人群提供休闲观光、食宿与生活体验，让顾客深入了解餐饮源头，致力于打造最佳客户体验。

为实现成为深圳载入史册的名片元素代表的愿景，我们的使命就是通过弘扬鹏城饮食文化，让全世界人们感受到鹏城文化的独特魅力，同时在工作实践中充分履行“开拓创新、结果导向、客户价值、互利共赢”的核心价值观。集团下一步将专门成立鹏城文化研究院，聚集业内外文化人士，共同研究与剖析鹏城文化，并与饮食相结合，缔造专属于深圳的饮食文化名片，同时努力开拓上下游产业链，创建孵化平台，实现人人创业，打造新时代餐饮生态圈平台！

（二）企业发展历程

1.艰难创业

深圳在改革开放中的快速崛起造就了一批来深拓荒者和本地创业精英，在这种大潮的影响下， 1993年五谷芳领头人袁建东曾在深圳特区免税店做售货员兼组长，在当时已经是比较好的工作了，但他不满足现状，他要拼搏，要创出自己的一番天地，他要乘梅沙开发这股春风干一番事业，于是毅然辞去工作，回家与朋友一道开设一间快餐店。由于当时梅沙开发正处于起步阶段，加上他缺乏餐饮管理经验，快餐店只开了一年终以亏本而停业。生意的失败、朋友的嘲笑、别人的冷眼使他陷入极度痛苦中。但他不气馁，痛定思痛，决定一个人搬到山上果园居住，卧薪尝胆。他找来《商界》《财富》《成功》等杂志阅读，了解创业致富、经营策略的窍门，还与人合伙到外地贩运蔬菜回深圳卖，以解决生活费用。几年的艰辛劳苦终于换来了果园的好收成，获得了第一桶金。如何把这桶金变作雪球滚大，他在苦思冥想。他是一个力图打造深圳东部“乳鸽王国”的土生土长的大梅沙青年，朋友们习惯叫他“阿东”。“我最早是卖港式快餐的，在大梅沙开了一间快餐厅。”阿东说。20年前他只是一个小快餐店的老板，生意总是亏本。那时候日子过得颇为艰难。阿东还记得，他曾经带着司机在深夜里开着大卡车，运载着一车西红柿跋山涉水。因为要赶路，司机开得很快，又是山路的下坡道，突然间司机慌了，对阿东说：“车子的刹车坏了！”两个完全吓傻了的年轻人就这么眼睁睁地看着大卡车开始在山路上狂奔，在那个节骨眼上，奇迹发生了!前面的山体突然发生滑坡，一大堆泥土石块顷刻间倾泻而下，结结实实地挡住了去路，车子冲进泥土堆停住了，阿东和司机的命就这么保住了。3年后，1998年的一夜，这个山路遇险的梦来来回回地在阿东的脑海里翻腾着。当时，大梅沙一家餐厅合约到期，村里有12个人要参与投标，纷纷抢夺这个位于大梅沙公路边的黄金铺位。200平方米的铺面，之前的租金是每月4 000元，如何出价码既能胜出，又比较经济？阿东心里打起了小算盘：假设对手出价是原每月租金的8倍，即32 000元，那他出33 999元就刚好比他多一点，又不至于太多。就在这一夜，阿东想起了那个捡回一条命的夜晚，整夜睡不着。毕竟， 33 999元这个精心计算的数字是他几年来的积蓄。第二天，投标结果公布，阿东乐坏了：竞争对手只出3万元，他一举中标，成功地承包下此铺面，“老字号新端华乳鸽王”风风光光地开张了，阿东从此踏上“乳鸽店老板之路”，那年他26岁。为什么要选择开乳鸽店？阿东说，其实大梅沙人做乳鸽最早是从香港的“瑞华”酒楼里学来的，阿东的大哥曾在“瑞华”做大厨，学会了做乳鸽的秘方。还有一个更深层的原因，餐饮业需要做出特色才能红火，这是阿东几年来开快餐店的心得。经过一番讨教和摸索，阿东总结出一整套红烧乳鸽的秘方：10多种药材，加鸡肉、肉骨头、火腿，煲一大锅卤水汤，熬上12个钟头，然后将乳鸽浸泡其中，15分钟就能入汁入味，之后再把乳鸽捞出来，红烧过油就可以了。这样做出来的乳鸽又香又可口，咸淡适中。乳鸽的选材也颇为苛刻，一定要出生23天左右的鸽子，把羽毛、内脏去掉后的净重是325克，这样的鸽子肉最鲜美、肥嫩。阿东自己有鸽场，但还是供不应求。鸽子的吃法也很讲究，整只吃比切开吃的味道更好。从1998年开业至今，阿东的“老字号新端华”就与对手暗暗较劲。

