中国有个成语叫“贪多嚼不烂”，比喻工作或学习，贪多而做不好或吸收不了。这个道理用在实体店经营者依旧行得通。李嘉诚曾说：“只拿六分，让别人多赚两分。”因为月满则亏，水满则溢。可是在现实中，人往往容易被“贪念”迷住了双眼，凡事都想把好处占尽，这也想做，那也想卖，看别人的店铺做得火热，自己就眼红跟风，恨不得将天下所有的顾客都收进囊中。
作为经营者，能够讨好所有的顾客吗？显然不能，毕竟每一个人的爱好是不同的，就算是零售巨鳄——沃尔玛，其拥有近1.5万种商品，也不敢说自己能够满足所有人的需求。在经营的过程当中，有时候需要做加法，即多种业态想混搭，最大程度上涵盖消费者群体；但有时候也需要做减法，放弃眉毛胡子一把抓的做法，只做一小群人的生意，若是能够将这一小群人牢牢地抓在手中，那就是成功。
“小而精”就是指小而精致，规模不一定很大，渠道也不一定很广，产品的数量也不一定很多，但是每一样都是精品，都投入了经营者的心血和热情。
路双敏女士经营的“双子座手感烘焙坊”是一家专门从事烘焙的蛋糕坊，与其他蛋糕坊一进去就能看到琳琅满目的蛋糕不同，“双子座手感烘焙坊”只经营生日蛋糕，其余那些小饼干、小点心统统不做。有人可能会说，这样的经营会让老板流失掉很多顾客，毕竟不是天天都有人要买生日蛋糕。但事实却恰恰相反，双子座的生日蛋糕销量能够占到全城所有蛋糕坊销售总额的40%，也就是说，十个人里面，就有4个人会选择从他家订蛋糕，而全城说得上名字的蛋糕坊就不下30家。
最忙碌的时候，老板娘陆女士从早晨五点就起来烤蛋糕，一直要忙乎到晚上十点，中间丝毫没有休息的时间。如果她不提前告知顾客她哪天休息，恐怕365天，她连一天都休息不上。
为什么只卖生日蛋糕还能将生意做得这么好？难道天天都有那么多人过生日吗？当然不是，因为双子座的蛋糕好吃，很多人不过生日，也会找个理由给自己买块生日蛋糕吃，比如：结婚纪念日、升职加薪了等等。
因为经营的种类只有一种，陆女士可以将自己所有的精力都放在制作生日蛋糕上，当订单较少的时候，她就会从各种渠道学习，尝试着做出更多的花样。有一次，一个顾客想要买一款美人鱼的生日蛋糕，之前陆女士从来都没有做过。但她还是接下了顾客的订单，接着就开始琢磨怎么去做。她用了整整两天的时间，终于将蛋糕做出来了。她用白色的巧克力做出了人鱼尾巴的样子，并涂上渐变的浅蓝色闪粉，然后用果冻做出深蓝色的冰晶，白色的奶油做出海浪的样子。
当顾客拿到蛋糕后，直呼漂亮得舍不得吃，并在自己的社交网络上各种发图炫耀，给陆女士做足了广告。
看到这里，就不难理解为什么“双子座手感烘焙坊”能够以一己之力占领近一半的市场份额了。更不要说，除了手艺好以外，在用料等方面，“双子座手感烘焙坊”也是十分讲究的，力保消费者吃到嘴里的，都是最健康的。甚至有时候原料断货，陆女士宁可不做蛋糕，也绝不使用低档的原料。
小而精，对应的是大而全，将自身定位为小而精的经营者往往能在很小的细分市场内将产品和服务做到极致，这并不是一件容易办到的事情，它要经营者有一颗“专注追求极致、常年如一日坚守”的心，要能够耐得住寂寞，经得起诱惑。
那么，小而精的店铺都是什么样子的呢？
经营店铺，经营者往往会致力于给顾客提供更多种的选择。如餐馆厚厚的菜谱就是最明显的体现，但有时候，为顾客提供更多的选择，也未必是好事，反而会成为他们购物时的阻碍，因为种类过多，他们往往不知道该选些什么了。
在餐馆吃饭时，几乎每个人都会遇到这样的情况，看着满是美味佳肴的菜谱，却不知道该点哪一个，于是随便点几个看起来好吃的，名字叫起来好听的，结果上菜之后，发现有的菜并不如自己想象的美味，由此产生不美好的消费感受。(www.xing528.com)
