深圳餐饮行业增长贡献分析

（一）经济增长贡献

在现代服务业发展、城市经济服务化转型的趋势与背景下，酒店餐饮业作为传统生活性服务行业，对四大一线城市的经济增长贡献，固然不能与金融与保险、商务与信息等生产性服务行业相提并论；但其作为消费性行业的代表，对结构转型与经济发展仍然具有不可忽视的重要作用。从数据上看（表B.1-6），2015年北京、上海、广州、深圳四大城市住宿餐饮业增加值占GDP的比重在1.84%左右，近五年（截至2015年底）均值为2.00%；地区生产总值占比大约在2%。其中广州市住宿餐饮业的GDP占比最高，上海市最低。深圳市低于广州、高于北京与上海，2015年GDP占比为1.93%，近五年均值为1.96%，均相当于四大城市的平均水平。对经济增长的贡献率为1.36%（2015年）和1.71%（五年均值）。2015年深圳GDP增长8.9%，住宿餐饮业拉动增长0.1209个百分点。近五年深圳GDP年均增长9.6%，住宿餐饮业年均拉动经济增长0.1645[6]个百分点，经济增长贡献度1.71%。

表B.1-6 北京、上海、广州、深圳住宿餐饮业的经济增长贡献

数据来源：根据各城市统计年鉴数据整理计算。

图B.1-8 深圳市住宿餐饮业经济增长贡献的历年变化

从近五年的情况看，北京、广州两市住宿餐饮业对GDP增长的贡献波动较大。例如：2011年北京的贡献率为1.45%，2014年为-0.72%；2011年广州的贡献率为2.20%，2015年则为-3.08%。深圳、上海两市住宿餐饮业的经济增长贡献波动略小，且近五年来均为正向贡献。其中深圳市住宿餐饮业的增长贡献度，平均要比上海市高出四分之一以上；对GDP增长的拉动，更是比上海高出近四分之三以上。再往前看十年：2000年以来，深圳市住宿餐饮业的经济增长贡献度确有波动，但其趋势线是缓缓向上的（图B.1-8），这意味着其对深圳经济增长的贡献是缓慢上升、不断加大的。这与深圳市消费经济的发展以及“时尚之都”建设不无关系。总的来说，在四大一线城市当中，深圳市住宿餐饮业对地区经济增长的正向贡献是确定、相对稳定且稳中缓升的。

（二）就业增长贡献

餐饮业是典型的劳动密集型产业，从业门槛低、吸纳人数多，对社会就业的增长贡献大。数据显示（表B.1-7），北京、上海、广州、深圳住宿餐饮业就业人数占全社会就业总人数的比重在4.50%左右。其中广州市最高，近五年均值达到5.86%，2015年为5.90%；北京市最低为3.99%，2015年更低至3.59%。且各城市占比都比较稳定；例如，2011年住宿餐饮业就业人数占比，北、上、广分别为4.18%、4.28%、5.95%，都与各市五年均值接近。深圳市住宿餐饮业的就业人数占比的五年均值为4.18%，2004年以来的均值为4.46%，2015年占比为4.52%；在四大一线城市中仅次于广州居于第二位。

北京市近三年住宿餐饮业就业增长率都是负数，2013至2015年分别为-3.15%、-4.55%、-3.40%；因而对社会就业增长的贡献度与拉动作用也几乎都为负。上海市2015年全社会就业人数下降了4.12万人，增长率为-0.30%；而住宿餐饮业则比2014年增加了0.44万人，所以2015年上海住宿餐饮业的增长贡献度实际为正的10.68%，拉动全社会就业增长0.032 2个百分点。广州市住宿餐饮业的就业人数在2013与2014年也有0.19和4.21个百分点的下滑，但2015年行业就业增长了10.75个百分点，使得就业增长贡献与拉动度都为正值。