如何出奇制胜，打响自己的品牌？阿东说，关键是让红烧乳鸽的味道留住顾客。首先，在选材上，对制作卤水的药材进行改良，要求从药材原产地进货，比如八角一定从广西进；其次，严格控制鸽子在325～375克之间，保证味道的鲜美。深圳市五谷芳乳鸽王饮食策划管理有限公司的前身就是大梅沙新端华乳鸽王。但由于城区的快速发展，需要拆除五谷芳的门店，五谷芳领头人面对一起与自己打拼而现在即将失业的60多位员工，他的心灵抖动了，也体验了什么是真正的心痛，加上他身上有着一股不服输的劲儿，他咬牙再次开起了乳鸽王店，“老字号新端华”几易其地， 2003年从大梅沙公路搬至现在的村口，面积越来越大：3层楼共2 000多平方米，走平民低价路线，并选择开在村口他父亲种植的大榕树旁，让大榕树见证自己事业的发展。去大梅沙避暑，游泳、吃乳鸽已经不知不觉地成了许多深圳人夏天的一大乐事。在深圳海岸线上众多的乳鸽餐厅中，一个熟悉又陌生的名字总是占据着市民的视野——“五谷芳”。

图B.11-1 五谷芳门店

2.和谐发展

五谷芳领头人袁建东是位富有爱心的人，他深切地认识到心与心的互相回报对事业发展的重要性，决心把企业经营成为员工的家园，让来五谷芳工作的员工享受到大家庭的温暖，向顾客传递人间真情的笑脸。企业的发展必须具有优良的管理、现代化的制度、高素质的员工。管理能力和领导魅力俱佳的公司领头人袁建东每月必订《成功》《财富》等杂志，从中汲取完善公司管理的经验；公司安排管理人员参加“深圳市现代餐饮业管理与服务”培训，并经常到其他兄弟单位“取经”；公司管理者学习、采用“海尔企业管理模式”，达到了预想效果，但深感管理仍需不断完善；定期安排高级管理员工进行培训，增强管理意识，提高管理水平。

管理上建章立制，根据酒楼的实际情况制定《员工守则》《员工奖罚条例》《岗位操作能手与文明标兵的标准》《员工晋升制度》等一系列制度，使公司的管理机制日趋完善。不定时对员工进行业务考核，并每月评出“优秀员工”“岗位操作能手”“文明标兵”，设立“最佳微笑奖”“最佳服务奖”等。日趋完善的管理体制、员工的专业化服务水平是开拓企业美好未来的必备条件。

公司一贯诚信守法经营，秉承“以人为本”的原则，贯彻执行《劳动法》，严格遵守劳动法规，使公司劳资关系十分融洽，员工以公司为家，感受到集体大家庭的温暖。员工关系如此融洽，在于公司贯彻《劳动法》过程中采取了一系列得力的措施。(www.xing528.com)

了解劳动法规，关注自身合法权益。公司经常组织员工学习《劳动法》，让员工学习劳动方面的法律知识，开阔视野，增加法制观念，提升自己的文化品位。同时，员工在懂得劳动法律知识后，感受到自身的权益真正得到了保障，心中就有自尊感，有主人翁意识，在实际工作中更加努力，发挥自己的潜能。五谷芳能发展成为今天具有一定知名度的连锁企业，正是全体同仁努力的结果。

签订劳动合同，员工稳定性强。凡入职五谷芳乳鸽王的员工，首先签订劳动合同，正式确立劳动关系。由于公司福利优越，也充分给予每位员工展示自己的舞台，所以凡是进入五谷芳的员工很少再有离开的。在公司工作三五年的员工非常多。其实，合同的订立只是给了员工一个安全因素，而真正在五谷芳工作的日子里，员工实际得到的回报却远远高于合同中所规定的一切。公司讲求以理服人，我们讲求双向思维。

工资准时发放，尊重员工的劳动价值。公司自成立以来，从未发现一起拖欠员工工资的事件，每月都按期足额发放。公司在工资方面还实施人性化管理，对家庭有困难或急需用钱的员工特事特办，借支工资给员工，以解燃眉之急。我们知道员工对公司的重要性，正是他们在基层一线恪守职责，不辞辛劳，公司才发展得好。工资及时发放，员工有着创造价值的成就感，会以更饱满的热情投入到工作中去。

注重员工培训，提高其技能水平和管理水平。公司总经理袁建东等领导十分注重对员工的培训。公司也投入了大量精力组织管理人员去听管理、营销等方面的专家授课；聘请餐饮方面的名师、名家对员工进行现场培训，传授技艺。同时公司门店经理和人力资源部也经常举办专场培训；购买大批图书、知识光盘等学习资料供员工借阅。总之，公司想方设法培养员工的学习兴趣，目的是促使员工在公司创造价值的同时，其自身也与公司一道茁壮成长。

