1.概念
方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只需做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。
2.种类
（1）罐装米饭 开罐即可食用。
（2）脱水米饭或速煮米饭 经过脱水干燥的米饭颗粒。在食用时复水（加开水浸泡）数分钟即可食用。
（3）半干米饭或保鲜米饭 微波加热即可食用。
3.脱水米粉的生产制作
大米原料清理除杂后，放入65℃的温水中浸泡，当米粒含水量达到23%～27%时，沥去水分，用94～104℃蒸汽蒸25min，再将蒸热的米饭取出，用热空气干燥，使米饭水分迅速降至12%以下，包装。食用时，只需将方便米饭倒入容器内，加适量沸水，加盖焖数分钟即可食用。
4.质量标准
具有松软较干的口感，米粒互相分离不粘连，有典型的米饭风味，不粘牙，没有夹生现象。
1.概念
以小麦粉和（或）其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加（或不添加）辅料，经加工制成的面饼，添加（或不添加）方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。
2.种类
根据加工工艺不同，可分为：
（1）油炸方便面 采用油炸工艺干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
（2）非油炸方便面 采用除油炸以外的其他工艺（如微波、真空和热风等）干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
3.方便面的生产工艺流程
原辅料预处理→和面→熟化→复合压延→切条折花→蒸面→定量切断→干燥→冷却→检验包装。
1.概念
以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
2.种类
（1）按照面包的柔软程度分 软式面包和硬式面包。
（2）按照面包的内外质地分 软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包。
（3）按照面包的用途分 主食面包、餐包、点心面包、快餐面包。
（4）按照成形方法分 普通面包和花式面包。
（5）按照地域分 法式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、英式面包、美式面包。
3.面包制作工艺流程
原辅料预处理→搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。
1.概念
是以小麦或其他富含淀粉的原料（如玉米、马铃薯等）加工的粉制皮，以肉、水产、蛋、蔬菜、食用油、食用盐等作馅料，经成形、熟制（或不熟制）、速冻、包装制作而成的且速冻后产品中心温度低于－18℃的饺子。
2.分类(www.xing528.com)
（1）按馅料分为两类：含肉类和不含肉类。
（2）按加工方法分为两类：预制生制品和预制熟制品。预制生制品是速冻前未经熟制，食用时需加热熟制的产品。预制熟制品在速冻前经熟制，食用时仍需加热熟制的产品。
（3）加工工艺流程
原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整形→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。
任务实施
面制方便食品的感官鉴别
一、鉴别和依据
面制方便食品的感官鉴别参照贵州省食品安全企业标准Q/FL0001S—2012《面制方便食品》中面制方便食品的感官要求编写。
二、鉴别方法
1.色泽鉴别
取适量面制方面食品置于白瓷盘中，观察其色泽，具有该面制方便食品固有色泽，均匀一致，有光泽者为正常。
2.组织形态
呈条状或者片状，大小均匀。内部呈多孔状，无结块，软硬适度，有弹性，不粘牙。
3.滋味与口感
麻辣适口，咸淡适中，味纯正，无焦苦味，无异味，无异臭。
4.杂质
无肉眼可见杂质。
任务评价
学生评价表
知识与技能检测
一、理论知识检测
（一）填空题
1.按照食用和供应方式，方便化粮食制品可以分为__________和__________。
2.按照用途及制造方法可将方便化粮食制品分为__________、__________、__________、__________、__________和__________。
（二）简答题
1.方便化粮食制品有哪些种类？深受消费者喜爱的品种有哪些？
2.方便化粮食制品存在哪些问题？发展方向是什么？
二、技能检测
某食品有限公司正在研发一种冲调型复合谷物粉，作为公司品控人员，请对该产品进行感官鉴定。
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