DNA7探访清研乡村美食民宿

这里原来是一家乡村的土鸡馆，农家乐做得远近闻名，但是主人希望能从农家乐变身为精品民宿，该如何华丽转身？下面这个案例就是这一类乡村民宿的实践范本。从该案例中，读者可以看出如何保证农家乐与住宿客房很好地融于一体，互相补充。当然，该项目是请了非常专业的设计团队来精心设计的。从LOGO设计开始，到建筑设计、室内设计及景观设计，每个环节都做得很到位。如LOGO通过近十稿的对比，越发含蓄高雅；建筑的立面设计追求素混凝土与白墙的划分与融合，墙体与玻璃门窗之间的虚实体量对比；室内设计的风格简洁大气，大量采用了竹的元素作为装饰手法；花园视野宽阔，从草坪上就可以观赏远处的田野及山脉。总之，这是很有意境的乡村美食民宿范本。

“清研”的缘起

2014年的九月，本民宿的主人之一小张和其他几个文艺青年到莫干山进行了一次很普通的旅行，他们感慨于“竹、泉、云”和“清、静、绿、凉”这般的莫干山气质，再加上特有的“洋家乐”住宿条件，让他们觉得这是少有的山乡旅游的好地方。

其间在小张的表妹夫家吃晚饭，这是一家做了14年的农家乐——碧坞山庄。它的土鸡做得远近驰名，附近的洋家乐住店客人都经常过来吃饭，周边几个县城的当地人也会驱车几十公里专程过来，只为那鲜美的土鸡。其实，土鸡已经泛化成为一种中国美食的标志性符号了，而这里的土鸡成了莫干山的美食一绝。小张对碧坞山庄的第一印象是“有点陈旧，但是干净整洁。”之前为了一顿美食根本不会去计较这类农家乐的卫生状况，但是这次改变了他对农家乐的看法。

几天之后，小张的表妹夫打来电话：“哥，莫干山玩得还开心吗？”

“嗯，不错，山好，水好，人淳朴，土鸡也特别好吃。”

“有没有兴趣我们把碧坞山庄改造升级一下，做一家精品民宿呢？”

……

于是，现在小张成了前台小张，他表妹夫成了沈二掌柜。

“清研”名字的由来

“山水吾乡好，清妍二字题”，很多文人墨客赞美德清山水的时候用到了“清妍”二字，如：“端的是，江南清妍地，人间处士家，德山清水处处嘉。”“妍”，是指美好的意思。虽然很好，但是总觉得少点什么，“女”字旁又感觉有点柔。

后经某大师点拨，何不把“妍”改为“研”？“清”为水，“研”为山，有山有水。单字“研”的含义：深入探求，就是让你用心做好这家民宿，拆字又寓意“金石为开”。于是，“清研”就这样诞生了。由此“清研”遵循他们的经营理念：致力打造山水之间最精致的乡村民宿之一，让客人在欣赏山乡美景的同时得到最舒适的居住感受。

上面5张图，表达了清研标识的设计推导过程

一、建筑设计分析

这个民宿的建筑设计舍弃一切多余的部分，将自己融入山水风光之中。这个建筑的立面设计追求素混凝土与白墙的划分与融合，墙体与玻璃门窗之间虚实体量的对比。关于素混凝土材料，经常有游客感慨这是否是一个未完成的建筑？就因为这种材料给人一种还未完工的感觉。而毫无疑问的是，这是清研建筑设计上的亮点，当然也需要国人的审美眼界提升到一定程度才能够欣赏。总之，素混凝土的建筑立面比铺贴庸俗的墙砖或花岗岩石材做出欧式风情，已经强百倍了。

在建筑立面上，厚重的素混凝土、白墙与轻巧的深灰色钢结构、黑色铁艺栏杆、玻璃这几种不同的材料形成鲜明的反差对比。而建筑立面上的活跃元素有如下三个：第一是隐藏于一层建筑廊道内侧的竹质立面；第二是展示出江南地域风格的顶层瓦片屋顶；第三是建筑物入口处（即三层的楼梯空间）鲜明的茅草（以竹材为原料制作而成的）雨篷。

而建筑物入口处鲜明的竹材茅草雨篷则颇具戏剧性的设计效果，感觉该设计突破了常规，但在莫干山这种山乡民宿聚集地又有其逻辑的必然性与在地性。该三层楼梯空间可以拥有无敌的视野，又为何用茅草封闭遮挡呢？原因可能有二：①茅草是该地域性的设计元素，必须在立面上有所体现；②夏天为防止太阳暴晒，在莫干山地区所使用的一种人性化措施。总之，这是在现代建筑立面中比较前卫的设计，但还是取得了吸引眼球的视觉效果。

