大豆储藏及处理方法

（1）大豆吸湿性强，易生霉，籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。开始是豆粒发软，种皮灰暗、泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀、变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。

（2）大豆易走油、赤变，经过高温季节储藏的大豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温、高湿还使大豆发芽力降低。大豆走油赤变后，出油率减少，豆油色泽加深，制成的豆腐有酸败味，制成的豆浆颜色发红。

（1）严格控制入库水分，大豆长期储藏水分不能超过12%。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊晾后才可入仓。

（2）适时通风，散热、散湿。新入库的大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆的后熟作用，堆内湿热容易积聚，引起发热霉烂，因此要适时通风，散热、散湿。

（3）低温密闭储藏。进入冬季后应加强通风降温，趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭储藏，一般可以安全度夏。

任务实施

大豆的感官鉴别

一、大豆的取样

抽检大豆要从不同位置和不同层次进行随机取样。

二、大豆质量的感官鉴别

品质较好的大豆：籽粒大小整齐，色泽明亮，形态饱满，虫蛀粒少。

次等大豆：籽粒大小不齐整，色泽不亮，种皮发暗，虫蛀粒多，籽粒皱缩。

任务评价(www.xing528.com)

学生评价表

知识与技能检测

一、理论知识检测

（一）填空题

1.根据国家标准GB1352—2009《大豆》规定，大豆按皮色分为五类：__________、__________、__________、__________和__________。

2.根据GB1352—2009《大豆》国家标准，大豆以__________为定等指标，__________等为中等。

3.大豆的杂质指通过规定筛层和经筛理后仍留在样品中的非大豆类物质，包括以下几种：筛下物__________和__________。其中，筛下物是指通过直径__________圆孔筛的物质。

（二）简答题

1.大豆的质量指标有哪些？

2.大豆的不完善粒有哪些？如何正确挑选出大豆籽粒中的不完善粒？

二、技能检测

某粮油质监站接收了一批大豆样品，质检员正在进行完整粒率的检验，请协助其将各大豆样本中的损伤粒正确地挑拣出来。