表B.1-7 北京、上海、广州、深圳住宿餐饮业的就业增长贡献

数据来源：根据各城市统计年鉴数据整理计算。(www.xing528.com)

比较起来，近年来深圳市住宿餐饮业的就业增长贡献显得尤其突出。2012年，深圳市社会劳动者人数比上年增长6.66万人；其中住宿餐饮业1.811 9万人，就业增长贡献度为27.21%。2014年，深圳市社会劳动者人数的全市增量为0.419 1万人；其中住宿餐饮业就占了0.266 2万人，就业增长贡献高达63.52%。近五年来，深圳市社会就业总人数年均增长3.82%，住宿餐饮业的就业贡献度为22.78%，按此计算，年均拉动就业增长0.869 5个百分点；让北京、上海、广州三市尤其是北京、上海两市望尘莫及。

如果放在一个较长时期内观察（比方说从统计口径改变的2004年开始），可以发现，虽然深圳市住宿餐饮业的就业占比相对稳定，但其对社会就业的增长贡献拉动作用，似乎存在着周期性的波动特征（图B.1-8）。上个周期的波峰在2005年，当时的就业增长贡献度与就业增长拉动值分别为52.40%和1.31个百分点；波谷在2010年，就业增长相应值为-16.55%和-0.79个百分点。目前处在另一个周期的波峰期之后，深圳住宿餐饮业的就业增长贡献是否会徘徊探底尚需观察，但着眼于餐饮业健康发展的政策激励大有必要。

图B.1-9 深圳市住宿餐饮业的就业增长贡献的历年变化

（三）消费增长贡献

社会消费主要通过“社会消费品零售总额”进行总量统计，即“各种经济类型的批发零售业、住宿餐饮业和其他行业的企业（单位）或个体户，售予城乡居民用于生活消费和社会集团用于公共消费的商品金额的总和”。住宿餐饮业消费是其中的重要组成部分。2005年后深圳统计年鉴不再按行业发布“社会消费品零售总额”，餐饮业或住宿餐饮业的零售数据（定义为A口径）缺乏可得性，用限额以上住宿餐饮业营业额数据[7]（定义为B口径）估算是简单易行的方法。

2007年以来，深圳市社会消费品零售总额年均增长13.12%，2015年达到5 017.84亿元人民币。按B口径计算，深圳住宿餐饮业的消费占比稳定在6.62%左右，对社会消费增长的年均贡献约为6.83%，年均拉动社会消费品零售总额增长0.896 0个百分点（历年均值为0.83910）。由于社会消费品零售总额环比指数（RSI）逐年下降，住宿餐饮业对消费增长的拉动值也随之降低，但其对消费增长的贡献近年来却有上升的势头。2013年为3.68%，2014年为5.29%，2015年上升到11.79%（图B.1-10）。

图B.1-10 深圳市限额以上住宿餐饮业的消费增长贡献

限额以上住宿餐饮业零售额只是住宿餐饮业消费总额的一部分，因此B口径下消费增长的贡献是低于实际水平的。广州统计年鉴提供了A、B两种口径的指标数据。根据计算（表8），广州市住宿餐饮业A、B两种口径下的消费增长贡献，差额（A-B）历年均值分别为6.83%、6.85%和1.80。也就是说，B口径下广州市住宿餐饮业的消费占比、消费增长贡献，分别比实际水平低了6.83和6.85个百分点；对社会消费增长的拉动，也低估了1.80个百分点。照此数据估算，深圳市住宿餐饮业零售额占全市商品零售总额的平均比重在13.45%左右，对社会消费总额增长的平均贡献度在13.68%左右，对社会消费品零售总额增长的拉动为年均2.64个百分点。

表B.1-8 广州市酒店餐饮业A、B口径下的消费增长贡献及其差距

注：A即A口径，即表示采用住宿餐饮业社会消费品零售总额数据的计算结果。B即B口径，即采用限额以上住宿餐饮业营业额数据的计算结果。