建筑立面的虚实对比，墙体与玻璃在建筑形体中的比例适当，效果极佳

素混凝土立面体现了现代主义的建筑风格，并融入莫干山乡村的地域性

建筑一层端头的圆洞花窗

竹材茅草雨篷覆盖的楼梯间，与建筑实墙立面的对比（拍摄者：俞昌斌）

从楼梯间往外看竹质雨篷的效果

楼梯间内部的夜景灯光效果

二、室内设计分析

餐厅走廊空间通过竹立面、竹吊顶结合墙脚部的蜡烛突出透视感

本项目是由林卫平室内建筑设计机构进行设计的，室内建筑面积约为2400平方米。原来的房子是一栋90年代的农村老式楼房，3个开间，几年前又加建了另外3个开间，这样一共就有6个开间。在安排功能区的时候，整个一楼毫无疑问地全部让给餐厅。虽然他们知道如果一楼分两间出来做客房得到的盈利会远远高于餐饮带来的，但是土鸡不能不吃，做了14年的餐厅也不能没有传承。餐厅是清研重要的组成部分，也是其多年积累的口碑与品牌。所以，餐厅的室内用竹子铺满墙面，衬托作为莫干山一绝的土鸡，让美景配合美食一起打动来体验乡村民宿的游客。应该说，竹子是清研使用最多的一个元素，所以他们对竹子的选择和要求做到近似苛求的地步，从一层空间的立面上完全看不到空调的出风口就说明竹子的密度和效果。而餐饮最重要的厨房部分，他们也是将乡村古老的土灶台与新的厨房设施布置于一体。“鸡汤”抓住了中国人的嘴，就等于抓住了中国人的心。舌尖上的中国人，一想到以“鸡汤”代表的美食，一定是垂涎三尺，迫不及待地要到这里来了。

关于客房的布局，二层、三层做客房，6个开间意味着他们至少可以做12个客房。但是他们仅仅做了6个。因为他们认为游客们既然是来度假的，房间大点，客房舒适度会更好，而且让客人待在房间里的时候不觉得局促。如果是一家人来，更要有相对独立的空间。然后考虑的是安静，度假都是来图清净的，所以客流量就这样人为地减少了一半。最后考虑的是服务，他们希望减少客人的数量，然后拿出更多的精力来服务住店的客人。

二层、三层客房，依旧是竹子的墙饰、木纹的家具，墙上缀以一道道晕开的水墨画，淳朴而又自然，犹如与烟雨迷蒙的竹林云海相枕而眠。隔着落地窗便是阳台，站在窗外的阳台上远眺山野丛林，让人心旷神怡。在细节的设计上他们也追求精致，青石的墙面，竹子和木板制成原生态的柜子及梳妆台，组成了一个被精心装点过的盥洗室。另外，地暖是考虑最久的一个配置，最终他们联想到冬天客人在房间里穿着单薄舒适的短T恤，端着一杯热咖啡，望着窗外一片雪景的场景感觉，才下了决心安装了地暖。这也是莫干山为数不多的几个有地暖的民宿。而在室内设计中最关键的环节就是由于老房子结构的复杂性而导致的承重和安全的问题。客人住得安全，他们也就安心，所以他们做了大量结构加固的工作，处理安全隐患。

客房标准间（双人床）室内

床头的背景墙体全部是竹子排列在一起所形成的立面

室内空间较大，坐在桌旁看整面大玻璃窗后面的群山山脉

客房的会客厅，颇有禅意

在超大的卫浴空间内，竹质立面的橱柜中间是一个梳妆台，颇有设计感

格栅的光影效果烘托其冷色调的卫浴设施以及暖色调的竹质立面(www.xing528.com)

