如何让韩国的饭团在市场上大卖？

我到韩国就任三个月，首尔就进入了在当地被称作“长雨”的梅雨季。

原本担任区域商品营销职务的柳胜勋，于当年7月1日调任到商品部。这是我指示的第一个人事调动，整个公司的人都抱着一种等着看好戏的心态。

但我没有时间在意这些，柳胜勋是商品部日语最好的人，没有留学经验还能有这样的日语水平，令我相当佩服。韩国同事中有人吃醋地说：“釜山人的发音与日语发音接近，日语很好也是理所当然的。”但这根本无关紧要。

对我来说最重要的是，我跟商品部之间的沟通顺畅多了。一直以来，阻挡在我面前的语言高墙在各方面都拖累着我。“食物”乍看会让人认为很容易翻译，但在某种意义上却有反效果。有时，翻译出的词语的意思很容易让人认为已经传达了正确的内容，但事实上，细节与精确的味觉表现无法通过一般翻译传达，必须拥有相当的专业知识才能做到。

柳胜勋曾经担任过釜山食品部的负责人，对于这方面有相当的理解。关于商品营销，我的想法也比之前更容易传达给商品部的同事了。

我对商品部的每一位同事讲解了关于日本7-11基本行动之一的“假设”概念。在日本7-11，所有的商业活动都会先设立“假设”，然后“实行”，最后“验证”其结果后，才会再进行下一步的行动。这是从分店店员到总公司员工，公司内部每一位成员的行动基础。

在分店时，店家会收集周边学校和公司的信息情报，以天气预报及顾客透露的信息等为基础进行“假设”，再以此为根据，决定进货商品的种类及数量。这个过程中最重要的是，所有“假设”都必须经过验证。因为必须确认这些“假设”不只是“个人的主观想法”。

进行商品营销也是一样，必须以商品、潮流、气候、社会情况等为基础，针对客户的需求进行“假设”，然后“实行”。“假设”“实行”“验证”一定要全部进行完毕才行。

“个人的主观想法”不只在流通产业，放到任何产业中，都是最令人害怕的失误原因，无论如何都绝对要避免。在战场上，因为“个人的主观想法”而造成失误，是必然会失败的。

我在详细说明“假设”“验证”的做法之后，重新委托商品部进行饭团产品的开发。在日本可以轻易被理解的想法，在韩国可能无法简单让人信服，因此我认为自己必须首先实践一下。

首先，我想了几种在日本7-11销量很好的饭团，以此为“假设”，“验证”这些口味的饭团是否也能在韩国热销。

1978年，饭团在日本7-11开卖以来，招牌产品的口味有梅干、鲑鱼、昆布，以及作为三明治内馅的鱼美乃滋[3]等，热销的口味很多。

韩国人喜欢吃辣，因此我觉得日本的辣味明太子[4]或许行得通。于是，我买了韩国百货公司卖的辣味明太子来试吃，发现与日本的口味大不相同。一问才知道，原来在韩国，辣味明太子是火锅的材料，一般不直接食用。

多次实验失败后，我得出一个结论：还是应该从日本最畅销的口味着手，也就是鲔鱼美乃滋。没想到的是，要在韩国重现这个味道，竟是出乎意料的困难。

在韩国生活的很多日本人都体验过韩国难吃的鲔鱼美乃滋，调味料的味道和日本相差很大。很多人都有这样的体验，乍看之下是同样的调味料，但吃一口后发现味道完全不同。

例如盐和糖。

同样是盐，但韩国的味道却比日本淡很多，可能是因为韩国的盐含有的矿物质成分较多。同样是糖，味道却有着微妙的差异，这经常让日本来的点心师傅头痛。

日本知名的甜点师傅在韩国做蛋糕，如果使用韩国的糖，加入与在日本制作时同样的分量，绝对会失败，怎么都做不出属于自己的味道。一般人会认为全世界的糖都一样，因此很难发现失败的真正原因。经过多次试做失败以后，大家才会惊觉原来是糖的原因。(www.xing528.com)

再来看美乃滋。

韩国的美乃滋是仿美式的浓郁奶油形式，材料里几乎没有加入蛋黄，是以蛋白为主制作而成的。很多日本人不喜欢美式美乃滋，因此也会更讨厌韩国的美乃滋。

鲔鱼美乃滋饭团是诞生于日本的商品，正因为是使用了日本的美乃滋制作，才会如此美味，销量也很好。根据这种饭团在日本的销售情况，我原本以为韩国7-11原有的鲔鱼美乃滋饭团也会广受韩国民众欢迎，可实际却不是这样。

我认为那是美乃滋的味道不同所致。

为了让商品部的人理解我的想法，我自己准备了日本美乃滋。商品部的同事在吃过用日本美乃滋制作的鲔鱼美乃滋，品尝过其美味以后，终于理解韩国的鲔鱼美乃滋饭团滞销的原因就在于韩国美乃滋。

我重新委托他们用日本美乃滋来制作鲔鱼美乃滋饭团，希望能打造出热卖商品。商品部动了起来，我终于放下心中的大石头，觉得事情可以顺利进行了。但现实却不如预期。

因为使用日本进口的美乃滋来制作，成本实在是太高了。

当时，韩国饭团的价格一颗平均为900韩元，但使用日本的美乃滋，每颗必须卖到1500韩元才有利润。一颗饭团卖这个价格也未免太高了，但是使用韩国的美乃滋又无法做出好吃的味道。

于是，我自己在家尝试着加入鸡蛋、盐、醋、油等材料，看看有没有办法把韩国美乃滋改造成日本风味。加入蛋黄和日本的醋以后，韩国美乃滋的味道确实变得像日式了，但却还是提高了成本。

此外，韩国的醋也有问题。与日本的醋相比，韩国醋的酸味很快会消失，经过一段时间味道也会改变。

但我认为还有其他方法。

孤军奋战力量实在有限，于是我把我尝试过的方法向商品部的人说明，请他们协助。这个请求是在我亲自试验后发出的，因此商品部的人很快就找到了目前的瓶颈，每个人都倾全力帮忙改善美乃滋的问题。

商品部的人去找来了进口蛋液（只有蛋黄已经搅拌过的液体产品）和可以维持酸味的韩国业务用醋等食材，也尝试使用其他调味料。过了两个月，我们终于做出了我觉得还可以的鲔鱼美乃滋。

摆放在各分店的新版鲔鱼美乃滋饭团，销量提升了。

但是新的问题又出现了。正如商品部的人所担忧的，由于制作饭团的厂商与其他便利店相同，竞争对手的鲔鱼美乃滋味道也获得改善，这个好味道不再是韩国7-11独有的口味。

我很快明白，韩国7-11必须要有自己专属的供货商才行。