家庭早餐探秘：韩国与日本的惊人相似

韩国人在家里都吃些什么呢？

虽然我不是韩国人，但是在韩国生活，对韩国人的午餐和晚餐都有印象。我经常与韩国员工一起吃饭，也有很多外食经验。但是说到早餐，就比较难有具体印象了。

到其他城镇出差时，我也经常在饭店吃早餐。但饭店多半是西式的旅馆，早餐也多是自助式的。其中当然也有泡菜和韩式配菜，但因为是自助式，我总是会不自觉地拿海苔、荷包蛋等自己习惯的日式配菜。结果，虽然已经在韩国工作生活多年，但我还是不知道韩国的典型早餐到底是什么。

偶尔也有机会在饭店外吃早餐，这时我会吃粥和一种韩国人宿醉时会吃的，叫作“Hejanngu”的汤料理，这种汤料理的种类多得惊人。

“Hejanngu”的“Hejann”写成汉字是“解汤”，就是解酒的意思，“gu”则是汤的意思。这确实是一道可以消除宿醉疲劳，让胃获得解放的汤品。

在首尔中心地带光化门附近，清进洞的“Hejanngu”相当知名，非常具代表性，是用果冻状的牛血“Sonzi”和“Ugozi”（萝卜叶与大白菜外层的叶片晒干制成的菜干），加入牛骨熬制的汤及味噌[2]制作而成。

清进洞的“Hejanngu”老店，因为城市开发，现在搬到对面钟路大道的一栋现代大楼的一层，但还是相当有人气。一大早，店里经常可以看到朝气十足的老爷爷吃着“Sonzi”，喝着“Hejanngu”热汤，配着烧酒干杯的画面。

看到这样的场景，会让人觉得那又何必喝“Hejanngu”解酒呢。但还是可以看出“Hejanngu”毋庸置疑是韩国传统的人气料理。

除了以牛血为主要材料的“Hejanngu”，还有市府附近知名的“武桥洞Bugokuchip”的鳕鱼干汤，“Kamujatan（猪骨汤）”专卖店卖的与猪骨汤味道差不多的“Pyodagi Hejanngu”，以及河豚火锅专卖店里加了河豚的“Hejanngu”。对日本人来说，在早上吃“Hejanngu”口味有些过重。适合日本人口味的“Hejanngu”，建议到在韩国有“美食胜地”之称的全州，品尝全罗道光州的“Konnamuru kuppa”。(https://www.xing528.com)

“Konnamuru”指的是豆芽菜，“Konnamuru kuppa”也就是“豆芽菜汤”。这道汤品口味非常温和，让我觉得在酒醉的时候，最能温暖滋润肠胃，恢复元气。

韩国一般家庭的早餐，也经常出现Hejanngu当中的“豆芽菜”与“鳕鱼干汤”。其他种类的Hejanngu因为烹调方式比较复杂，一般不太常见。

除了粥与Hejanngu，一般韩国人在家吃的早餐，综合员工们的意见，与日本并没有太大差别。一般都是白饭、味噌汤，当然少不了泡菜，顶多加一道烤鱼或煎颗荷包蛋当配菜而已。

早晨太忙碌的时候，要做多道料理太麻烦。

制作烤鱼，在韩国最受欢迎的鱼种是石首鱼。尺寸大的石首鱼晒干以后，在韩国是一种被叫作Kurubi的高级食材。小的新鲜石首鱼则经常可以在市场看到，价格便宜，韩国人早餐时常吃。其他常见的还有鲭鱼及秋刀鱼。

我对乐天柠檬里另一位日本人佐藤说了我调查研究韩国早餐的结果。佐藤对于我竟然对韩国早餐知道得这么详细感到吃惊，但这就是我做事的方式。针对顾客的需求彻底进行调查，分析之后设立假设。

佐藤在听了我的话后，自己也多方进修，最后成功打造出在超市业界也非常少见的、能应付不同时间和不同需求的鱼鲜卖场。