共同成长——我与贵州钓鱼台国宾酒业的故事

张悍仁

贵州钓鱼台国宾酒业20年弹指一挥间，而我进入钓鱼台酒厂也经过了9个年头了。

这9年，在公司发展的同时，我也得到了成长，我从一个刚大学毕业的懵懂小青年，成长为公司的中坚力量。

记得2010年5月，我第一次来公司时，那时遵义到仁怀的高速还没有完全修好，茅台镇上的路更是破旧不堪，一路颠簸辗转十几个小时后，终于到了公司。

与其说是公司，更确切地说是生产基地。当时只有2栋生产房，年产大约500吨大曲酱香酒，公司总员工不到200人，其中生产工人占90%，其他多是配合生产以及财务核算人员。包装车间更是上几天班，又歇几天，全年包装量不到200吨。

茅台小镇的形象与北京繁华都市，形成了鲜明的对比；传统制酒车间的景象也与现代食品企业，具有较大的差异。但是，对“钓鱼台”品牌的信任，对神秘酱酒的好奇，我进入了钓鱼台国宾酒业。

一到公司，我就被分配到制酒车间生产实践。当时的酿酒工人多以征地户为主，后勤管理人员以社招为主。由于某些原因，两者矛盾颇深，甚至曾经有过生产员工不得进入办公楼的潜规则。这种情况下，偶尔因为一些小事情，就会发生影响生产的事情。为了改变这种状况，公司陈总大力改革，比如让征地户员工通过一定的考核，进入办公楼工作等等。后来，这些问题和矛盾终于得到了很大的改善，员工之间更加和谐，公司发展也更加稳定。

2011年底，我调入酒体设计室从事基酒品评与勾调工作至今。公司的酒库，也从一两间到现在的40多间，酒罐从几个到现在的上百个，库存能力从1000吨到现在的逾万吨……增加的不仅仅是库房和存量，还有大家工作中努力付出的汗水。

酒体设计室早期只有老办公楼一楼最右边的两间办公室。一间放着3个办公桌和1个酒柜，我们的老师傅曾师带着我们在这里进行基酒的勾调组合，办公桌既是办公的地方，也是勾调实验的地方。另一间则放着8个隔板桌组成的品酒室，每一次小样制作完毕，由公司领导在内的品评队伍通过感官品评来确定小样、大样。条件虽然简陋，但基本功能齐全，钓鱼台酒的各种基酒的小勾，就是这里出来的。

曾师是20世纪80年代就开始从事勾调的老师傅，经验丰富，勾调出来的产品也深受大家喜爱。我们跟着曾师学习，由于当时销售量不大，我们既是技术人员，也是工作人员，小样确定后，同样是由我们带领着库管一起进行放大样，直至产品勾调完成。曾师作为勾调老师傅，也与我们一道参与基酒转运。

工作中，有时我跟着老师傅在车间品评新酒，摸底生产状况，与生产技术人员探讨哪些问题需要注意；有时我在酒库，了解基酒状况，更方便做到心中有数。车间、库房处处都留下了我们的身影，理论知识更加巩固，工作经验也日渐丰富。(www.xing528.com)

随着公司三期2000吨技改工程建设完成，原有的办公条件已经满足不了工作的需求。我利用掌握的经验与理论知识相结合，制定了老酒储存计划，开始有计划、有目标地存储老酒，也开始了基酒分型定级。酒体设计室扩充了原有的办公室，增加了技术人员。同时，产品质量不再只是感官鉴别，也有了丰富的理化数据，通过理化与感官的结合，更好地保证钓鱼台国宾酒产品的品质。

回顾公司的发展历程，成立于1999年的贵州钓鱼台国宾酒业有限公司，主要是为国宾馆提供品质上乘的酱香基酒。我进入公司时，正值白酒行业欣欣向荣之时，2011年是白酒行业最顶峰的一年，钓鱼台酒刚到北京还未卸货就销售一空，当年包装车间都是加班加点的工作。

2012年11月，酒鬼酒曝出塑化剂问题，整个行业开始受到影响。公司也有部分基酒因为塑料输酒管道的问题，导致塑化剂部分超标。为此，公司投入大量人力物力，制定了一系列的措施，全面隔离塑料制品在生产贮存环节的使用。对于已经超标的部分基酒，咨询试验了各种方式，最终我们全部采用回蒸的方式，从根本上解决这个问题，并出厂产品的合格达标。

尽管钓鱼台国宾酒的质量提升了，但在2012年白酒销售旺季的春节，销量并未有所增多，反而有了下滑的趋势。这个时候，仁怀的很多酒厂响应政府号召，进入名酒工业园区大兴土木。2012年受行业余热的影响，大家仍然是一片看好。到2013年春节，天生具备高端属性的酱香酒，大家发现开始卖不动了。

但是，这时抽身已经难如登天。一些规模较大的企业，包括钓鱼台国宾酒业五岔扩建项目也在其中，随着基建的大量投入，资金开始出现困难。公司发现不能只依托北京销售了，开始想各种办法来维持正常的生产经营。

贵阳销售二部启动，开发了雅品、尊品酒，开始了“钓鱼台”的市场之路，但效果不佳；北京发动经销商认购封坛酒，第一批国宾封坛酒50吨销售一空，有效地缓解了生产经营压力；2014年的行业形势更加严峻，2月份公司按北京要求勾调一批酒质上佳的基酒运送至北京，发动全馆工作人员封购；2015年又发动了两批封坛酒活动，生产经营才得以延续。

2015年，处于寒冬中的茅台镇酒厂遇到了前所未有的苦难。整个茅台河谷产酒出现异常，通过一些技术手段虽然挽回了些许损失，但却让生产经营本就不顺的公司更加雪上加霜。尽管如此，为了让全公司几百号人有份工作，能够养家，公司2016年依旧正常投产。但是，天公并不做美，采取了措施的我们，2016年依旧欠产……

2017年，白酒行业开始复苏，贵州钓鱼台国宾酒业也找到了适合自己的路。近两年来，销售额大幅度提升，公司发展开始提速，酒体设计室也搬进了新的综合大楼，拥有了标准的勾调室、品评室，各种精密仪器……而且，员工福利待遇也同步得到了提升。

这9年，我见证了整个白酒行业的盛极而衰，也见证了酱香酒的触底反弹。在这段行业深度调整期，公司从来没有忘记企业后备人才的培养，努力为有志青年搭建施展才能的平台……我在贵州钓鱼台国宾酒业，这种感情，是互勉互励共进退；这种动力，是唇齿相亡齐奋进。作为“钓鱼台”亲历者和见证者，我愿与贵州钓鱼台国宾酒业同风雨共成长！