花生储存技巧及注意事项

1.花生果储藏

花生果在钢板仓内散存或露天散存均可，要求水分控制在10%以内，堆高不超过2m。在冬季通风降温以后，趁冷密闭储藏，效果更好。

2.花生仁储藏

花生仁的储藏要合理掌握干燥、低温、密闭三个环节。对于长期储存的花生仁必须控制水分在8%以内，最高堆温也不宜超过20℃，并适时密闭防止虫害感染和外界温湿度影响，保持堆内低温、低湿，只有这样才能较好地保持花生仁的品质。

任务实施

花生的感官鉴别

（一）花生的感官鉴别要点

1.色泽鉴别

感官鉴别花生的色泽时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察果仁。

（1）良质花生 果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色。色泽分布均匀一致。

（2）次质花生 果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。

（3）劣质花生 果荚灰暗或暗黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

2.气味鉴别

感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。

（1）良质花生 具有花生特有的气味。

（2）次质花生 花生特有的气味平淡或略有异味。

（3）劣质花生 有霉味、哈喇味等不良气味。

3.滋味鉴别

感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品。

（1）良质花生 具有花生纯正的香味，无任何异味。

（2）次质花生 花生固有的味道淡薄。

（3）劣质花生 有油脂酸败味，辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。

4.组织状态鉴别

感官鉴别花生的组织状态时，先看样品外观，然后剥去果荚观察果仁，最后掰开果仁看子叶形态。

（1）良质花生 带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。

（2）次质花生 颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟粒（果仁皱缩，体积小于正常完善粒的1/2或质量小于正常完善粒的1/2的颗粒），破碎粒、虫蚀粒、生芽粒等。子叶瘠瘦，有杂质。

（3）劣质花生 花生发霉，严重虫蚀，有大量的冻伤粒（籽粒变软，色泽变暗，食味变劣的颗粒）、热伤粒（果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒）。

（二）花生籽粒的结构观察(www.xing528.com)

放大镜下观察花生籽粒的结构特点，绘出其形态结构图，注明其主要部分，并简要描述每部分的营养特点及其主要加工利用形式。

任务评价

学生评价表

续表

知识与技能检测

一、理论知识检测

（一）选择题

1.油料指的是用来制取油脂的植物原料。油料的种类很多，按用途可分为（　）。

A.木本油料和非食用油料

B.食用油料和工业油料

C.草本油料和非食用油料

D.食用油料和非食用油料

2.花生果是荚果，有普通形、（　）、斧头形、串珠形和曲棍形等形状，表面有凹凸不平的网格，一般呈淡黄色。

A.桃形

B.葫芦形

C.椭圆形

D.扁形

3.正常花生的子叶呈洁净的（　），而“走油”变质时，子叶变成半透明的蜡质状态，色泽也较深暗。

A.黄色

B.米色

C.粉色

D.乳白色

（二）简答题

1.花生的质量指标有哪些？为什么要检测这些指标？

2.花生的质量指标对其储藏、加工有何影响？

二、技能检测

某粮库欲接收一批花生样品，需要质检员检验，请协助其对该批花生进行色泽、气味和口味的识别，并测量花生的含水量。