抛弃传统概念的思路：建一家不提供食物的餐厅

抛弃，是指除去传统概念里固有的要素和观念。围绕餐厅这个概念来讲，我们可以采取的抛弃方法，有如下5种模式：

1.不提供食物的餐厅

餐厅，在往常的概念里，是一个提供餐饮服务的地方。如果我想开一家不提供食物的餐厅，这就是一种抛弃的思路。不提供食物的餐厅——连吃的东西都不卖，那它靠什么获利呢？

都市里的人们，每天不但要承受着工作上的压力，还要呼吸着浑浊的空气，忍受污染对健康的摧残。时间一久，人们都想要放松一下，去亲近自然。周末开着车，带家人到郊区野外游玩，看看湖光山色，听听鸟语虫鸣，这将是多么惬意的一件事啊！如果饿了，我们还可以就地野炊。且慢！估计没等你的炉灶架起来，景区的工作人员就会上前阻止。万一遇到林业局的护林员，没准还让你接受处罚。不但野餐没搞成，还摊上了糟心的事。

怎么办呢？采取抛弃的思路——找个风景优美的地方，批块地，办好相关手续，开始建这家不提供食物的餐厅。为了和大自然亲密接触，我这个餐厅可以盖成个大亭子，只要屋顶，连墙都不要。餐厅里各种厨具、餐具包括调料应有尽有，唯独不提供食物。顾客们来之前，自己采购好想要吃的食材，带到我这个不卖食物的餐厅里自己动手制作，还能享受和家人一起烹饪的乐趣。我的餐厅不卖食物，靠出租场地和厨具、餐具，一样可以吸引客户来用餐。

2.不收取饭菜费的餐厅

旅途中，我们常有这样的经历。在车站、机场，自己携带了食物，但却只能在候车室的座位上吃，一边吃饭一边还要照看大包小包的行李，不方便是其次，更主要的是身边人来人往，灰尘、飞沫充斥其间，卫生情况实在令人堪忧。

针对这种情况，不收取饭菜费的餐厅就具有了它的可行性：将餐厅开设在机场、车站等人流量很大地方，顾客自己带食物进来。每个顾客进门和出门时分别记录时间，按照吃饭所用时间的长短，进行收费。沿着这个“不收取饭菜费的餐厅”的思路进一步设想，我们可以为这个不收取饭菜费的餐厅设计一个阶梯式的收费体系。例如，每位客户进来用餐的前10分钟收5元钱，第2个10分钟收10元，依次递增。这样一来，既可以促进收入的增加，又可以提高翻台率，使更多顾客到我们的餐厅里来，扩大餐厅的影响力。

3.不需要点菜的餐厅

外出用餐，尤其是和朋友一起吃饭，进入餐厅以后，我们常常把相当一部分的时间用在点菜上，“纠结”到底要点什么菜。点菜的环节延长了顾客在餐厅里逗留的时间，还消耗掉餐厅服务员的大部分时间和精力。如果抛弃顾客点菜，我们可以创造出怎样的构想呢？自助餐就是一种解决了上述问题的餐饮形式。满汉全席里有个八大碗，我们也可以搞个八大碗。我们只提供一种套餐选择，盛在一个大碗里，一周中每天的菜品和主食都有固定的、各不相同的搭配，既保证营养全面，又保证口味的多样性。当客人进店，告诉服务员一共几个人，马上就相应地端出几碗来。

4.不提供餐具的餐厅

现在很多饭店装修得富丽堂皇，但是它的卫生状况，尤其是餐具清洁、消毒是否达标实在不容乐观。我们通过媒体对此也都略有耳闻，却只能睁一只眼闭一只眼，无可奈何。有人建议，自己随身携带一副餐具，这样就能化解公用餐具不卫生的担忧了。这个想法很美好，但实施起来很麻烦，无论走到哪里，身上都带着一套餐具，不光累赘，而且使用过的油腻腻的餐具如果找不到地方清洗，也是一件麻烦事。所以真正这样做的人很少。但是今天传染病那么多，万一传染上了什么疾病，多可怕。对此，我们可以开一家不提供餐具的餐厅。客人第一次来，要自己带着餐具或是在餐厅里现买一套。客人用完餐后，餐厅负责把客人的餐具分别洗好，做好密封包装，贴上所对应客人的信息，再保存起来，做到餐具和客人一一对应，大大降低了疾病交叉感染的可能性。把客人的餐具留在餐厅里，同时也留住了客人，你的专用餐具在我这里，你如果想吃得安心、吃得舒心，那么还是得到我这里来。(www.xing528.com)

5.没有客人吃饭的餐厅

没有客人来吃饭，这个餐厅还怎么经营下去？外卖。现在有很多快餐餐厅就是专门做外卖。中低档的快餐可以做成外卖，同样高档的餐饮也可以做成外卖来经营。在海南，有很多漂亮的别墅区，这些别墅中大多是北方人来过冬度假用的。这些别墅一般在远离城区的地方，虽然能因感受到远离尘嚣的静谧，但也因此造成了不便，因为附近没有买菜的地方。因此，可以针对这些人搞个外卖，从自家人平常吃的家常菜到宴请宾客用的高档菜肴应有尽有，客户点餐后以最快的速度做好，送货上门。

这就是抛弃的思路，就是在原有的概念里舍弃一些东西。现在制造业面临困境，好多企业不景气，产品不好销，我告诉你一个治理不景气的方法，如果你的产品不好销，那就不要钱——不收费提供给顾客；如果你的产品不收费还没人要，那就赶紧停止生产。

很多人会问：不收费那我们靠什么吃饭？殊不知，今天有多少厂家不收费，不收费已经成为一种潮流。你别片面地认为阿里不收费、腾讯不收费、百度不收费、360不收费，好像只有互联网公司才不收费，其实，现实中不收费的公司比比皆是。

华为，是做通信设备的。除了美国等少数国家允许私人经营电信业，其他国家都是国家掌控电信业。非洲和东欧有些国家，政府穷，财政拿不出钱来购买通信设备、建设电信业，西欧有些国家，虽然发达，但是政府也穷，也拿不出钱来。华为和美国的思科、德国的西门子竞争的秘诀，就是不要钱，免费为那些国家大规模地安装华为的通信设备，之后在服务费上分利。华为就是这么做大、做强、做到世界知名的。

长沙的远大中央空调，也是不用顾客付钱，免费安装的，装上后节约的能源大家分成。

瑞典利乐，免费为顾客提供包装牛奶的机器，但是它的包装材料是收费的。

北京乐视，最初以做视频网站起家，2010年已经在创业板上市。乐视最初搞乐视电视的时候，电视机是免费送的。乐视收取一年400元服务费。在北京，广电局的歌华有线一年的服务费是180元，它这个一年400元，而且比歌华有线的服务强大得多。一年多交220元服务，还能免费获得一台电视化，何乐而不为啊？因此很多年轻人都选择安装乐视电视。

以上都是通过免费的方式来竞争的例子。

如今，出现了一个免费的变种——租赁业。比如，一台大型挖掘机，我租给你使用，你按月或按年支付租金。租赁是一个非常发达的产业，国家税务总局为此出台了很多文件。租赁是产品金融化的一种方法，其实所有的免费都暗含着产品金融化的原理。