俗话说：“无规矩不成方圆。”每个市场化运作的实体店铺，都应该制定出自己的“规矩”，也就是管理制度。
马忠和经营的“老马兰州拉面”开始时生意十分红火，但自从拉面师傅告老还乡，又雇了一位新师傅后，就陷入了经营困境中，问题就出现在这个新师傅身上。
当初马忠和在雇用拉面师傅的时候，在薪资这块有些谈不拢，为了调动拉面师傅的工作积极性，他采取的措施是按照拉面的销量给师傅提成，每卖出一碗面，师傅就有五毛钱的提成。这就意味着来的客人越多，师傅的工资就越高。因此，为了多招揽些客人，师傅就在碗里放超量的牛肉。本来一碗牛肉拉面的售价就不高，牛肉数量增加了，成本自然就升高了，经营者的利润就微乎其微了。
于是，马忠和又想出来一个办法，那就是提高薪水，但每个月的薪水是固定的，不再有提成，经营者认为这样拉面师傅就不会多加牛肉了。事实上也确实如此，但是没过多久，客人就变得越来越少了，原因在于拉面师傅开始少放肉了，因为肉放得少，所以顾客就来得少了，顾客少了，拉面师傅的活就少了，但是他每个月的薪水却不会减少。
拉面馆出现这种困境的原因，在于马忠和没有建立起一套合适的薪资制度。薪资在各行各业都是一个敏感的话题，薪资制度的设定关系到吸引新员工、留住老员工、员工升迁等一系列的问题。
理想的薪资制度，应该是所有员工自进入企业的那一天起，就能明确知道自己未来的成长轨迹，其中就包括升职路径以及薪资增加路径。因为透明的薪资标准和清晰的上升通道，在招聘的过程中，可以让员工不单纯冲着眼下的薪资待遇而来，他们更加看重的是未来自身的发展空间，以及能够通过自身努力达到的未来收入情况。
因此，一个经过合理设计并严格执行的薪资管理体系，能够对员工起到积极的正面作用；若相反，就会成为管理的巨大阻碍。如果店铺中出现了不好的工作风气，那一定是制度的问题，是体制的问题。只有制度合理了，才能使各项工作高效地进行。
纵观零售行业中的佼佼者们，他们都有一套标准化的操作流程，甚至就连一个简单的接电话，有的企业都制定了标准化的流程，比如海底捞。海底捞要求话务员在接到电话订餐时必须要按照以下11步流程操作：
第一步，电话响起三声内必须接起电话；
第二步，语气要和善、亲切、耐心，吐字要清晰，语速不可过快或过慢；
第三步，对顾客要礼貌称呼；
第四步，询问顾客的订餐时间；
第五步，询问订餐人数；
第六步，询问顾客需要大厅还是包间；
第七步，询问顾客的特殊需求；
第八步，跟客人确定订餐信息；
第九步，答复顾客订餐成功与否；
第十步，与顾客道别，说再见；
第十一步，给预定成功的客人，发送确认信息。(www.xing528.com)
这11个步骤看似十分简单，即便不用规定，也可以轻松做到。但正是因为流程有了标准的规定，才能够使海底捞的服务始终处在不败的位置上。
有了制度的存在，员工的业务流程才能实行标准化、书面化和具体化，从而为高质量的服务提供保证。
由于经营的种类不同，所以每家实体店的管理制度也各有不同，但是在制定管理制度的过程中，要遵循的原则不外乎以下几种：
管理学上有一个著名的“热炉法则”，大致的意思是：当有人用手去碰烧热的火炉时，就会受到“烫”的惩罚。而这个“热炉效应”可以用来维护经营者所制定制度的权威性。
这个“热炉法则”具有以下四个特点：
特点一，预警性。当炉子被火烧得火红，即便不用手去摸，都能知道炉子是热的，如果用手摸，就会被烫伤。经营者据此来对员工进行制度教育，以警告他们不要违反、抵触规则，否则就会被烫伤。
特点二，即时性。当有人罔顾法则，就好比看着烧得通红的火炉，依旧要用手去摸，那么他的后果就是会被立即烫伤，绝不拖泥带水。同样，对于违反制度的员工，一定要让他们受到相应的惩罚。
特点三，必然性。对于摸到热炉被烫伤，是必然的结果，不会有下不为例之说。而管理者对员工的处罚也必须在错误行为发生后立即进行，决不能拖延，或是滞后，这样才能达到及时改正错误的目的。
特点四，公平性。不管是谁碰了热炉，都将无一例外，会被烫伤。这一点强调的是处罚的公平性，不管是谁违反了制度，都会被惩罚，不能有特例。
将经常性的工作进行管理规划，制定出相对应的流程。店铺的工作纷繁复杂，如果可以制定出相关的流程，并且将责任落实到每一位员工身上，这样就可以大大提高工作效率。
举个例子，店铺每天都要开张，那么要早晨几点开门？上午要完成哪些工作？下午还要做什么？几点关门？节假日和平时的营业有什么区别？店铺都会举办哪些活动？活动前后都有什么注意事项？……店铺只有形成了规范的工作流程，每个岗位才有其设立的意义。
至于在制定流程方面，要尽量遵循简明、细致、流畅这几个原则。简明是指在制定流程的时候，不要装订成一本厚厚的册子，最好能用一张纸就说明一切，对于不能用一张纸说明的流程，便将其进一步细分成多项流程，以保证每一项流程的简明程度。
细致是指对业务流程的规定越细致越好，就像海底捞制定的接电话流程一样，最好能够细致到员工在规定场景下的每一句话、每一个动作都有章可循。在面对问题时，能够迅速找到对应的流程，并依照流程迅速解决问题。
流程是指各项业务之间要能够有效地连接起来，如果分解之后各流程间不能有效连接，甚至还存在冲突矛盾，那员工势必无法顺利完成这样的流程。
制度的存在就是为了更好地指导员工工作，所以要从员工的角度出发，不能一味严管、压制。某玩具制造公司有这样一条规定，只要员工延迟交货，那么不管在什么情况下，都要扣取一定的违约金。但事实上，只要是延迟交货，多半都是事出有因，出现了不可抗拒的因素。为了保证交货时间而制定相关的制度无可厚非，但是如果不合理，那也就失去了制定的意义，毕竟制度是用来遵守的，若遵守有困难，则形同虚设。
因此，经营者在制定制度的时候，要经过详细调查，认真细致地分析研究，并结合自身的经营状况和员工的实际情况，在征求员工意见的基础上，拟定出较为合情合理的规章制度。另外，要让员工有充分、合理的时间来熟悉和学习制度，也能够有反省自己工作，改进自我工作的时间。
经营者在制定管理制度时一定要有前瞻性，使制度具备一定的灵活程度，可以随着时间、环境的变化而变化，绝对不能定成“死规矩”，并且一成不变地执行下去。因为任何规章制度都是时代的产物，也是为了适应时代、环境而制定出来的。
社会在不断地向前发展，时代在变，社会也在变，若是经营者在管理过程中，发现了现有规章制度存在不合理的地方，那就需要尽快废止或是进行合理的补充，千万不可墨守成规。若是还原封不动地用过时的规章制度来让员工遵守，那这些规章制度只会成为束缚员工积极性的僵硬条文。
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