启程酿酒梦，缘钓鱼台

孙朋朋

犹记得，2013年10月初，第一次坐飞机的我随着飞机的急剧爬升，心里也跟着激动与忐忑。一路阳光普照，苍穹湛蓝，云海翻腾。崇山峻岭、河谷交错间，我仿佛看到了茅台镇上酒旗飘摇，红缨子高粱在向我们招手。来到了钓鱼台国宾酒业，带着做好酒的梦想使命，我踏上了新的征程。

8个月的车间实习，让我能熟练操作酿酒各个工序；一年多总经部人事工作，培养了我细心耐心的品性，让我“十秒内”找到人事档案，协助解决社保遗留问题；三年多的质管部工作，我建立了气相色谱室，梳理了数据登记规范，致力于提高制酒制曲质量；作为工会委员，我组织了两届“五一”文体活动；6个月来的总工办工作，我又组织了第二届制曲技能比赛，总结工艺得失；我还积极向党组织靠拢，自觉警醒自己在工作生活中，要起模范带头作用。

我深知，酿好酒不仅仅是生产工人的事，而是全厂职工共同的事；在每一个岗位、每一个角色上我都要努力做到最好，为做好酒贡献一份力量。

茅台镇处于河谷，相对封闭的环境便于网罗丰富的酿酒微生物。有美酒河之称的赤水河，随时节变换着衣装，春夏雨季，裹挟两边紫色砂页岩、赤水滚滚，似浓妆艳抹的大家闺秀；秋冬时节细雨霏霏，河面平静时有白鹭嬉戏，似清新靓丽的小家碧玉；气候温暖湿润，极少有三级以上大风。茅台镇得天独厚的自然环境，是上天的恩赐与眷顾，能酿制优雅醇厚的酱香型白酒，更是一代代酿酒人顺应天时地利、传承古法酿造的智慧结晶。盛产酱香型白酒的茅台镇，堪比世界红酒之乡的法国波尔多。贵州钓鱼台国宾酒业处在茅台镇赤水河河畔，此为地域之势。

古钓鱼台是北京西郊著名的园林之一，迄今已有八百多年的历史。金代章宗皇帝爱此地风光旖旎，在此筑台垂钓，得名钓鱼台；清乾隆皇帝将此地辟为行宫御苑，御笔亲提钓鱼台，制石匾镶于行宫内的望海楼上。“钓鱼台”品牌标识源于乾隆御笔钓鱼台。“钓鱼台”以高品质为品牌内涵，具有深厚的文化底蕴和卓尔不群的品味。此为品牌之势。

20年来，贵州钓鱼台国宾酒业产量从起初年产300吨到2007年500吨再到2013年3000吨；销售从2015年之前在北京统一销售，销售量30吨左右，销售额1亿左右，到之后走定制包销逐步市场化，年销售量2000吨，销售额将达到10亿。

一路艰辛走来，是钓鱼台人攻坚克难、团结奋斗的光荣历程。

犹记得，2017年2月27日凌晨4点，面对滂沱大雨的我焦虑万分。原定今天室外举行的第一届五一文体活动怎么办？

“刘主席，今天及后几天都有雨，‘五一’活动怎么办好？”“‘五一’文体活动紧张筹备了一个多月，大家期望高的很，今天要举行，而且要办好！新综合楼四楼原定为包装车间还未装修，就定在那里。”

我吃了一颗定心丸，立即打电话给各部门负责人。环卫班开着手电筒将偌大的场地打扫干净，后勤保障部提前等在店外开门将大探照灯、电线从市里买下来，维修车间一拿到就开始了装灯，场地组重新画了新赛道、布置会场、贴标语。

忙碌了5个多小时，终于准备好了。活动期间，灯火通明、锣鼓震天，呐喊声浪一波高过一波，外面的阴冷阻挡不了我们持续高涨的热情。

每次想起，我都非常激动，感激彼此的奉献。此为“钓鱼台”人和之势。(www.xing528.com)

拥有“地域、品牌、人和”之势，牢记质量是生命，总结工艺设备设施，协同各部门做好酒我们更有信心。

有优质的红缨子糯高粱才能酿造好酒，利于生产稳定。2018年高粱收购负责质量评价，在动员会上我们围绕“质量第一”“有得选”目标，确定了价格及打款优势，保证了贮存仓足够，确保在糙沙开始、外省粱大批进入时就高效率高质量地完成了收购工作。比往年早1个月，平均每天入库近100吨，相比前年，效率提高近1倍；入厂检测244车，整车退货63车（25.8%）、几袋退货10车（4.1%）、整车扣除15车（6.1%）。

工欲善其事，必先利其器。“器”在此包含工器具设备设施等。本着“方法总比困难多”的态度，积极去发现问题解决问题，修缮、更换、引进、改进、定制等多管齐下。

为了保证踩曲疏松使发酵透彻，购买了标准筛检测麦粉碎度；提高大曲黄曲比例，保温是关键，更换了不匹配的门窗，订做了天窗盖板；为了便于清理仓底碎曲中稻草，引进了电风簸；为了保证生产用曲粉碎度合格，摸索了磨曲碎度范围；为了减少糟醅浪费、降低污水处理压力，地锅加装了滤网；为了防止行车抓坏窖底，在下面放置了三根竹竿；为了避免窖壁裂缝渗水，定期检查补修成为常态化……

记得2018年7月份，准备重新投产的4个车间的窖底井盖板，由于长期未使用大多霉烂需要更换，质管部同相关部门讨论通过了改造方案。改造过程中施工方因考虑不周，准备的板材偏短，并用水泥补齐，不符合改造标准。经多次沟通仍无果，最终汇报公司，经开会确定维持原方案，已做的全部返工。

公司对质量标准的坚守，更敦促我在以后的质量管理、工艺管理等中要遵守方案、标准，做好落地执行，要讲规矩。

“好酒也怕巷子深”，我们不仅要把酒做好，也要把酒卖好。茅台酒早在1997年亚洲金融危机、2008年的金融海啸时销售困难，就发出了相同的声音。我们要做好工艺质量技术，为把酒卖好提供坚实后盾。

感官经验标准化阶段：从解决生产实际问题出发，汇总各部门建议，统筹做好生产规划及工艺执行监督，及时调整工艺操作保证生产正常，重视基础数据管理分析。近几年，我们逐步形成了轮次酒工艺讨论会、专题讨论会、制曲工艺讨论会等工艺质量技术沟通平台，形成了跟踪窖、工艺红线等管理创新，保证了标准化、数据化、规范化的顺利推进，以及形成良好机制保证好的方面得以传承。

走出去阶段：加强行业交流与学习，与高校科研院所合作，少走弯路，借其平台资源，共同解决行业问题，把握行业动态。最近几年，先后到国台、珍酒、习酒、茅台等进行参观交流学习，共同推进酱酒发展。

高端化阶段：随着企业发展向好，逐步建立省级企业技术中心，加强基础研究与应用，如原辅材料、蒸粮、制酒制曲发酵、勾调贮存老熟、微生物代谢等等，做好技术积淀与传承，更好地将理论与实践相结合，支撑高端品牌文化。

三个阶段同步进行，互相促进。

回首6年来和钓鱼台酒业的一路相伴，走过了最艰难的历程，有成长，也有不足。感谢领导同事在工作生活上的指导关心，祝贵州钓鱼台国宾酒业继往开来，走出自己的康庄大道。