深圳川菜业的发展现状

餐饮业作为第三产业中的一个重要组成部分，是深圳市消费需求市场中增长幅度较高、发展速度较快的亮点行业。餐饮业既传承了传统饮食文化的精髓，又具有强大的包容性。除粤菜外，川菜、湘菜、鲁菜、徽菜、赣菜、鄂菜、滇菜、东北菜、西北菜，以及日韩料理、欧陆美食等异国风味纷纷在深圳落地生根，充分体现了深圳开放、热情、包容的城市特质和独特的城市魅力。同时随着对外开放的深入，推动了全市商务、旅游、休闲活动的日渐活跃，为餐饮业的快速发展创造了良好的经济环境；深圳居民消费观念与消费结构的转变，使得餐饮消费与年俱增，在外用餐、减轻家庭劳动，节约时间已成为众多家庭的餐饮消费习惯。

2016年8月11日，滴滴出行发布《智能出行大数据之吃货出行指南》，以出行大数据的角度呈现美食出行攻略，研究全国的吃货们都去哪吃。报告基于2016年1月1日至2016年6月30日的滴滴出行平台大数据信息，全面分析了用户餐饮出行的时间规律、目的地类型以及城市间差异等餐饮类出行特点，为了解和研究我国居民的餐饮消费行为提供新视角。报告显示，京津冀地区、东北地区以及南部的海南、广东和广西地区，是餐饮类出行占比较高的省份，堪称吃货聚集省份。而深圳人以美食小吃、海鲜和川菜为外出就餐的首选。

根据辰智推出的2016年度中国餐饮大数据研究报告，一二线城市中式正餐中八大菜系以川菜、浙菜、粤菜和湘菜居多，川菜占比高达35.6%，浙菜、粤菜、湘菜排第二、第三、第四，占比分别为17.81%、16.18%、13.05% （如图B.5-1所示）。而在这八大菜系中，从客单价区间餐厅数量比例来看，川菜餐厅客单价在50元以下的占47.47%，也就是说在八大菜系的餐厅中，川菜餐厅的客单价消费是最低的（如图B.5-2所示）。

图B.5-1 深圳八大菜系占比(www.xing528.com)

图B.5-2 八大菜系不同客单价区间餐厅数量比例

在我国各大城市，均有相当的数量的川菜馆。对深圳地区来说，一个由外乡人组成的大都市，对川菜的喜爱更甚，在深圳川菜馆达数千家。有比较大的川菜连锁菜馆，比如缪氏川菜馆、江边渔火烤全鱼馆、探鱼—炭火烤鱼等，这些大的餐饮企业不只是在深圳有连锁餐馆，其开设分店遍布各大城市，而同样也有规模小，非连锁的川菜馆。

川菜正方兴未艾地冲击着中国饮食文化，又将深刻地影响中国饮食的未来。而2013年，深圳出现了一家叫作“胡桃里”的新型川菜音乐酒馆，直接引发了近代新派川菜的热潮，这家川菜馆子从川菜的历史中继承现代川菜的烹饪方式，很多菜肴都以川菜打底，在以经典川菜的基础上兼容并蓄，把各种菜式纳入川味体系，吸收并改良创新了菜式，逐步形成了自己的体系，并将它在全国251家门店中发扬光大，深受年轻人喜欢。