如果有人跟你说，一个卖葱油饼的师傅不但被央视报道了，就连英国的BBC都慕名而来专门为他拍摄纪录片，你肯定不会相信。但是事实确实如此，这个卖葱油饼的师傅，就是上海“阿大葱油饼”的店主，名叫吴根成，他的小店铺开在一条不知名的小巷子里，但是每天要买上一张，可不是一件容易事，排队四五个小时是常有的事，甚至有好吃者早晨5：30就起床去买饼，即便这么早，也要排许久队，才能一饱口福。
一张普通的葱油饼能够引来消费者如此追捧，也说明了它的不普通之处。店主吴根成做葱油饼30年有余，是名副其实的手艺人，这样的人在繁华的大上海已经越来越少。那么手艺人和单纯的早点摊摊主又有什么不同呢？吴根成的葱油饼，每炉只做20个，耗时30分钟，每天限量只做300个。无论是严寒还是酷暑，不管外面排队的人有多少，吴根成从来不会因此改变做饼的工序，时间也不会多一秒或少一秒，就算顾客已经“怨声载道”了，吴根成也只能一脸无奈地说：“快不了呀！快了外面焦了，里面却不熟，猪油化不掉，味道就变了。”好不容易等到出锅，心急的顾客忍不住伸手去拿时，吴根成又会说：“不要着急，要放两分钟才可以，否则饼皮不脆。”
如今吴根成已经65岁了，但是整个小店还是只有他一个人忙碌，没有学徒，也没有帮工。这期间很多人想要出钱将他的技术买下，还有人想出高价做连锁店，但都被吴根成拒绝了。这让人联想到了电影《泰囧》里，徐峥扮演的大老板和做葱油饼的王宝强之间的一段对话，当徐峥得知王宝强靠卖葱油饼，一个月净赚2万多块钱时，徐峥让王宝强将卖葱油饼的技术卖给他，王宝强很高兴地说：“可以”，但前提条件是，必须王宝强本人亲自做，不能速冻，不能请人，必须新鲜出炉。徐峥听到此，无奈地表示王宝强这辈子只能卖葱油饼了，而王宝强却十分自豪地回应，他这辈子只喜欢做葱油饼。
这就是商人与匠人之间的区别。所谓的匠人精神，不会将利益放在第一位，而是将产品放在第一位，通过不断精进的手艺，让产品的质量得到提升，并得到广大消费者的认同。
2010年一位德国商人在华投资做大型齿轮，在他陪自己的父亲游青岛时，他的父亲发现青岛江苏路基督教堂上的钟表，是由自己的家族供应的。钟表制造的时间大约在19世纪末，已经有上百年的历史了，而钟表还在正常运转着。商人表示，就钟表目前的运转情况来看，至少还能再用上300年。
钟表能够运转上百年都不出现任何问题，这必定是倾注了制造者的匠心在其中，只有保持匠心，才能让生产不再是为了生产而生产，才能让生产的价值回归。
那么，经营者要如何才能做到专注产品质量，保持匠心呢？
市场从来都是聪明但不理智的，它选择好的，却并不会引领企业走正确的路。面对市场这个难搞的对手，需要投其所好但不能任其摆布。比如瞬息万变的智能机市场，几乎可以说是新品迭代速度最快、竞争对手最多最强的修行场。仅是在用户需求、竞争对手、企业利润之间取得平衡就已经困难重重，因此很多手机制造企业会选择通过大量短期新品来扰乱市场，而其他企业一旦跟风，就容易忘掉初心，从而丢掉自己已经拥有的优势。
据调查，平均每1.1秒就有一名用户选择OPPO的R9手机，OPPO的R9手机之所以如此受消费者欢迎，与经营者不盲目跟风、坚守原则是分不开的。
当下消费者对智能机的使用需要，除了基础功能以外，还需要手机的功能能够根据自身的习惯进行升级和强化。OPPO的R9手机在防抖、美颜算法和旋转摄像头等核心领域拥有289项核心专利，对拍照、闪充、外观等方面的不断升级，无一不是围绕用户最关心的核心领域在改变和升级。所以，当用户对手机拍照的功能比较在意时，那么OPPO的R9手机就成了消费者的首选。
OPPO的做法就是坚守生产的高质量目标，生产拍照手机，就将研发出最好的拍照功能作为自己的质量目标。同样的道理，不管是什么企业都是如此。做餐饮的公司，就要以让顾客吃到健康美味的食品为目标；做房地产的公司，就要以让消费者住上更加安全舒适的房子作为自己的目标。
只有这样，餐饮公司生产的食物才不会有地沟油、有害物质超标这样的问题出现；房地产公司建造的房子，才不会有豆腐渣工程的情况出现。贾岛作为诗人，他崇尚的是“两句三年得，一吟双泪流”。经营店铺的经营者也要有匠人般专注产品质量的执着。