超大的卫浴空间，关键是游人可以躺在浴缸之中，透过一大片落地玻璃窗远眺群山

超大卫生间，墙面为深灰与浅灰对比的石材立面，黄色的竹质橱柜形成视觉的冲击点

建筑立面的光影之美，实墙与铁艺栏杆的虚实对比

从室内远眺群山连绵起伏，这是乡村民宿的意境，也是游客要来体验的价值点

三、景观设计分析

清研的室外装饰浑厚质朴，地上摆放着一个个具有历史沉淀的石凳、水瓮，没有经过刻意雕琢，却表现出农家特有的原生态。

更令人惊喜的是室外还有一个无边泳池。这些过去只在电影中见过的镜头，却被真真切切地变为了现实。该无边泳池的视野极佳，站在泳池处极目远眺，远处群山山峦起伏，山脚下良田阡陌纵横，这种乡村民宿的体验感棒极了。所以说，选址与借景这两点做好了，就是一个民宿非常好的亮点。当然，在泳池内的浅水区还特地做了防滑的踏步通向池底，以保证游泳者的安全。另外，泳池周边一圈的木平台给游客的感觉也非常好，加上闲适的藤编躺椅和布艺靠垫，让游客很从容地隐身山林，眺望远处起伏的山脉，笑看风轻云淡。泳池一角的两棵老树，成为泳池空间很好的对景。这两棵老树与泳池的定位关系很有讲究，设计师故意将老树置于泳池的一角，就是为了从泳池长边一侧可以完整地观赏远处山峦起伏的美景，这种自然之美说明了景观设计在民宿中的重要性。因为你看出去的东西是不属于你的，你也无法去改变它。但是如果你能巧妙地把它变为为你所用的元素，无疑是一种意境上的提升和体验上的爆点。

无边泳池的意境之美

泳池的位置根据两棵大树的定位而适当微调，把大树摆在泳池的角落，更好地观赏远山（拍摄者：俞昌斌）

餐厅区域的外侧为半室内半室外的廊道就餐空间，深浅灰色石材铺地极为简洁。这种风格与素混凝土墙面、木质餐桌、黑色藤编椅子等景观元素非常搭配。建筑的外侧为景观区域，这部分为白砂铺地，干净整洁，周边植物的树影落于白砂之上，有着光影变幻之美。白砂靠近建筑一侧有长条形的石块汀步，旁边有圆形石柱墩作为装饰物，颇为雅致。黑、白、浅黄、青色等几种色调的组织与融合，很有中国水墨山水画的神韵。毛石砌筑的植物花坛兼挡墙（约40厘米高）用传统而优雅的砌筑做法，配上赭石色的水缸，中国风情的意境越来越浓。在花坛兼挡墙区域，一棵落叶大乔木配上周边的竹林，角落里种植几株桂花，整个空间疏密有致，不拥挤也不平淡，这是恰到好处的绿化配置。所以，在这个围墙与建筑相交接的三角形空间中，陶罐、柱础、汀步既是一种乡土地域符号，又可以形成具有序列感的透视收缩效果，让游人的视线汇聚到建筑的远端，而远处背景山脉与院中那棵大树成为优美的对景。

从餐厅内侧往游泳池方向眺望，陶罐、汀步、植物与建筑外廊及桌椅家具共同融合成乡村舒适的生活场景（拍摄者：俞昌斌）

傍晚在半室内半室外的廊道就餐区看着庭院，别有一番情趣

在景观材料的运用方面，在建筑物的边界处用了很多的毛石挡墙。在泳池的周边及木平台躺椅阳伞的背景区域，则多用青砖砖墙作为装饰。设计师有意区分这两种墙体材料，说明希望表达出现代中国风情与乡土地域风情的细微差异，同时不同材料也带来空间语言的丰富性。

青砖墙体、毛石挡墙与木平台三种材质的对比，带来空间语言的丰富性

一处休憩交流的小平台场地

总之，清研的主人为客人考虑了很多户外休闲活动的场所，如无边泳池、喝茶聊天的大露台、给孩子嬉闹的大草坪、让孩子们玩沙的沙坑、举办烧烤及篝火晚会的烧烤区等，都体现了他们以人为本的态度和以体验设计来赢得认可的模式。

清研价值点分析

（续）

与民宿主人张沛、沈晓承的问与答

1.你做这个民宿的目标和愿景是什么？你为什么做民宿？你的情怀是什么？

答：很简单，就是做一个自己喜欢的事情。

2.请用一句话来说明，你的民宿主题是什么？再各自用一句话来说明，你的民宿在建筑设计、室内设计及景观设计三个方面各有什么亮点？

答：让你在欣赏山野美景的同时，体验到最舒适的居住场所。后面几个设计的亮点，我暂时概括不出来，以后会想出来。

3.如何在中国（甚至世界范围）推广你的民宿？

答：前期依靠媒体推广，最终希望口碑相传就可以了。

4.你的民宿如何来盈利？如果现在不盈利，你预计多久会盈利？如果一直都无法盈利，你有新的计划吗？

答：我不知道怎么回答，如何盈利？住满了不就盈利了吗？目前预计3～4年，不盈利就自己住咯。因为这个房子是我们自己家里的，没别的计划。

5.你如何经营你的民宿？在经营过程中，你遇到哪些问题并如何去克服？比如说有哪些个性化的问题？

答：问题肯定有，多数都是大家遇到一样的。个性化的问题，没有。

基本信息：

地址：浙江省湖州市德清县莫干山镇仙潭村碧坞

微信公众号：qingyan-2015