大豆的分类及特点

可分为春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四类。春大豆是春季播种，多在一年一熟制的地区种植；夏大豆在小麦等各种作物收获后播种，多分布在一年两熟或两年三熟制地区；秋大豆在早稻收获后播种；冬大豆在冬季播种，主要分布在全年基本无霜的地区。

可分为食用大豆和饲料豆（秣食豆）两类。食用大豆包括油用大豆、副食用大豆、粮食用大豆、蔬菜用大豆、罐头用大豆。饲料豆一般籽粒较小，呈扁长椭圆形（肾形），两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽，籽粒中含粗蛋白质约36%，粗脂肪约15%，适于作种畜、育肥家畜和役畜的精饲料。

可分为早熟、中熟、晚熟三类。生长期在90d以下的为早熟种，90～120d的为中熟种，120～170d的为晚熟种。

根据GB1352—2009《大豆》规定，大豆按皮色分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、混合大豆。

1.黄大豆

种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。黄大豆是大豆中种植最广泛品种。按粒形分为东北黄大豆和一般黄大豆两类，东北黄大豆的粒色为黄色，粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微有光泽，脐色多为黄褐或深褐色。一般黄大豆的粒色为黄色、淡黄色，粒形较小，多为扁平圆形和长椭圆形，脐色多为黄褐、淡褐色或深褐色。黄大豆最常用来制作各种豆制品、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。

2.青大豆

种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。(www.xing528.com)

3.黑大豆

种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色，又可分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。

4.其他大豆

种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑色，并且其覆盖粒面1/2以上）等。

5.混合大豆

不符合以上规定的大豆。