初心未改，二十年风雨同行

穆应启

有这样一个地方，人们对你笑意盈盈，与你之间的感情真挚诚恳；在这里，有你喜欢的美酒和喜欢你的酿酒人，晒着同一处阳光，呼吸着同一片空气；这个地方，永远不会主动放弃疏远你，它只会像温暖的母亲一样，让你尽情释放真情，携手走过，风雨兼程；这个地方就是美丽的中国酒都一角——钓鱼台酒厂。

赤水河清凉怡人，河岸草木生机逼人，野花香气冉冉，清晨雾气缭绕。茅台酒镇古旧质朴，情韵悠长，长征历史文化厚重，走在街上步履轻缓。1999年，由北京钓鱼台国宾馆为投资主体的钓鱼台国宾酒业有限公司就坐落于这座美丽的茅台酒镇核心产酒区。

回顾20年来我们走过的风风雨雨，一幅幅精彩的画面记载了难忘的日日夜夜，在这本励志酿酒的影集中，不论你看到的是哪一张，无不体现我们一直在酿一杯好酒的路上，这充分诠释了我们追求“钓鱼台”品质的初心从未改变。

承载皇家底蕴，酒颂华夏之光。因钓鱼台酒主要用于钓鱼台国宾馆接待外宾用酒，所以一直以来，公司秉承“国之器度，和而不同”的理念，“一流品质，优级品牌”的宗旨，坚持以质量为生命，致力打造与“钓鱼台”品牌相匹配的名酒形象。

那么，是什么成就“钓鱼台”如此高的品质呢？除了不可复制的地域环境之外，更重要的是钓鱼台人坚守独特的传统酿造工艺，即“12987”酿造工艺，端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。如此简单的一组数字到底传统在哪里？大家都知道，现在科技如此发达，比如制曲、下沙润粮等，我们都可以为了降低成本，提高效率，减轻工人的劳动量而使用机器取代人工完成。但就因为使用机器生产出来的酒的风格和酒质与传统人工操作存在很大的差异，所以钓鱼台人长期以来都坚守着传统工艺操作。

其次，钓鱼台酒厂在选用原料把控上也是相当严格的，用料极为讲究，就高粱来说，一定要用当地生产的糯高粱，俗称“红缨子”，此高粱价格高，与东北其他地区高粱不同的是颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、淀粉含量高，十分有利于坤沙酒工艺的多轮次蒸煮，最后形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质，这也是“钓鱼台”酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。由此可见，我们追求“钓鱼台”品质的初心从未改变。

人们印象中的酱香型白酒往往都是一些价格新颖、质量低劣的产品，如：(www.xing528.com)

碎沙酒：是用粉碎的高粱酿出的，生产周期短，出酒率高，品质一般，不经过高温堆积发酵工艺。

翻沙酒：是用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和曲药酿出的，生产周期短，出酒率高，品质差。

窜香酒：是用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，质量差，成本低廉。

上面几类酒，严格讲，窜香酒不属于真正意义的酱香型白酒。因茅台周边白酒生产企业上百家，他们或生产环境不具备，或工艺技能掌握差，或资金实力不雄厚等，所以造就市场上的酱香型白酒鱼龙混杂。正宗的酱香型白酒生产成本高，窖藏周期也较长，品质优异，有人称其为贵族香型。只有实力雄厚的少数白酒企业才有能力生产，如钓鱼台酒厂生产的就是正宗酱香型白酒，严格按照传统的茅台酒工艺生产，从未涉足与坤沙酱香型白酒传统工艺不符的其他生产。这充分说明了我们追求“钓鱼台”品质的初心从未改变。

2011年4月，时任贵州省委书记栗战书在茅台考察时提出“一看三打造”，鲜明地传递出酒都仁怀必须加快转型的信号，明确赋予茅台转型升级的重大使命。为此，许多中小型企业借助东风，大肆地将政府明文规定禁止流入市场的窜沙酒放在市场上流通。受价格的诱惑，庞大的销售队伍在利益面前屈膝弯腰，在包装外观上大做文章，这也正好满足许多对酱香型白酒不了解的爱酒人士的需求。

酒是陈的香，陈放需要漫长的时间和不菲的成本。随着酱香型白酒市场的紧俏，总有无良厂家违背原则，将不足年份的酒包装出厂以牟取利益。与之对比，“钓鱼台”酱香酒使用陶坛窖藏，保证5年陈贮以上，坚持“贮足陈酿，不卖新酒”，在利字当头的当下社会显得难能可贵。从正面反映我们追求“钓鱼台”品质的初心从未改变。

今天，我们追求“钓鱼台”品质的初心从未改变，使命在肩，目光坚定，步履执著，披荆斩棘，奋勇向前。用满腔的热情扇动逐梦的翅膀，向着更高品质的未来翺翔，努力实现把钓鱼台名酒形象的靓丽名片张贴在美丽的中国酒都名镇——茅台。