深圳市餐饮业需求环境分析

（一）经济环境

深圳是全国经济中心城市和现代化国际化创新型城市，是中国大陆地区经济高度发达的一线城市。作为改革开放后建立的第一个经济特区，1979年以来，深圳市地区生产总值年均增长23%，常住人口年均增长10.5%；从一个人口只有31万、GDP只有1.9亿元的边陲小镇，发展成为人口过千万、GDP近2万亿的现代化国际大都市，创造了世界经济发展史上的奇迹。

到2016年底，深圳市地区生产总值19492亿元，在中国各大城市GDP排名中名列第四；在北京、上海、广州、深圳四大一线城市中，仅比排名第三的广州市低0.61%。其人均地区生产总值163 691元，在四大一线城市中排名第一；比排名第二的广州市高出17.20%。全市居民家庭人均可支配收入48 695元，比北京、上海、广州三大城市分别低7.3%、10.33%和4.41%，但人均餐饮服务支出却高达3 086元[2]，分别高出北京、上海两市60.23和40.85个百分点。

表B.1-1 四大城市经济发展水平及消费数据（2016）

注：数据主要来源于各市2016年国民经济和社会发展统计公报。其中带*指标数据为2015年末数据，数据采自2016年各市统计年鉴。

图B.1-1 深圳市人均GDP、人均可支配收入及人均餐饮服务支出变化[3]

居民餐饮服务支出是反映餐饮产业发展经济环境的重要指标；从其占居民生活消费支出的比重，还可以在一定程度上管窥当地餐饮业发展的民生环境。从数据上看，深圳市与广州市居民餐饮服务支出占生活消费的比重相差无几（表B.1-1），且均比北京（5.70%）、上海（6.30%）高出50%以上。广州号称“美食天堂”，餐饮业非常发达；深圳与之相距不过百余千米，气候上冬短夏长、环境宜人，餐饮业发展的民生环境比较接近。当然，经济因素是影响居民餐饮服务支出的决定性因素。从2000年到2015年，深圳市居民人均餐饮服务支出与人均可支配收入的Person相关系数为0.9569（P值0.001）；人均可支配收入与人均地区生产总值的相关系数又达到0.934 2（P值0.001）；三者在时间序列走势图上表现出了一致性（图B.1-1）。这意味着，随着深圳市经济的持续增长、居民可支配收入的增加，人们的餐饮服务支出也将随之增长。同时，这必将进一步促进深圳餐饮产业的健康发展。

（二）人口环境

餐饮业是典型的民生消费行业，人口规模与结构是餐饮业发展的基石。深圳市地域面积1 997平方千米，只有北京的12.17%、广州的26.86%（表B.1-3）。2016年底常住人口1191万人，人口密度达到每平方千米5 964人；是同期北京的4.50倍、广州的3.16倍。原特区内的福田、罗湖两区，人口密度甚至达到了每平方千米18 315人、12 389人。土地面积有限、资源与环境超载，这是制约深圳市人口规模与餐饮产业发展的不利因素。从全市产业布局与人口增长的空间分布来看，未来深圳市餐饮业发展的增量机会，将更多地在产业集聚、人口趋于集中的原特区外新区，如光明新区、坪山新区等。

图B.1-2 深圳市居民的年龄结构

图B.1-3 深圳市居民的出生地结构(www.xing528.com)

外延式增长是难以为继的，内涵式发展才是最终方向。深圳市的人口结构，为餐饮业的内涵式增长创造了市场条件。根据全国第六次人口普查数据，深圳市20～34岁人口占比为49.48%, 35～59岁人口占比为30.23%（图B.1-2）；两者之和达到79.71%。也就是说，深圳市全部常住人口中，20～59岁的人口占到了近80%的比例。而这个年龄段一般都是人们社会交往最频繁、财富增长最集中的阶段，也是人们餐饮服务消费最旺盛的阶段。这是深圳市餐饮业发展的总量需求基础。

数据显示，作为一个移民城市，深圳市本省人口占比为37.08%，出生地为外省市的人口比例高达62.92%。其中出生地为四川、山东、福建、江苏、浙江、湖南和安徽的人口比例，分别为6.98%、0.80%、1.48%、0.69%、0.51%、12.61%和1.73%（图B.1-3），囊括了中国传统“八大菜系”的地域范围。全市出生地人口占比靠前的粤、湘、鄂、川、桂、赣等省份，其地方菜肴特色突出、影响面广。另外，深圳市人口的民族结构完整，全国56个民族在深圳都有居民。全市少数民族占比为4.22%；其中壮族、苗族、土家族、瑶族、侗族的占比靠前（图B.1-4）。这为深圳市餐饮业的创新发展提供了地域文化与民族文化基础。

图B.1-4 深圳市少数民族居民的民族结构

（三）旅游业发展

旅游业带来域外人流并带动消费增长，是餐饮业发展的强劲动力。深圳是国内著名的滨海旅游城市和重要的口岸城市，也是“中国优秀旅游城市”和“国家园林城市”。由于具有旅游资源丰富、地域文化突出，以及紧靠“购物天堂”——香港的地理优势，每年都吸引了众多国内外游客，尤其是各类境外旅游者。2000年以来，深圳过夜国内游客人次数年均增长10.85%，过夜入境游客年均增长8.04%，发展势头非常强劲（图B.1-5）。到2016年底，深圳接待过夜国内旅游者4 525万人次，略低于广州的5 079人次；接待过夜入境旅游者1 171.18万人次，是北京的2.81倍、广州的1.36倍（表B.1-2）。入境旅游者来自世界五大洲20多个国家，其中美国、日本、韩国位列前三，占比分别为18.58%、18.00%和10.31%（图B.1-6）。巨量的旅游客流尤其是入境客流不仅带来了巨大的餐饮市场增量，而且推动了人员往来与国际文化交流，为深圳市餐饮业的国际化发展创造了有利条件。

图B.1-5 深圳市过夜旅游者人次数增长情况

表B.1-2 四大城市旅游业发展情况（2016）

注：广州、深圳国内旅游者人数是过夜旅游者。数据来源于各市2016年统计公报。

图B.1-6 深圳市入境游客国别结构（2015）