因此，很多店铺开始做减法，追求产品种类更少，但是却能够准确抓到顾客所需，确保质量上乘的经营方式。对顾客而言，这样的方式，大大减少了顾客纠结的时间，因为没有花费什么力气，因此用餐的心情也会变得愉悦起来。而对餐厅而言，菜品少就意味着使用原料的种类少，但是数量大，这就减少了采购的成本。同时，因为菜品少，所以提高了后厨的制作效率，令菜品的口感相对稳定不说，还能大大减少顾客等餐的时间。这对追求高效率和简单化的消费者而言，是十分不错的选择。
经营者在追求更少、更准和更好的时候，一来要培养自己的市场洞察能力，准确地找到更加精细的市场分类，二来要培养自己的审美能力，只有具备了“美感”的产品，才能称之为精品。
QB House是一家日本连锁理发店，自从1996年开业以来，QB House已经在日本、中国香港、新加坡、马来西亚等地开设了近550家分店，平均每月有超过125万的客流量。
QB House的特点就在于简单，简单到了极致。其创始人小西国义曾经在一家理发店理发，不但排队等候很长时间，还要忍受繁琐的服务和理发师喋喋不休的推销。这一切令小西国义十分痛苦，于是他决定开一家极简理发店。
QB House由此诞生，在QB House只提供剪发服务和基本造型服务，不提供洗吹染烫等服务，在剪发过程中，不会向顾客推销任何产品，剪一次发的费用大概在1000日元左右，相对低廉。卫生十分到位，顾客使用的是一次性围巾，非一次性用品都做到了一客一消毒。为了提高效率，QB House没有专门的收银人员，所有的顾客都是自助付款。
当理发的人数比较多时，顾客就可以根据等位处的信号灯进行选择等还是不等，绿色表示无需等待，黄色表示等待5～10分钟，红色表示要等上15分钟以上。顾客看到灯的颜色，就可以合理安排自己的时间，连询问的环节都省掉了。
古人云：大道至简。有时候真正难做的不是复杂，而是做得更加简单。但值得经营者注意的是，简单并非简陋，简单是从消费者的实际需求出发，为了提高消费者满意度而采用的方式，这里包含着经营者的用心与讲究，去掉了顾客不需要的部分，但充分满足了顾客需要的部分。
小而精的市场定位，其实就是满足消费者小众化的口味。随着市场消费主力军渐渐向年轻的一代人转移，很多主流的产品变得越来越没有市场了，原因在于年轻一代人的消费趋势已经从模仿型到个性化多样化了。
美国《连线》杂志的主编曾经在《连线》杂志上发表了一篇名为《长尾》的文章，将“长尾理论”带到大家面前。所谓长尾理论，就是指只要产品的存储和流通的渠道足够大，需求不旺或销量不佳的产品所共同占据的市场份额可以和那些少数热销产品所占据的市场份额想匹敌，甚至更大，即众多小市场汇聚而成的市场可以同主流市场相匹敌。也就是说，企业的销量不在于传统需求曲线上的那个代表“畅销商品”的头部，而是那条代表“冷门商品”经常被人遗忘的长尾。
这个理论很好地诠释了人们的追求越来越趋向于个性化和多样化了。追求个性化消费的顾客，他们的购买驱动不再是价格，而是兴趣，只要能够从消费中获得参与感、认同感和满足感，就能够引起消费者的购买兴趣。
为此，全球最大的咨询公司埃森哲为经营者提供了六个努力的方向，其中包括个性化的互动，而这是大部分国内消费者都乐于接受的方式。“个性化互动”具有“非标准化”“定制性”的特点，包括提供非标准化的产品或服务，或提供小众化冷门的产品，抑或提供个性化产品和服务的组合，这些都能够在最大限度上满足消费者个性化的需求。
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