深圳食客消费行为分析

（一）食客外出就餐行为及态度分析

1.食客外出就餐场合

大多数人外出就餐的主要场合是日常就餐，并且从2012年至2016年总体呈上升趋势。在这一点上深圳食客和全国食客无明显差别。但深圳食客在2016年日常就餐的占比比2015年稍有下降，而全国仍保持上升趋势。其次家庭聚会也是食客外出就餐的重要场合。

图B.2-27 食客外出就餐的主要场合

（数据来源于上海辰智中国餐饮大数据研究中心）

2.食客外出就餐选择的餐厅类型

深圳的多数食客外出就餐首选中式餐馆，并且在近五年来中式餐馆的占比一直保持上升趋势。其次在深圳选择西式快餐厅和中式快餐的食客占比均有所下降，并且西式快餐厅在近两年的占比下降明显。

从深圳与全国的对比来看，2012年深圳食客在西式快餐厅和中式快餐厅的占比均高于中式快餐厅，而在全国西式快餐和中式快餐占比都低于中式正餐厅。进入2013年后中式快餐厅占比在全国逐步呈上升趋势，而西式快餐厅在全国逐步呈下降趋势。体现出深圳餐饮市场对全国的引领作用。

图B.2-28 食客外出就餐餐厅类型选择

（数据来源于上海辰智中国餐饮大数据研究中心）

3.食客外出就餐支付方式

受生活方式和电子支付技术快速发展的影响，深圳食客用传统的现金支付方式支付的食客占比在不断减少。从2016年第一季度的78.8%下降至第四季度的62%。而用支付宝和微信等第三方支付的食客占比增加明显。

从全国与深圳的对比来看，深圳食客从2016年第一季度开始用现金支付的比例快速下降，而使用支付宝的比例在第三季度开始占比第二。受此影响，全国食客使用支付宝的比例也在快速上升，到2016年第四季度已排名第二。

图B.2-29 食客外出就餐餐厅支付方式

（数据来源于上海辰智中国餐饮大数据研究中心）

4.食客外出就餐关注点

随着人们生活习惯的变化，深圳食客越来越注重菜品本身（口味、食材是否新鲜），而对时效（快捷方便）、品牌（连锁餐厅）等的关注度有所下降。从2012年至2016年，食客选择餐厅时对菜品口味的关注从20.6%上升至27.6%。而对“连锁餐厅整体质量有保证”的关注度从24.1%下降至11%。可以预见，未来几年，全国食客对食材新鲜、卫生条件的关注度会继续上升。

图B.2-30 深圳食客外出就餐选择餐厅的原因

（数据来源于上海辰智中国餐饮大数据研究中心）

图B.2-31 全国食客外出就餐选择餐厅的原因

（数据来源于上海辰智中国餐饮大数据研究中心）

5.食客外出就餐不满意因素

深圳食客外出就餐不满意的因素排在前三位的是环境嘈杂，没有无烟区和没有包厢/包厢太少，表明餐厅环境的好坏，对食客就餐体验是否满意有重要影响。其次，食客对等位时间、上菜速度等时间观念方面的不满意占比也较高。越来越多的食客对价格和菜品数量的敏感度下降。

从全国与深圳的对比来看，深圳食客在环境嘈杂方面的占比从2012年的12%下降至7.2%，而全国食客2012年在该方面的占比高于20%，近几年来已逐步出现下降趋势。深圳食客在“性价比低”“菜品选择少”方面的占比下降明显，相信在未来几年全国食客在这两方面的占比也有所下降。

图B.2-32 深圳食客外出就餐不满意的因素

（数据来源于上海辰智中国餐饮大数据研究中心）

图B.2-33 全国食客外出就餐不满意的因素(www.xing528.com)

（数据来源于上海辰智中国餐饮大数据研究中心）

（二）食客菜品选择及饮品搭配偏好

1.食客外出就餐菜品偏好

2016年深圳食客外出就餐所选择的前五名菜品是回锅肉、农家小炒、剁椒鱼头、酸菜鱼和宫保鸡丁，都属于川菜系和湘菜系，粤菜却少见。与全国食客所喜欢的川菜系无较大差异。体现出深圳外来人口多，本地人口较少的特点。

表B.2-1 食客外出就餐最喜欢的TOP5菜品

（数据来源于上海辰智中国餐饮大数据研究中心）

2.食客外出就餐口味偏好

深圳食客在中式正餐的口味偏好上与全国食客无明显差异。有一半以上的食客在中式正餐时会选择咸鲜口味。其次，辣/麻口味在食客心中也有一定的分量，并且深圳食客对辣/麻口味的喜欢程度高于全国食客。这可能与深圳非户籍人口多，且气候潮湿有关。

图B.2-34 食客外出就餐口味偏好

（数据来源于上海辰智中国餐饮大数据研究中心）

3.中式快餐菜品偏好

深圳食客外出就餐时在中式快餐中，以面/粉/米线/河粉类为主，而对饭类的需求有所下降。受之影响，以饭类为主的全国食客进入2016年后开始以面/粉/米线/河粉类为主，而对饭类快餐的需求下降明显。可以预见，未来几年全国食客对面/粉/米线/河粉类需求会进一步上升。充分体现出深圳食客对全国餐饮市场的引领带动作用。

图B.2-35 食客中式快餐菜品偏好

（数据来源于上海辰智中国餐饮大数据研究中心）

4.西式快餐菜品偏好

从2012年以来，汉堡、鸡翅、薯条等小食和甜品一直是深圳食客最喜欢的前三位西式快餐菜品，但需求占比有所下降。相比较而言，食客对沙拉的喜欢程度有所下降，从2012年的32.6%下降至2016年的14.1%。而对披萨的喜爱程度明显上升，从2012年的0%上升至2016年的14.8%。

从深圳与全国的对比来看，深圳食客对甜品的喜爱程度在2014年有所减少，但近两年来有上升趋势。而全国食客近两年来对甜品的喜爱程度稍有下降。这与深圳面包甜点网点布局有关。

图B.2-36 食客西式快餐菜品偏好

（数据来源于上海辰智中国餐饮大数据研究中心）

5.饮品选择偏好

深圳食客在包装饮品消费中，包装碳酸饮料的占比持续下降，而果汁上升明显。在非包装饮品中免费的白开水、茶水和鲜榨果汁等的占比都较高，且比例都在上升，而餐厅自制的茶类、非茶类饮品下降比较明显。

从深圳与全国的对比来看，深圳食客对包装茶饮料的需求较高，而对酒类、碳酸饮料的需求较少，但近两年来有上升趋势。可以预见，随着人们健康饮食观念的增强，未来几年，全国食客对酒类、碳酸饮料的需求会有所下降。

图B.2-37 深圳食客饮品选择偏好

（数据来源于上海辰智中国餐饮大数据研究中心）

图B.2-38 全国食客饮品选择偏好

（数据来源于上海辰智中国餐饮大数据研究中心）