常见粮食副产品的营养特性与应用简介

粮食副产品含有人体及动物所需要的多种营养物质，这也是粮食副产品在粮食行业、饲料行业及其他相关行业中占有重要地位的原因。下面列举几种常见的粮食副产品的营养特性及其应用情况，以供参考。

1.小麦麸的营养特性

小麦麸小麦加工面粉时的副产物，主要由小麦种皮、糊粉层、胚芽和少量次粉组成。小麦精制过程中可得到23%～25%的小麦麸和0.5%～1%的胚芽。小麦麸颜色为淡褐色至红褐色，主要取决于麸皮所占的比例，颜色深者含麸皮较多。小麦麸含粗纤维较高，一般为6.0%左右。无氮浸出物约为58%，代谢能为6.56～6.90MJ/kg。粗蛋白含量一般在14%～16%。赖氨酸含量较高，约为0.58%，蛋氨酸含量低。B族维生素含量丰富。

2.小麦麸的开发应用

根据不同的营养特性要求，小麦麸的应用不同。

（1）在食品及相关工业中的应用

①提取麦麸膳食纤维。

②提取麦麸低聚糖。

③抗氧化剂的摄取。

④制备β－淀粉酶。

⑤提取多糖。

⑥提取麦麸蛋白质。

⑦生产丙酮、丁醇。

⑧提取植酸。

（2）在饲料工业中的应用 在饲料工业中，小麦麸主要作为饲料原料，在配合饲料、单一饲料等的制作中应用广泛。

1.米糠的营养特性

米糠的营养价值受稻米加工程度的影响，精制程度越高，则米糠中混入的胚乳就越多，其营养价值也就越高。米糠的营养特点如下：

（1）矿物质 矿物质含量丰富，但钙少（0.08%）磷多（1.6%），钙磷比例不平衡，磷主要是植酸磷，利用率不高。此外，米糠中锌、铁、锰、钾、镁、硅含量较高。

（2）蛋白质 蛋白质含量为14%，比大米（粗蛋白为9.2%）高得多。氨基酸平衡情况较好，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量高于玉米，但与动物需要相比仍然偏低。

（3）脂肪 脂肪含量12%以上，其中主要是不饱和脂肪酸，易氧化酸败。

（4）粗纤维 粗纤维含量不高，故有效能值较高。

（5）维生素B族维生素及维生素E含量丰富，是核黄素的良好来源，其含量为2.6μg/g，在糠麸饲料中仅次于麦麸，且含有肌醇。但维生素A、维生素D、维生素C含量少。

（6）抗营养因子 米糠中含有胰蛋白酶抑制因子，给单胃动物大量饲喂米糠，可引起蛋白质消化障碍和雏鸡胰腺肥大。加热处理可使米糠中胰蛋白酶抑制因子失活。

2.米糠的应用领域

米糠营养丰富，在粮食工业、饲料工业、化工医药等行业中都具有广泛应用。根据近年来的研究，米糠的应用主要包括以下几类。

（1）提取米糠油 米糠油是营养丰富的植物油，其中含有亚油酸、豆蔻酸、软脂肪酸、硬脂肪酸、油酸、亚麻酸等多种脂肪酸，亚油酸可降低人体中胆固醇和甘油三酸酯的含量，能预防高血压，对皮肤粗糙、疥癣等病也有较好的助疗作用，长期食用对身体有较好的保健作用。

（2）提取谷维素、糠蜡、植酸、古甾醇、蛋白质、活性肽等物质，广泛应用于医药、食品、农业、工业等行业。

（3）提取米糠营养纤维，用作面粉添加剂。

（4）直接作为饲料原料，广泛应用于畜牧业及养殖业中。

任务实施

小麦麸及米糠的识别与认知

一、小麦麸的识别与认知(www.xing528.com)

在学习小麦麸的识别与认知前，请认真阅读NY/T119—1989饲料用小麦麸标准，学习了解其理化指标、感官指标等要求。

（一）饲料用小麦麸的识别

选样品袋若干个，分别取一定量的小麦麸、米糠、棉粕、豆粕、花生饼粕等（20-50g）样本，能从各种样品中正确挑选出小麦麸。

（二）饲料用小麦麸的质量指标识别

1.饲料用小麦麸的感官指标识别

屑状、色泽新鲜一致、无霉变、结块、异味。

2.饲料用小麦麸的理化指标识别

饲料用的小麦麸理化指标主要包括粗蛋白、粗纤维、水分和粗灰分等四项指标，按GB/T14699.1采样制样后，按下列标准要求分别测出饲料用小麦麸的粗蛋白、粗纤维、水分及粗灰分的含量。

（1）饲料中粗蛋白质测定 按GB/T6432—1986《饲料粗蛋白测定方法》执行。

（2）饲料中粗纤维的测定 按GB/T6434—2006《饲料中粗纤维的含量测定》执行。

（3）饲料中水分的测定 按GB/T6435—2014《饲料中水分的测定》执行。

（4）饲料中粗灰分的测定 按GB/T6438—2007《饲料中粗灰分的测定》执行。

二、米糠的识别与认知

饲料用米糠的检验标准为NY/T122—1989《饮料用米糠》，标准对采样、制样、检测、包装等方面进行了规范，操作前认真阅读标准要求。

（一）饲料用米糠的识别

选样品袋若干个，分别取一定量（20～50g）的米糠、米糠饼、米糠粕、小麦麸、棉粕、豆粕、花生饼粕等样本，能从各种样品中正确挑选出米糠。

（二）饲料用米糠的质量指标识别

1.饲料用米糠的感官指标识别。

屑状、色泽新鲜一致、无霉变、结块、异味。

2.饲料用米糠的理化指标识别。

饲料用米糠的理化指标，参见饲料用米糠理化指标表。饲料用米糠的理化指标主要包括粗蛋白、粗纤维和粗灰分等三项指标，按GB/T14699.1—2005《饲料》采样制样后，按下列标准要求分别测出饲料用米糠的粗蛋白、粗纤维及粗灰分的含量，比较识别其等级即可。

（1）饲料中粗蛋白质测定按GB/T6432—1986《饲料粗蛋白测定方法》执行。

（2）饲料中粗纤维的测定 按GB/T6434—2006《饲料中粗纤维的含量测定》执行。

（3）饲料中粗灰分的测定按GB/T6438—2007《饲料中粗灰分的测定》执行。

任务评价

学生评价表

续表

知识与技能检测

1.粮食副产品的种类有哪些？

2.以稻谷为例，列举主要的加工副产品，并说明其用途。