深圳新兴餐饮业态发展报告

■ 曾昭志、刘献

引言

深圳是一座移民城市，来自不同地域的人们带来了独具特色的厨艺与美食。深圳从建立特区初的餐饮门店不到50家发展到现在全市餐饮单位近6万家，高中低各档次的酒楼、食街、大排档、中西餐厅一应俱全，无论多么“挑剔”的食客，在这里都能得到最大的满足。而移民城市的特点又形成了深圳餐饮的多元化特色。深圳经过30多年的发展，已成为名副其实的美食之都。深圳餐饮业是全国率先开放的行业，深圳餐饮伴随着改革开放30多年走过了具有历史性、跨越性和巨变性的时刻，在行业规模、企业水平、社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。如今的深圳餐饮市场可谓繁花似锦，异彩纷呈，世界美食珍品、全国各大菜系、各地风味小吃都占有一席之地，让人们充分享受“美食之都”的乐趣。(www.xing528.com)

2012年，中央“国八条”规定出台，严格控制三公消费，以及提倡厉行节约，反对铺张浪费等措施，致使整个餐饮行业及大部分中高档餐饮企业经营出现严重下滑，深圳餐饮业经受了严峻的考验。2014年以来，春节、国庆等节假日期间，各类家庭宴、朋友宴一定程度带动了深圳餐饮消费。但在全民厉行节约、反对浪费的大背景下，高端餐饮企业受冷。然而随着互联网的发展，“O2O”的盛行，2014年的深圳餐饮市场利用微博、微信等进行新媒体营销，已成为餐厅力图转型和升级的关键。

与成都、上海、北京、广州等传统美食之都相比，深圳更具有开放性和包容性，通过深圳餐饮业的发展和变化，不仅可以折射出深圳餐饮业市场化的发展历程，也可以看到深圳这个移民城市各地方文化不断碰撞与交融的过程。在深圳进一步向国际大都市目标迈进的大环境下，深圳餐饮业也将发生更深刻的变化，从而孕育出更多的商机。