绿、小、蚕、豌豆的储存技巧大揭秘！

1.易遭虫害

绿豆、小豆、蚕豆、豌豆等豆类杂粮在储藏期间很容易受绿豆蟓、蚕豆蟓和豌豆蟓等害虫危害，被害率有时高达50%～70%，豆类杂粮生虫后，其食用、种用和工艺品质均大大下降，这是豆类杂粮储藏中最为突出的问题。

2.容易变色

蚕豆等豆类杂粮皮层内含有多酚氧化物及酪氨酸等。在空气、水分、温度的综合作用下，使氧化酶活力增强，加速了氧化反应，使皮色由原来的绿色或乳白色逐渐变为褐色、深褐色或黑色，严重影响豆类的外观品质和食用品质。这是豆类杂粮储藏中的又一突出问题。

1.熏蒸

危害豆类杂粮的害虫，从其生活史来看，多数成虫是在田间产卵和孵化幼虫，而化蛹和羽化则是在储藏期间完成。多数豆类杂粮在收获、入库期，正是害虫幼虫期和蛹期，应幼虫很小时抓紧杀治，可用AlP或HCl熏蒸。熏蒸结束及时通风散气。

2.沸水烫种

对于少量的豆类杂粮或种子，应在收获后立即进行沸水烫种。烫种的时间：绿豆、小豆、蚕豆5～10s，豌豆20～30s。烫种后立即滤水、干燥后储藏，可以获得满意的杀虫率和发芽率。

3.囤套囤储藏

囤套囤法是储存大量豌豆的好方法。要求水分在安全标准以内，二层囤之间填充稻壳或麦稃，厚度应达到30cm以上。通过日光暴晒，入囤后囤内粮温应达到50℃左右，密闭25～30d。密闭期间要经常检查囤内温度及害虫死亡情况，发现温、湿度过高，应及时揭去囤面覆盖物以散湿防霉。

4.“双低”储藏

有条件的可以采用双低储藏，这种方法防虫保质效果较好。

1.绿豆的储藏方法

收获的脱粒晒干后（含水量在11%～12%）应马上用AlP密闭熏蒸，防治绿豆蟓，AlP用量为每1m³7～9g，室温20℃以上时熏蒸2～3d，20℃以下时3～5d，熏后启封，通风2d，1～2周后才能食用。少量的绿豆种子可用绿豆质量的0.1%的花生油拌绿豆，使其表面有花生油覆盖，后用塑料袋等容器密闭保存，也可用开水浸泡1min左右，立即取出摊开晒干，效果也好。

2.小豆的储藏方法

小豆散装堆放时表层受外界影响首先变色，离地面60cm以下能减轻上述现象。如散装堆放，可将其放在离地面60cm以下，中间隔开，把别的粮食放在上面。最好采取密闭的办法，把小豆放在容器内，上面覆盖一层干沙土或干净的麦糠，再盖严，减少与空气、阳光、温热等不良因素的接触，以防止变色。

将拣除杂物的小豆摊开晒，以1.5～2.5kg为单位装入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来。将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使小豆保持1年不坏。还可将小豆放在开水中浸泡十几分钟，然后捞出晒干，放入缸里收藏起来，可保存很长时间，也不会生虫。将两三瓣大蒜放入装赤豆的容器或口袋中，可使其2～3年不被虫蛀。

绿豆、小豆在生长期中易受绿豆蟓、豌豆蟓等害虫危害，种脐上易沾染虫卵，入仓后条件适宜开始成虫。入仓前，可将豆子放在沸水里浸泡5min，捞出晒干入仓，这样可杀死虫卵，防止虫害的发生，又不影响发芽。入仓前，还可将少量AlP药片用纸包好放入容器底部，上面装入绿豆、小豆，密闭盖好，这样PH₃气体慢慢释出，可有效地抑制害虫发生。绿豆、小豆收获后应及时脱粒，高温暴晒后（含水量低于13%）冷晾入仓，保持低温（低于20℃）环境，密闭缺氧保管，以防止变色。

3.蚕豆的储藏方法

蚕豆脱粒后水分含量比较高，不宜立即入库储藏。蚕豆收获后要立即晾晒。秋播蚕豆区在豆粒含水量11%～12%时储藏，春播区可在水分13%以下储藏。通常在没有水分测量工具的条件下，将晒3～4d后的蚕豆用牙咬，如一咬即断并有脆断声，或用克丝钳，将豆粒用力一夹，豆粒立刻脆断并有脆断声，表明已晒干，可以储藏。

储藏方法：收获量大的在药剂熏蒸后入仓库储藏。要用干燥、阴凉、通风透气的房子作仓库，并将各处缝隙封好。在此前用20%石灰水粉刷，消灭虫卵和成虫。入库的豆粒不能接触地面，要用油毡，塑料膜铺地防潮。收获量少的，可用瓦坛或瓦缸等容器储藏，坛或缸内底部放一些生石灰以吸收水分。容器不要装得太满，要留一定空间，保证种子微弱呼吸。装好豆粒后要用塑料薄膜将口封好，再盖上草纸和木板。留种用的蚕豆在播种前打开，晒1～2d后播种。

4.豌豆的储藏方法(www.xing528.com)

通常采用比较现代化的库房储藏豌豆，但要注意防潮、防虫、防鼠。北方多用袋子、围子储藏，防止鼠害尤其重要；南方储藏多用盆、罐、缸等瓷器将充分干燥（含水量10%～12%）的豌豆装入瓷器内盖好，并用塑料薄膜密封，以防受潮，这样即使在高温多雨季节，仍能保持种子发芽力，减少霉变。

任务实施

豆类杂粮的感官鉴别

（一）豆类杂粮的取样

抽检样品要从不同位置和不同层次进行随机取样。

（二）豆类杂粮质量的感官鉴别

品质较好的豆类杂粮，粒型均匀，色泽一致，形态饱满，虫蛀粒少，杂质和异色粒低；次等豆类杂粮，粒型不均匀，籽粒大小不齐整，色泽有差异，虫蛀粒多，杂质和异色粒较高。

任务评价

学生评价表

续表

知识与技能检测

一、理论知识检测

（一）填空题

1.参照GB/T10462—2008《绿豆》国家标准，绿豆按__________作为定等指标，低于__________等，其他指标符合标准规定的，判定为等外级。

2.绿豆、小豆、蚕豆、豌豆的不完善粒包括__________、__________、__________、__________、__________和__________，绿豆的不完善粒还包括__________。

3.绿豆、小豆、豌豆、蚕豆的筛下物分别指的是通过直径为__________、__________、__________、__________圆孔筛的物质。

（二）简答题

1.绿豆、小豆、豌豆、蚕豆的质量指标有哪些不同之处？

2.简述绿豆、小豆、豌豆、蚕豆的储存特点及储藏方法。

二、技能检测

某粮油质监站接收了一批绿豆样品，质检员正在进行纯粮率的检验，请协助其将各绿豆样本中的不完善粒正确地挑拣出来。