中国好粮油大麦的质量标准

“中国好粮油”大麦的质量标准要求如表7-2所示。主要从基本指标、定等指标、食品安全指标、质量追溯信息等方面做了规范要求。

表7-2 “中国好粮油”大麦质量指标要求

1.裸大麦的不完善粒

裸大麦的不完善粒受到损伤但尚有使用价值的裸大麦颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒几种，其中病斑粒又包括黑胚粒、赤霉病粒。

2.杂质

裸大麦的杂质是指除裸大麦粒之外的其他物质，包括筛下物、无机物和有机杂质。(www.xing528.com)

3.β－葡聚糖

大麦无论是啤用、饲用还是食用，β－葡聚糖都是一个重要的品质性状。在制麦芽和酿造啤酒时，β－葡聚糖是一种不良性状，它使麦芽汁黏度增加，导致过滤困难，并易使啤酒发生浑浊或沉淀。大麦作为饲料原料，葡聚糖会增加非反当畜禽动物肠液的黏度，影响食料的消化和吸收，故被认为是畜禽的一种抗营养因子。相反，大麦作为人类食粮，β－葡聚糖是一种有益于健康的成分，已知它具有降低胆固醇和低密度血脂含量的功能。本标准适用于食用或食品工业用大麦，因此，建议将大麦独特的高β－葡聚糖含量作为大麦的定等指标之一。

4.直链淀粉

大麦直链淀粉含量是影响大麦适口性的重要因素，直链淀粉含量越高，或直链淀粉含量越低，大麦适口性越好。但大麦β－葡聚糖含量与直链淀粉含量成负相关，因此，为了保证高含量直链淀粉的大麦不排除在优质大麦的行列，因此规定了优质大麦的另一个定等指标，即直链淀粉含量限定值。