如何储存大麦以保证啤酒品质？

大麦的后熟期长，供酿啤酒、制麦芽等用途的大麦必须先经储藏一段时间，以保证其有较高的发芽率。但储藏时间不能太长，储藏一年以上的大麦酿啤酒，其产生的泡沫稳定性较差，影响啤酒品质。

大麦种皮薄、组织松散、吸湿性强，所以容易遭虫蚀霉变。大麦入库初期，应注意防止霉烂变质。

任务实施

大麦的鉴别与认知

（一）大麦籽粒的识别

取一定量混合的谷物杂粮样本，从中正确挑选出大麦籽粒。

（二）大麦品质的感官鉴别

（1）色泽 优质大麦有光泽，淡黄色；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微蓝色。

（2）气味 良好大麦具有新鲜稻草香味。

（3）谷皮 优质大麦皮薄，有细密纹道。

（4）麦粒形态 以短胖者为佳。

（5）夹杂物 杂谷粒和沙土等应在2%以下。

（三）大麦结构特点的认知

放大镜下观察大麦的结构特点，绘出其形态结构图，注明其主要部分，并简要描述每部分的营养特点及其主要加工利用形式。

任务评价(www.xing528.com)

学生评价表

知识与技能检测

一、理论知识检测

（一）填空题

1.在我国粮油质量国家标准中，根据大麦穗形不同，可以分为三个类型，即__________、__________和__________。

2.大麦根据内外颖附着与否，可分为__________和__________两种。

3.根据GB/T11760—2008《裸大麦》，裸大麦以__________为定等指标，__________等为中等。

4.按照国家标准规定，大麦的不完善粒包括__________、__________、__________、__________和__________。

（二）简答题

1.大麦的质量指标有哪些？为什么要检测这些指标？

2.大麦的质量指标对其储藏、加工有何影响？

二、技能检测

桂林漓泉啤酒有限公司从国内定购了一批优质大麦，作为第三方检测机构，请对该批大麦的感官品质作以评定。