腌泡菜的传统习俗及准备食材

在首尔的街道被枫叶染得像宝石般艳红的秋季里，市府前广场举办的活动，宛如一场红色盛宴。

很多人戴着会让人联想到辣椒粉的大红色头巾，来参加这场腌泡菜文化祭。腌泡菜？是的，就是在正式进入寒冬之前，腌制大量的泡菜，以储备漫长冬季的生活食材的活动。这项传统活动被搬到市府前的广场上，以文化祭的名义举办。

首尔一般在11月的最后一周到12月的第一周举办这项活动。比首尔温暖一点的釜山，则在12月中旬举办。

以前在韩国，公司甚至会额外给员工放假，让他们回家参与这项活动，这是国家的一大传统盛事。但现在在首尔等城市，这样的习俗逐渐变得少见，越来越少看到传统市场里白菜堆得像山一样高，到处都有人聚集一起腌泡菜的景象。

韩国以前到了这个季节，某一户人家要腌泡菜的时候，附近的人都会聚集过来帮忙，合力花一天时间腌好泡菜，隔天别家要腌泡菜，再全部的人一起过去帮忙，我听说这在当时是理所当然的事。每一户人家都会有好几个腌泡菜的瓮器，以储备度过寒冷冬季的食材。调味则每个家庭各异，各自有独特的传统口味。

白菜先用盐脱水以后，再与各家传统口味不同的腌酱拌匀，然后整成圆形放入瓮中。以前往来的客户中，一位年长的会长曾经告诉我，由附近聚集过来的女性们会一边闲话家常，一边在晚秋的蓝天下开心地进行这项工作。

这项工作进行的时间大约是11月底。当时温度已经很低，工作时双手需要碰冰水，非常辛苦。但是附近的人聚集在一起，一边工作一边开心地聊天，彼此交流，气氛非常融洽。(www.xing528.com)

但是现在的韩国，越来越少人自己在家里做泡菜，多半是买的。与日本一样，由于生育率较低和老龄化问题，近年来这种美好的传统文化逐渐流失，令人感到惋惜。

说到腌泡菜的量，我曾经看过这样的新闻报道：朝鲜受台风直击影响，东北部的罗先特别市一带发生水灾，导致腌泡菜必不可少的白菜及萝卜价格高涨。因为白菜及萝卜的主要产地发生水灾，收成减少，蔬菜必须先作为该地区人民的生活必需品，因此白菜及萝卜陷入短缺的状态。

听到这样的新闻，我心想也许朝鲜与韩国不同，还留有腌泡菜的传统习俗，于是进行研究。结果发现了一个非常有趣的数据，在朝鲜一个四口家庭要腌制泡菜，需准备的食材如下：

白菜350公斤，萝卜200公斤，辣椒粉及蒜头各3公斤，盐18公斤。

注意，单位不是克，而是公斤。虽说这是度过冬季重要的食材，但这样的分量也太过惊人。这在今日的韩国是相当罕见的数据，但也许以前在韩国，四人家庭腌泡菜，就是需要这么大的量。

听说现在韩国不喜欢吃泡菜的人越来越多了，我想这是韩国受国际化影响的表现之一。虽说喜好是个人的自由，但传统的饮食文化，还是希望人民能多加重视。