如何制作口感爽脆的饭团？

一颗饭团中最重要的食材是什么呢？

那就是米。

饭团刚捏好的时候最好吃，因此大米必须选择即使时间久了味道也不容易变差的品种。同时，煮饭的方式也很重要。这两点如果没有处理好，就无法做出美味的饭团。

所幸韩国是以大米为主食的国家，不用担心找不到好吃的米。从LFD所在地龙仁再往东走一些，有一个以陶器闻名、名叫利川的地方。那里产的米就像日本鱼沼出产的越光米一样美味，相当有人气。利川与鱼沼的纬度相当，都是大约北纬37度，日夜温差大的气候特性也非常相似。这里出产的米味道特别甜，很多日本人都很喜欢。因此，我决定选用这里的米。

接下来是炊煮方式。米饭味道会受到炊煮方式的影响，在LFD购置了当时最新型的连续式自动炊饭生产线之后，这个问题解决了。

这样一来，米饭的问题解决了。接下来是饭团的另一个重要元素——海苔了。日本便利店的饭团之所以能够热卖，口感爽脆的海苔也是一大功臣。

海苔不是一开始就包在饭团上的，而是用其他的塑料包装纸包着，要吃之前再拆开包在饭团上的。这样一来，海苔就不会因为吸收了米饭的水分变得湿软，吃饭团的同时还可以享受到海苔酥脆的口感。这种可以让人感觉食物很新鲜的做法，在日本有很高的人气。

当时由于韩国7-11售出的饭团数量还不多，包海苔的塑料包装纸并没有在韩国生产，而是从日本进口，再在韩国供货商的工厂内裁切成饭团专用的尺寸，进行手工包装之后再出货到各个分店。不只是韩国7-11，所有其他竞争对手也是采用这样的做法。

但是我希望能够尽早停止这种手工作业。手工作业不只有人工费用过高的成本问题，还有一个更大的问题是采用手工包装的方式，在海苔包装纸内混入异物的风险实在太高了。(www.xing528.com)

当时，我们采用的方式是由韩国7-11向韩国三井物产购买他们进口的塑料包装纸，然后再交给韩国的海苔制造商。我拜托三井物产的水上部长，请他协助寻找在日本已经普及的全自动饭团海苔包装机，然后请真锅顾问、足立部长以及柳主任一起到韩国海苔制造商那里，劝说他们购买全自动包装机。

我们请韩国最大的海苔制造商——三海商事与我们合作。但由于它没有关于全自动机器的相关技术知识，因此我邀请总公司位于爱知县安城市的海苔制造商YAMAKO的白羽清会长，对其进行技术指导。白羽会长当时致力于在中国的海苔原料开发，我邀请他协助公司积极开发韩国市场。

于是，YAMAKO与三海商事联手，为韩国7-11专门设立了一家三海雅玛珂（三海YAMAKO）合资公司。这样一来，饭团海苔的基础供应系统便完备了。

接下来，海苔的味道也是一个关键。如前所述，当时韩国7-11使用的都是韩国海苔，但我认为要品尝到饭团本身的美味，还是要用日本没有调过味的海苔来包才行。

韩国海苔与日本海苔有很大的差异。日本海苔像美丽的和纸一样，是厚度均匀的干燥板海苔。而韩国海苔则是故意保留海苔纤维，特意做得厚度不一，是口感比较韧的类型。分别拿两张不同的海苔放在眼前，日本海苔就像黑纸一般，而韩国海苔则到处都可透光。

但两者最大的差别，还是在于味道。韩国海苔大部分是已经用油和盐调味过的海苔。原料同样是海藻，因为制作方法不同，韩国海苔与日本海苔就有如此大的差异。

我、真锅顾问、足立部长都是日本海苔派，但是柳主任及大多数韩国员工都是韩国海苔派。到底哪一种海苔比较好吃呢？大家热烈地在公司里讨论起来。