近年在网络上爆红的李子柒，人们习惯称之为“网红”，但实质上，她更像是一位匠人。就拿李子柒做酱油那一期来说吧，当大部分美食节目只是侧重于展示某酱油做饭多么美味时，李子柒告诉了观众，能做出好菜的好酱油，是从一颗黄豆开始的。(www.xing528.com)
为了酿造酱油，李子柒提前了大半年的时间，将黄豆的种子种进了土壤里，待到黄豆成熟后，再采收、晾晒、人工摔打脱粒。然后李子柒用收获的这大半袋黄豆，开始了半年多的酿造工作，从清洗到泡发，从泡发到发酵，再到晾晒，最后酿成了色泽鲜亮，光是看着都能感觉到那股浓香的酱油。
最终拍成的视频只有五分多钟，但是为了拍这条视频，李子柒前前后后用了近两年的时间，而这仅仅是冰山的一角。《秋千沙发床》成片仅五分钟，前后累计拍摄素材2000余条，其中劈木材、钉桩等粗重劳动内容屡次造成伤口，甚至她左手无名指曾被几十斤重的木桩砸伤，但由于顾及摄像连续性，为了减少相机损耗，李子柒不顾伤口忍痛操作。
对此，李子柒曾经说到：“2万余条素材，来来回回开关4万次，按每条素材走25步来算，步行约260公里。不求您能喜欢，但求能给努力做内容的自媒体人最基本的尊重。”不管是酱油，还是视频，好产品都是需要时间才能打磨出来的。在网红时代，一条视频分分钟能够获得几百万的收益时，李子柒却能够守住初心，静下心来将一件事情做好，不管是需要几天，还是几个月，甚至是几年。不问结果，只求在这个过程当中，自己能做到最好。
很多人曾问上海阿大葱油饼的吴根成师傅，他能够把葱油饼做得这么好吃的秘诀是什么？老人笑着回答，自己做的又不是原子弹，不存在什么秘诀，只有两个字，那就是——用心。而这两个字，实则又是最不容易做到的。因为这需要极大的耐心去支撑，很多人一辈子都学不会“用心”二字，而有的人，一旦用起心来，就能够用一辈子。
在日本东京有一家不起眼的小店，说它不起眼，是因为它实在太小了，只有3平方米那么大一点地方，而且提供的菜品也十分单一，只有羊羹和最中饼两种。而且这两种产品每天还是限量供应，即便如此，这家小店的年收入却高达3亿日元。很多人为了吃这家店的羊羹和最中饼，早晨四五点钟就来排队。50年来，除非老板闭店，否则小店门口从来不缺少排队等待的人群。人们对羊羹的味道赞不绝口。
能够让消费者们如此无怨无悔地排队等待，这个小店自然有它的过人之处。小店的创始人名叫稻垣笃子，为了熬制这一碗可以美哭宇宙的羊羹，她用了十年的时间。这期间，她的目标只有一个，那就是做出最美味的羊羹。想要把汤羹熬制美味也算不上什么难事，但难的是，如何让十年如一日般美味。因为天气的不同，湿度的不同，产地的不同，会导致原材料在整体质量上有所差异，所有的这些，都会影响着羊羹的味道和口感。
为了达到这个要求，稻垣笃子又探索了十年，终于达到了“技近乎道”的境界，一旦她熬制起羊羹来，全世界都与她无关了，她的眼里只有锅中的羊羹，一切琐碎杂念，都被她屏蔽在头脑之外了。
中国有句古话：“技进乎道，艺通乎神。”就是对匠人精神的最好诠释。作为商家，想要用心打造自己的产品和服务，就要达到这种忘我的境界，自己的产品才能像被施了魔法一般，对消费者充满了吸引力。
做任何事情，都有极其枯燥乏味的时刻，当最初的热情散去，人往往就会变得不再注重细节，注意力也不再集中，因此生产环节就会出现种种问题，导致后面产品的质量与最初出现差别。而那些能够坚持下来，从始至终都能专注细节的人，才能够达到精益求精的境界。
小野二郎被称作“寿司之神”，他做了一辈子的寿司，每天只专注于一个目标，那就是做出比昨天更加美味的寿司。如今已经90多岁的他，仍然在研究如何将寿司做得更加美味。哪怕是一道普通不过的煎蛋，他也会花上十年的时间去研究，只为了将煎蛋的味道做到最好。
小野二郎的寿司店是全日本最贵的寿司店，对于自己每天都在做的事情，他没有一丝一毫的不耐烦。即便已经做到足够好，他也依旧在探寻更好的路上前进着。终其一生，只为做好寿司，这样的专注，才能让小野二郎做出全日本最好的寿司、最贵的寿司。
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