深圳统计局数据：2016年住宿和餐饮业零售额633.44亿元，社会消费品零售总额5512.76亿元，占比 11.49％。2016年全年居民消费价格（CPI）比上年上涨2.4%，涨幅较上年提升0.2个百分点。其中，食品烟酒类上涨4.4%。由于各种原辅材料价格上涨、人工、制造费用大幅提高，餐饮业成本也大幅提高，利润率越来越低，2016 年在餐饮门店中约有 30％的餐饮网点盈利，40％持平， 30％出现不同程度的亏损，深圳餐饮业竞争激烈程度位居全国之首，已是一个微利行业。
（一）基于点评数据分析粤菜业的挑战
1.深圳各类餐厅数量分布
从大数据比对分析，深圳食客的口味，与珠江三角洲的其他城市相比，深圳人并非对粤菜很依恋，湘菜与川菜甚至与粤菜不分伯仲。深圳1996平方千米：火锅、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、江浙菜都占了一席之地。
图B.3-3 深圳各类餐厅比例分布
（注数据来源：大众点评网）
2.深圳十大菜系满意度
大众点评上深圳近9万家餐厅数据后，筛选出餐馆数量最多的前十大菜系种类（注：按照大众点评的餐馆分类，也包括咖啡厅等在内），对每一类别下所有餐馆的口味、服务、环境评价，计算了平均排名（见下图）。火锅、西餐、烧烤、川菜这些来自五湖四海的大菜系，在各个方面都超越了粤菜。
图B.3-4 深圳前十大菜系满意度排行
（注数据来源：大众点评网）
今年大众点评筛选了深圳人均价格300元以上的餐厅，计算出平均的口味和人气得分。高端餐饮店中，粤菜人气与口味评价得7.4分，人气最高的自助餐以及口味评分最高的是日式铁板为主的烧烤。相比粤菜无论是人气还是口味，都位居末次，即使在高端餐厅最重视的服务评价上，粤菜餐厅仍然没做好。
（二）深圳粤菜业存在的问题(www.xing528.com)
1.品牌经营意识薄弱，资金分散
实施品牌战略、培育品牌竞争力、扩大品牌影响力是深圳餐饮业的发展目标，也是深圳餐饮行业目前的瓶颈。深圳粤菜餐饮企业主要的问题就是品牌意识不强，一些经营形象较好的品牌企业固步自封，单打独斗，没有形成以品牌为导向。深圳粤菜餐饮业没有树立深圳粤菜餐饮品牌形象，也是制约深圳粤菜餐饮企业做大、做强的关键。
在深圳的粤菜餐饮市场中，基本都以中式正餐为主，目前规模化经营还不占主流，各粤菜餐饮企业资金和实力不足，在盘活和吸纳社会闲散资金加入品牌粤菜餐饮企业方面，还远远不够。
2.特色菜品店不能得到规模发展
深圳的粤菜餐饮企业实际上已经走到了特色菜为主的经营时代，也只有特色菜才发展最快，经营状况最好，深受深圳市民喜爱。从市场角度来说，人们追求特色菜种品牌店的势头更加明显，信誉好、品牌强的特色菜馆深受青睐。但是，从整个粤菜餐饮企业来看，个别经营特色菜的企业，经营的特色与水平不断提高，规模化经营的特征渐趋明显，但是个性化和特色化经营水平还远远不能满足广大消费者的需求。
3.品牌扩张力不足，连锁经营不成熟
从深圳粤菜餐饮市场变化看，随着市场消费向价格、品位、服务和品牌文化追求的转变，个性化经营的特色品牌餐饮将深受青睐。在高档粤菜餐饮企业，主流品牌的导向力还可以，但中低档粤菜餐饮企业没有形成主流品牌的导向力，重复建设现象突出，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用，缺乏技术的标准化和规范化，企业生产经营分散、封闭。
深圳粤菜餐饮企业要在深圳本地开花结果并走出深圳，必须将连锁经营作为主攻方向。在中国烹饪协会公布的中国餐饮“百强”企业中，95%实行连锁经营，70.1%的百强餐饮企业2016年新开门店数，超过一半达到100～500家。目前深圳粤菜餐饮超过10家门店的企业凤毛麟角，粤菜餐饮企业在配送系统、厨房工程建设等方面没有统一，未形成一套专业化、规范化、标准化的实用技术，从而使企业的经营环节、经营过程、经营管理不具备连续性和一致性。
4.不能正确协调餐饮企业与消费者之间的关系
深圳的餐饮行业竞争异常激烈，个别企业为了获得竞争优势，往往以各种优惠吸引消费者，搞价格战，搞恶性竞争，有的甚至以虚假的折扣价、优惠价吸引、欺骗消费者，更损害了餐饮行业的利润。从根本上讲，餐饮企业与消费者的利益是一致的：餐饮企业提供服务，消费者享受服务，餐饮企业投资并享受产出，消费者消费并享受服务。但有时也会出现矛盾，处理好这些矛盾，寻找平衡点，也是粤菜餐饮企业必须面对的一个重要问题。
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