餐饮新店开业营销方案优化

新店开业其实对于一家餐饮商户来说是非常重要的。在过去，传统的餐饮商户开业可以利用派发传单、线下的大型活动等做开业方案。但是随着不少商户进入商场，城市管理要求提高等因素，越来越少的商户会在线下大力开展活动，而是转战微信公众号、短视频等新媒体上做一些优惠力度大的折扣，吸引人流来营造商户生意火爆的场面。

当前，绝大部分新店都处于团队磨合状态。商户优惠力度大的折扣推广后，一定会让商户生意火爆。但是，因为新店的团队还处在磨合期，导致接待不畅，做了一场开业促销活动后，不仅不赚钱，还消耗了精力；消费者也无法得到好的体验，从而导致商户获得了很多差评，产生很多麻烦，对后续经营造成了不好的影响。

所以，一般新店开业，我建议商户在试营业期间就开始接待第一期数量不多的大众点评“霸王餐”。商户应当先把评价体系做好，之后再进行推广。例如，商户在10月1日开始试营业，那么就要在9月20日之前购买大众点评“霸王餐”，上线2天，展示7天。商户从10月1日开始接待“霸王餐”的体验官。商户需要用心接待大众点评“霸王餐”的体验官，并且及时沟通，了解自身存在哪些问题，随时改进。这样做有三个好处：

第一，大众点评“霸王餐”的体验官会把自己发现的问题实时反馈给商户，商户可根据体验官给的建议进行调整。

第二，商户可在试营业期间在大众点评上累积大量的评价，为后续做活动打好基础。

第三，商户正式营业后，生意不至于冷清，因为大众点评体验官的到店可以提升商户的人流量。

在新店开业的时候，很多商户希望快速地增加评价数量，并且评级能够迅速达到五星。所以有部分商户会通过送菜或者做折扣立减的方法，诱导消费者做出好评。其实，这样的做法是不对的。商户的评价体系必须是消费者的真实感受，如果商户通过诱导消费者获得好评的话，可能会被大众点评“封店”，不显示评价。大众点评有近百种反作弊方案，所以商户千万不要“刷评价”或者通过送礼、送菜诱导消费者做出好评。(www.xing528.com)

当商户的评级达到四星半或者五星、在大众点评平台上累积的评价数量达到几百条的时候，就可以大力度投放新媒体广告，在做文案的时候还可以把这些好评作为宣传的文案。消费者在新媒体上看到商户的广告后，一般会登录大众点评去查看商户的具体情况。如果商户的评价、星级以及内容都能够吸引消费者的话，消费者到店转化的概率就会更大。

如果商户希望自己的门店开业就生意火爆，并且有信心给“霸王餐”体验官提供好的接待和服务，我建议商户把流量集中投放。比如投放2000份大众点评“霸王餐”，再加上各个渠道的新媒体低价折扣推广，那么商户的门店一定生意火爆。如果商户门店的所在位置处于繁华地段的街边，并且排队的效应持续化，就会形成“视觉效应”。消费者每天经过商户的时候，都能看到排队的现象，可是他们并不知道商户在线上做的是免费“霸王餐”和“低价引流”的活动。好奇的消费者可能会被人流带动，加入排队的队伍当中；如果消费者没有排队，他们在与朋友交流的时候也一定会说：“你知道楼下某某餐饮店吗？去这家店吃饭的人每天排队要排三小时。这家店的菜品肯定很好吃吧，不好吃的话不可能有人愿意排队排这么久的。”当传播的人多了，商户的名气自然就提升了。上海人民广场某“网红店”策划活动营造排队的“视觉效应”，为开业造势，如图8-2所示。

关于排队的营销关键词只有一个：持久。

图8-2　消费者排队场景

商户也可以在开业前期通过预售的形式做曝光展示，但是预售的折扣力度一定要大，因为作为一家新开业的商户，在知名度并不高的前提下，主要应依靠优惠的价格吸引消费者。