员工安全第一，切实保障员工身心健康。公司深知“员工就是企业的资本和财富”，珍惜员工就是珍惜企业。在安全生产和职业卫生防护方面特别重视，自公司创立以来，没有发生1～4级工伤致残事故和集体中毒或其他群伤事故，从没有发生过一起员工劳动纠纷事件。

用人流程规范，维护特殊群体利益，依法履行社会保险和缴费义务。公司招人、用人严格遵守《劳动法》，通过正规渠道，如深圳人力资源劳动力市场，从未出现违规，更没有招收未成人和童工。公司在用人制度上还特别关注弱势群体，如对本地下岗失业人员优先录用，提供再就业机会。公司还成立了妇联等组织，维护女工的合法权益。

工会组织健全，开展丰富多彩的活动。企业成立了工会，维护员工权益，开展多项有意义的活动，展示员工的才华，提高他们的技能水平。如参与“梅沙杯”运动会、“金秋梅沙”艺术节、“员工日晚会”“首届五谷芳创新菜、招牌菜大赛和楼面技能服务大赛”“义工活动”等。积极组织员工参与社会公益事业，如“帮困助弱献爱心捐款”“义务献血”“王中王拳王争霸赛”“多国海啸捐款”“地中海贫血捐助”“河源市洪涝赈灾捐款”“支持东部大鹏军语考察工作捐款”“一方有难，八方支援，扶手”活动等，企业和员工献出了自己的真诚爱心， 并在这些活动中获得了众多的殊荣。

2003年1月，公司被深圳市个体劳动者协会、深圳市私营企业协会联合授予“光彩之星”的称号。11月，公司相继被盐田区政府授予“诚信守法经营优秀私营企业”被深圳市私营企业协会授予“实施再就业优秀私营企业”等荣誉，公司董事长袁建东被授予“优秀私营企业家”称号，海景分店被评为“深圳市全国顾客满意服务明星班组”。

2004年随着业务的发展，公司又一家分店——溪涌美食生态园应运而生。该美食生态园集餐饮、娱乐、休闲于一身，设有别具特色的半咸淡水浮台垂钓、露天烧烤、农家菜园、休闲木屋、娱乐酒吧等，可口的菜式、幽雅的环境成为游客度假游玩的最佳去处之一。同年，公司被深圳晚报社评为“珠啤杯2004深圳人必吃的100家特色酒楼”。

图B.11-2 五谷芳发展历程

2005年，公司迎来发展的第七个年头，各方面发展已经进入相对成熟的阶段。公司于2005年3月被深圳市饮食服务行业协会授予“深圳餐饮名店（A）”称号，并于同年相继被盐田区政府评为“2002～2004盐田区先进集体”“2004年度盐田区再就业先进企业”等称号。同年9月，深圳市人民政府授予公司“百家和谐企业”光荣称号；10月，公司被深圳市饮食服务行业协会、深圳法制报评为“深圳市老字号餐饮店”。

2006年是公司发展腾飞的一年。1月，公司旗下又一家分店——“海世界”分店开张，同年4月，公司规模再度扩大，旗下两家商场——“海阳”“海欢”商场相继开张。至此公司已发展至拥有5家分店、2家商场的连锁企业。公司在发展规模的同时更加注重出品及服务质量的提高，并于同年的5月被深圳市饮食服务行业协会、深圳市报业集团、深圳晚报联合授予“深圳人必吃的100家特色酒楼”称号。一直以来，公司的飞速发展离不开社会各界的支持与关注，几年来公司在发展的同时不忘回报社会，积极参加各种社会公益活动，并于2006年8月份被深圳市工商管理局盐田分局、深圳市盐田区个体劳动者协会评为“一方有难八方支援募捐活动热心单位”，一个月后，再次被中共深圳市盐田区梅沙街道工作委员会、深圳市盐田区梅沙街道办事处授予“情系灾区、奉献爱心、共同进步募捐活动先进单位”称号。

2007年4月公司再次被评为“深圳人必吃的100家特色酒楼”，同年6月，公司菜式：“黄金烧肉”“甘香火笼鸡”“黄金烧肉”“墨鱼牛腩肉”均被授予“深圳名菜”称号；“笑口粗粮馒头”被授予“深圳名点”称号。11月，公司再次被授予“光彩之星”的称号；12月，公司被中国名优品牌管理评价中心、中国市场消费指导委员会评为“中国餐饮名店”光荣称号。